สารบัญ:
- 1. ไขมันทรานส์คืออะไร?
- 2. ทำไมอาหารหลายชนิดจึงใช้ไขมันทรานส์เทียม?
- 3. ทำไมไขมันทรานส์ถึงไม่ดี?
- 4. อาหารอะไรบ้างที่มีไขมันทรานส์?
- 5. หลีกเลี่ยงไขมันทรานส์อย่างไร?
จากการเพิ่มขึ้นของโรคที่เกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูงและโรคอ้วนแพทย์ได้เตือนให้ระมัดระวังเกี่ยวกับพฤติกรรมการกินของคุณ การหลีกเลี่ยงไขมันเป็นคำแนะนำอันดับต้น ๆ โดยเฉพาะไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์หรือไขมันทรานส์ถูกพิจารณาโดยแพทย์หลายคนว่าเป็นไขมันประเภทที่แย่ที่สุดในการบริโภค
อย่างไรก็ตามไขมันทรานส์คืออะไรและเหตุใดจึงถือว่าอันตราย? ตรวจสอบข้อมูลพื้นฐานต่อไปนี้
1. ไขมันทรานส์คืออะไร?
กรดไขมันทรานส์หรือไขมันทรานส์เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเหลวกลายเป็นไขมันแข็ง
ไขมันทรานส์ที่พบในอาหารมี 2 ประเภท ได้แก่ ไขมันทรานส์ธรรมชาติและไขมันทรานส์เทียม ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติผลิตในลำไส้ของสัตว์บางชนิดและอาหารที่สัตว์เหล่านี้ผลิต ตัวอย่างเช่นนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจมีไขมันทรานส์ในปริมาณเล็กน้อย
ไขมันทรานส์เทียม (หรือกรดไขมันทรานส์) ผลิตโดยกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเหลวเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น
2. ทำไมอาหารหลายชนิดจึงใช้ไขมันทรานส์เทียม?
โรงงานผลิตไขมันทรานส์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นกระบวนการที่น้ำมันพืชถูกเปลี่ยนเป็นไขมันแข็งโดยการเติมไฮโดรเจนอะตอม การเติมไฮโดรเจนช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและความคงตัวของรสชาติของอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำให้อาหารมีความทนทานมากขึ้น
ไขมันทรานส์ใช้ง่ายผลิตได้ไม่แพงแถมยังอยู่ได้นานอีกด้วย ไขมันทรานส์ช่วยให้อาหารมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี ร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งใช้ไขมันทรานส์ในการทอดอาหารเนื่องจากน้ำมันที่มีไขมันทรานส์สามารถใช้ได้หลายครั้ง
3. ทำไมไขมันทรานส์ถึงไม่ดี?
ไขมันทรานส์เพิ่ม "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" หรือที่เรียกว่า LDL และเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจ ไขมันทรานส์ยังช่วยลด "คอเลสเตอรอลที่ดี" หรือที่เรียกว่า HDL ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงรวมกับระดับ HDL ที่ต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจซึ่งเป็นสาเหตุการตายอันดับต้น ๆ ของทั้งชายและหญิงและมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2
4. อาหารอะไรบ้างที่มีไขมันทรานส์?
รูปแบบของไขมันทรานส์จากพืชหรือที่เรียกว่าน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภทเช่น:
- อาหารอบ เค้กขนมอบพายและบิสกิตส่วนใหญ่มีส่วนประกอบที่ทำให้สั้นลงซึ่งมักทำจากน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน ฟรอสติ้งพร้อมรับประทานยังเป็นแหล่งของไขมันทรานส์
- อาหารว่าง. มันฝรั่งทอดข้าวโพดและแป้งตอติญ่ามักมีไขมันทรานส์ แม้ว่าป๊อปคอร์นจะเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพ แต่ป๊อปคอร์นแบบบรรจุซองหลายประเภทจะใช้ไขมันทรานส์ในการปรุงอาหารหรือปรุงรสของข้าวโพดคั่ว
- อาหารทอด. อาหารที่ต้องใช้เทคนิค ทอด - เฟรนช์ฟรายส์โดนัทและไก่ทอด - สามารถมีไขมันทรานส์ที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร
- แป้งเย็น ผลิตภัณฑ์เช่นบิสกิตกระป๋องและซินนามอนโรลมักมีไขมันทรานส์เช่นเดียวกับพิซซ่าโรลแช่แข็ง
- ครีมเทียมและเนยเทียม ครีมเทียมและเนยเทียมอาจมีน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน
ไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อยมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิดเช่นเนื้อวัวเนื้อแกะและบัตเตอร์ฟัต ยังไม่มีงานวิจัยเพียงพอที่จะระบุได้ว่าไขมันทรานส์จากธรรมชาติเหล่านี้มีผลเสียเช่นเดียวกับไขมันทรานส์ที่ผ่านกระบวนการจากโรงงานหรือไม่
5. หลีกเลี่ยงไขมันทรานส์อย่างไร?
หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันทรานส์คุณต้อง:
- กินอาหารที่เพิ่มผลไม้ผักธัญพืชผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำสัตว์ปีกปลาและถั่ว นอกจากนี้ควร จำกัด การบริโภคเนื้อแดงอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมาก ๆ
- ใช้น้ำมันพืชจากธรรมชาติที่ไม่เติมไฮโดรเจนเช่นคาโนลาดอกคำฝอยดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก
- เลือกอาหารแปรรูปที่ทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนมากกว่าน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือไขมันอิ่มตัว
- ใช้เนยเทียมชนิดนิ่มแทนเนยและเลือกมาการีนแบบนิ่ม (ของเหลวหรืออ่าง) บนแบบแท่งที่แข็งกว่า มองหา "ไขมันทรานส์ 0 กรัม" บนฉลากข้อมูลทางโภชนาการและไม่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจนในรายการส่วนผสม
- โดนัทคุกกี้แครกเกอร์มัฟฟินพายและเค้กเป็นตัวอย่างของอาหารที่มีไขมันทรานส์ จำกัด การบริโภคอาหารเหล่านี้
จำกัด การบริโภคอาหารทอดและปิ้งย่างด้วยน้ำมันพืชที่ทำให้สั้นลงหรือเติมไฮโดรเจนบางส่วน อาหารเหล่านี้ไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยไขมันเท่านั้น แต่ยังมีไขมันทรานส์อีกด้วย
ใช้เวลาอ่านฉลากอาหารและเลือกตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ นิสัยนี้สามารถดูแลสุขภาพและเงินของคุณได้ในระยะยาว
x
