สารบัญ:
ในบรรดาน้ำมันพืชประเภทต่างๆที่มีอยู่น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันปรุงอาหารโดยทั่วไปน้ำมันมะกอกอาจเหลือคราบเล็กน้อยเพื่อใช้ในการปรุงอาหารครั้งต่อไป แท้จริงแล้วปลอดภัยหรือไม่หากนำน้ำมันมะกอกที่เหลือกลับมาปรุงอาหาร
ฉันสามารถนำน้ำมันมะกอกกลับมาใช้ปรุงอาหารได้หรือไม่?
น้ำมันปรุงอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้ในการปรุงอาหารมักจะสูญเสียความสดและรสชาติตามธรรมชาติไป หรืออาจกล่าวได้ว่าคุณภาพของน้ำมันเริ่มลดลงเนื่องจากถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารซ้ำ ๆ
แล้วน้ำมันมะกอกล่ะ? การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหารเปิดเผยว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชอื่น ๆ น้ำมันมะกอกมีคุณภาพคงที่มากที่สุด
เนื่องจากน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทนทานต่อความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นดังนั้นคุณภาพของน้ำมันจึงอยู่ได้นานกว่าน้ำมันประเภทอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปซึ่งมักใช้ซ้ำ ๆ ในการปรุงอาหารซึ่งมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง
กากของน้ำมันทอดอาจก่อตัวเป็นสารประกอบอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกาย นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. การใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารยังเชื่อว่าดีต่อสุขภาพของหัวใจ
เนื่องจากน้ำมันที่มาจากมะกอกมีกรดไขมันทรานส์ต่ำ แต่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ข่าวดีก็คือน้ำมันมะกอกมีค่าจุดควันสูงซึ่งอยู่ที่ประมาณ 242 องศาเซลเซียส
ยิ่งใช้น้ำมันในการปรุงอาหารบ่อยเท่าไหร่ค่าจุดควันก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น เป็นผลให้ความเสี่ยงของสารประกอบที่เป็นอันตรายจะยิ่งมากขึ้น
เนื่องจากค่าจุดควันของน้ำมันมะกอกที่ใช้ในการปรุงอาหารมีค่าสูงจึงมีความปลอดภัยที่จะใช้หลายครั้ง ยิ่งไปกว่านั้นหากขั้นตอนการปรุงอาหารก่อนหน้านี้ด้วยน้ำมันมะกอกไม่ใช้ไฟที่ร้อนเกินไป
โดยอัตโนมัติการลดลงของค่าบางจุดมักจะช้ากว่าการใช้อุณหภูมิที่ร้อนจัด นั่นคือเหตุผลที่การใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารมักเป็นทางเลือกหนึ่งเพราะถือว่ามีอันตรายน้อยที่สุดแม้ว่าจะใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าก็ตาม
วิธีการนำน้ำมันมะกอกกลับมาใช้ใหม่อย่างถูกต้อง?
หลังจากใช้ปรุงอาหารแล้วควรเก็บน้ำมันมะกอกที่เหลือไว้ในที่เย็นและมืด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือการใช้น้ำมันมะกอกที่ต่ำกว่า 200 องศาเซลเซียสยังสามารถเก็บไว้และนำกลับมาใช้ในกระบวนการปรุงอาหารต่อไปได้
ในการใช้น้ำมันมะกอก "เหลือ" ให้แม่นยำยิ่งขึ้นสิ่งสำคัญที่ควรทราบมีดังนี้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่ทอดในน้ำมันมะกอกนั้นแห้งและไม่มีน้ำรั่วเพราะอาจทำให้น้ำมันแตกได้
- หลีกเลี่ยงการปิดกระทะเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการควบแน่นบนฝาหยดลงไปในน้ำมัน
- หากคุณต้องการนำกลับมาใช้ใหม่คุณควรกรองน้ำมันมะกอกทุกครั้งหลังการใช้งานทุกครั้ง
- เก็บน้ำมันมะกอกที่กรองแล้วไว้ในขวดแก้วที่มีสี (ไม่ใส) เพื่อป้องกันแสงที่เข้ามาได้ หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะที่ทำจากทองแดงเหล็กหรือพลาสติก
- วางและเก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นและมืด
- น้ำมันมะกอกที่ใช้ในการปรุงอาหารมาก่อนควรใช้สำหรับปรุงอาหารหรือทอดอาหารเท่านั้น หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันที่เหลือนี้เป็นเครื่องปรุงรสหรือน้ำสลัดในอาหารดิบเช่นสลัด
- อย่าผสมของเหลือหรือใช้แล้วและน้ำมันมะกอกใหม่ในภาชนะเดียว
- ถึงเวลาเปลี่ยนและทิ้งน้ำมันมะกอกเมื่อมีสีเข้มกว่าน้ำมันใหม่
คำแนะนำง่ายๆสำหรับการนำน้ำมันมะกอกกลับมาใช้ใหม่เมื่อปรุงอาหารจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของน้ำมันนี้ในสภาพที่ดี โชคดี!
x
