ข้อมูลโภชนาการ

ไขมันทรานส์ (Trans fat) คืออะไรและทำไมถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย?

สารบัญ:

Anonim

จากการเพิ่มขึ้นของโรคที่เกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูงและโรคอ้วนแพทย์ได้เตือนให้ระมัดระวังเกี่ยวกับพฤติกรรมการกินของคุณ การหลีกเลี่ยงไขมันเป็นคำแนะนำอันดับต้น ๆ โดยเฉพาะไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์หรือไขมันทรานส์ถูกพิจารณาโดยแพทย์หลายคนว่าเป็นไขมันประเภทที่แย่ที่สุดในการบริโภค

อย่างไรก็ตามไขมันทรานส์คืออะไรและเหตุใดจึงถือว่าอันตราย? ตรวจสอบข้อมูลพื้นฐานต่อไปนี้

1. ไขมันทรานส์คืออะไร?

กรดไขมันทรานส์หรือไขมันทรานส์เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเหลวกลายเป็นไขมันแข็ง

ไขมันทรานส์ที่พบในอาหารมี 2 ประเภท ได้แก่ ไขมันทรานส์ธรรมชาติและไขมันทรานส์เทียม ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติผลิตในลำไส้ของสัตว์บางชนิดและอาหารที่สัตว์เหล่านี้ผลิต ตัวอย่างเช่นนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจมีไขมันทรานส์ในปริมาณเล็กน้อย

ไขมันทรานส์เทียม (หรือกรดไขมันทรานส์) ผลิตโดยกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเหลวเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น

2. ทำไมอาหารหลายชนิดจึงใช้ไขมันทรานส์เทียม?

โรงงานผลิตไขมันทรานส์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นกระบวนการที่น้ำมันพืชถูกเปลี่ยนเป็นไขมันแข็งโดยการเติมไฮโดรเจนอะตอม การเติมไฮโดรเจนช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและความคงตัวของรสชาติของอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำให้อาหารมีความทนทานมากขึ้น

ไขมันทรานส์ใช้ง่ายผลิตได้ไม่แพงแถมยังอยู่ได้นานอีกด้วย ไขมันทรานส์ช่วยให้อาหารมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี ร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งใช้ไขมันทรานส์ในการทอดอาหารเนื่องจากน้ำมันที่มีไขมันทรานส์สามารถใช้ได้หลายครั้ง

3. ทำไมไขมันทรานส์ถึงไม่ดี?

ไขมันทรานส์เพิ่ม "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" หรือที่เรียกว่า LDL และเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจ ไขมันทรานส์ยังช่วยลด "คอเลสเตอรอลที่ดี" หรือที่เรียกว่า HDL ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงรวมกับระดับ HDL ที่ต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจซึ่งเป็นสาเหตุการตายอันดับต้น ๆ ของทั้งชายและหญิงและมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2

4. อาหารอะไรบ้างที่มีไขมันทรานส์?

รูปแบบของไขมันทรานส์จากพืชหรือที่เรียกว่าน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภทเช่น:

  • อาหารอบ เค้กขนมอบพายและบิสกิตส่วนใหญ่มีส่วนประกอบที่ทำให้สั้นลงซึ่งมักทำจากน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน ฟรอสติ้งพร้อมรับประทานยังเป็นแหล่งของไขมันทรานส์
  • อาหารว่าง. มันฝรั่งทอดข้าวโพดและแป้งตอติญ่ามักมีไขมันทรานส์ แม้ว่าป๊อปคอร์นจะเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพ แต่ป๊อปคอร์นแบบบรรจุซองหลายประเภทจะใช้ไขมันทรานส์ในการปรุงอาหารหรือปรุงรสของข้าวโพดคั่ว
  • อาหารทอด. อาหารที่ต้องใช้เทคนิค ทอด - เฟรนช์ฟรายส์โดนัทและไก่ทอด - สามารถมีไขมันทรานส์ที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร
  • แป้งเย็น ผลิตภัณฑ์เช่นบิสกิตกระป๋องและซินนามอนโรลมักมีไขมันทรานส์เช่นเดียวกับพิซซ่าโรลแช่แข็ง
  • ครีมเทียมและเนยเทียม ครีมเทียมและเนยเทียมอาจมีน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน

ไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อยมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิดเช่นเนื้อวัวเนื้อแกะและบัตเตอร์ฟัต ยังไม่มีงานวิจัยเพียงพอที่จะระบุได้ว่าไขมันทรานส์จากธรรมชาติเหล่านี้มีผลเสียเช่นเดียวกับไขมันทรานส์ที่ผ่านกระบวนการจากโรงงานหรือไม่

5. หลีกเลี่ยงไขมันทรานส์อย่างไร?

หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันทรานส์คุณต้อง:

  • กินอาหารที่เพิ่มผลไม้ผักธัญพืชผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำสัตว์ปีกปลาและถั่ว นอกจากนี้ควร จำกัด การบริโภคเนื้อแดงอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมาก ๆ
  • ใช้น้ำมันพืชจากธรรมชาติที่ไม่เติมไฮโดรเจนเช่นคาโนลาดอกคำฝอยดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก
  • เลือกอาหารแปรรูปที่ทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนมากกว่าน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือไขมันอิ่มตัว
  • ใช้เนยเทียมชนิดนิ่มแทนเนยและเลือกมาการีนแบบนิ่ม (ของเหลวหรืออ่าง) บนแบบแท่งที่แข็งกว่า มองหา "ไขมันทรานส์ 0 กรัม" บนฉลากข้อมูลทางโภชนาการและไม่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจนในรายการส่วนผสม
  • โดนัทคุกกี้แครกเกอร์มัฟฟินพายและเค้กเป็นตัวอย่างของอาหารที่มีไขมันทรานส์ จำกัด การบริโภคอาหารเหล่านี้

จำกัด การบริโภคอาหารทอดและปิ้งย่างด้วยน้ำมันพืชที่ทำให้สั้นลงหรือเติมไฮโดรเจนบางส่วน อาหารเหล่านี้ไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยไขมันเท่านั้น แต่ยังมีไขมันทรานส์อีกด้วย

ใช้เวลาอ่านฉลากอาหารและเลือกตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ นิสัยนี้สามารถดูแลสุขภาพและเงินของคุณได้ในระยะยาว


x

ไขมันทรานส์ (Trans fat) คืออะไรและทำไมถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย?
ข้อมูลโภชนาการ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

Back to top button