โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์ชนิดใดดีกว่ากัน?

โปรตีนเป็นสารอาหารระดับมหภาคที่ร่างกายต้องการ โปรตีนทำหน้าที่สร้างเซลล์และเนื้อเยื่อมีบทบาทในระบบภูมิคุ้มกันซ่อมแซมเซลล์ที่ถูกทำลายและพบได้ในส่วนต่างๆของร่างกายเช่นผิวหนังกระดูกกล้ามเนื้อผมเป็นต้น นอกจากนี้โปรตีนยังมีหน้าที่ในการสร้างเอนไซม์และฮอร์โมนที่ใช้ในการรักษาการทำงานของร่างกาย

เราต้องการโปรตีนเท่าไร?

มีโปรตีนไม่ต่ำกว่า 10,000 ชนิดและเป็นที่ต้องการของร่างกายเพื่อรักษาสุขภาพ ตามกลุ่มอายุกระทรวงสาธารณสุขแบ่งความต้องการโปรตีนในแต่ละวันออกเป็นหลายกลุ่มอายุ ได้แก่:

• 0 - 6 เดือน: 12 กรัม
• 7 - 11 เดือน: 18 กรัม
• 1 - 3 ปี: 26 กรัม
• 4 - 6 ปี: 35 กรัม
• 7 - 9 ปี: 49 กรัม
• 10 - 12 ปี: 56 กรัม (ผู้ชาย), 60 กรัม (ผู้หญิง)
• 13-15 ปี: 72 กรัม (ผู้ชาย), 69 กรัม (ผู้หญิง)
• 16-80 ปี: 62 ถึง 65 กรัม (ผู้ชาย), 56 ถึง 59 กรัม (ผู้หญิง)

ประมาณ 20% ของร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยโปรตีน เนื่องจากโปรตีนไม่ได้ถูกเก็บไว้ในร่างกายจึงต้องได้รับโปรตีนที่เพียงพอตามความต้องการเพื่อไม่ให้เกิดโรคต่างๆ โปรตีนตามแหล่งที่มาแบ่งออกเป็นสองอย่างคือโปรตีนจากแหล่งสัตว์และโปรตีนจากแหล่งผัก สองอันไหนดีกว่ากัน? โปรตีนจากสัตว์ดีกว่าจริงหรือ? หรือเป็นวิธีอื่น ๆ ?

โปรตีนจากสัตว์เป็นแหล่งกรดอะมิโนที่ดีกว่า

แม้ว่าจะเป็นโปรตีนทั้งคู่ แต่ปริมาณกรดอะมิโนและโครงสร้างของโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืชก็แตกต่างกัน เมื่อโปรตีนถูกบริโภคและเข้าสู่ร่างกายจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนทันทีซึ่งเป็นโปรตีนรูปแบบหนึ่งที่ง่ายกว่า ร่างกายสามารถผลิตกรดอะมิโนได้เอง แต่สิ่งที่ผลิตได้คือกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นในขณะที่กรดอะมิโนจำเป็นนั้นร่างกายต้องการจากแหล่งอาหารโปรตีน

กรดอะมิโนในโปรตีนจากสัตว์เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างสมบูรณ์และโครงสร้างของมันเกือบจะคล้ายกับกรดอะมิโนในร่างกาย ดังนั้นแหล่งโปรตีนจากสัตว์จึงเป็นแหล่งกรดอะมิโนที่ดีต่อร่างกาย

ในขณะเดียวกันอาหารโปรตีนจากพืชก็ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนเหมือนโปรตีนจากสัตว์ กรดอะมิโนที่ขาดในแหล่งโปรตีนจากสัตว์ ได้แก่ กรดอะมิโนเมไทโอนีนทริปโตเฟนไอโซลูซีนและไลซีน เพื่อให้ค่าการดูดซึมที่ดีขึ้นของกรดอะมิโนคือโปรตีนจากสัตว์

วิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่มีอยู่ในโปรตีนจากสัตว์

แหล่งอาหารที่มีโปรตีนไม่เพียง แต่มีโปรตีนอยู่ในนั้น อาหารบางชนิดที่เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์มีวิตามินและแร่ธาตุที่โปรตีนจากพืชไม่มี นี่คือวิตามินและแร่ธาตุบางประเภทที่มีอยู่มากในอาหารโปรตีนจากสัตว์ แต่มีโปรตีนจากพืชต่ำ:

วิตามินบี 12มักมีอยู่ในปลาเนื้อวัวไก่และผลิตภัณฑ์จากนมต่างๆ คนที่หลีกเลี่ยงหรือไม่กินโปรตีนจากสัตว์มีแนวโน้มที่จะขาดวิตามินบี 12

วิตามินดีแม้ว่าแหล่งวิตามินดีที่ใหญ่ที่สุดคือดวงอาทิตย์ แต่วิตามินนี้ยังพบได้ในแหล่งอาหารต่างๆของโปรตีนจากสัตว์เช่นน้ำมันปลาไข่และนม

DHA หรือกรด docosahexaenoic เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในไขมันปลา DHA ดีต่อพัฒนาการทางสมองของเด็กและไม่พบในพืช

Heme เหล็กธาตุเหล็กที่มีอยู่ในแหล่งโปรตีนจากสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัว Heme เหล็กดูดซึมได้ง่ายกว่าในร่างกายเมื่อเทียบกับเหล็กจากพืช

สังกะสีหรือ สังกะสี เป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกันการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ สังกะสีพบได้ในเนื้อวัวตับเนื้อและเนื้อแกะ สังกะสียังมีอยู่ในผักใบเขียวเข้มหลายชนิด แต่การดูดซึมไม่ดีเท่ากับแหล่งโปรตีนจากสัตว์

อย่างไรก็ตามแหล่งโปรตีนจากสัตว์บางชนิดอาจทำให้เกิดโรคหัวใจได้

เนื้อแดงเช่นเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับร่างกาย อย่างไรก็ตามงานวิจัยหลายชิ้นระบุว่าการกินเนื้อแดงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและแม้แต่การเสียชีวิตในวัยเด็ก

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าปัญหาไม่ใช่เนื้อแดงเนื้อแดงที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหรือผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปอย่างแม่นยำมากขึ้น การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับผู้เข้าร่วม 448,568 คนแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

ในขณะเดียวกันการศึกษาอื่นที่ตามมาด้วยผู้หญิง 34,000 คนพิสูจน์ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปมีโอกาสเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวสูงขึ้น

ถึงกระนั้นแหล่งโปรตีนอื่น ๆ เช่นเนื้อไก่ไร้หนังสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจต่างๆได้ถึง 27% ดังนั้นจึงควรเลือกแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่สดและไม่ติดมันเช่นเนื้อวัวไม่ติดมันปลาและไก่ไร้หนัง

ประโยชน์ของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์และพืช

การเลือกโปรตีนจากสัตว์ที่ดีจะส่งผลดีต่อสุขภาพด้วย จากการวิจัยของ The Nurses 'Health Study ซึ่งระบุว่าการกินไก่ปลาและนมที่มีไขมันต่ำมีความสัมพันธ์อย่างมากกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ไม่เพียงแค่นั้นการวิจัยเกี่ยวกับผู้ชาย 4 พันคนยังพบว่าคนที่กินปลาเป็นประจำอย่างน้อยหนึ่งมื้อต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงลดลง 15% ในการเป็นโรคหัวใจ

เช่นเดียวกับโปรตีนจากสัตว์โปรตีนจากพืชก็มีประโยชน์มากมายและมีผลดีต่อสุขภาพ ดังที่แสดงในงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าคนที่มักกินผักมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่าคนที่ไม่ค่อยกินผัก

ไม่เพียงแค่นั้นแหล่งโปรตีนจากพืชต่างๆเช่นถั่วเหลืองถั่วไตและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ยังสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 รักษาน้ำหนักตัวและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

โปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนจากพืชชนิดไหนดีกว่ากัน?

โปรตีนทั้งสองชนิดมีทั้งดีและจำเป็นต่อร่างกาย แต่สิ่งที่ต้องพิจารณาคือแหล่งโปรตีนจากสัตว์บางชนิดมีไขมันในปริมาณสูงดังนั้นนี่คือสิ่งที่เพิ่มโอกาสในการเกิดโรคหัวใจและโรคความเสื่อมอื่น ๆ การเลือกแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมและปริมาณที่สมดุลสามารถทำให้สุขภาพร่างกายแข็งแรงขึ้นและการทำงานของร่างกายสามารถดำเนินไปได้ตามปกติ