น้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำเชื่อมฟรุกโตสที่แตกต่างกัน

เมื่อดูข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารคุณอาจพบน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำเชื่อมกลูโคสหรือน้ำเชื่อมฟรุกโตสอยู่ในรายการส่วนผสม

ทั้งสามเป็นสารให้ความหวานเพิ่มเติมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แล้วทั้งสามต่างกันอย่างไร?

รู้จักน้ำเชื่อมข้าวโพดและวิธีทำ

เช่นเดียวกับผักและผลไม้ทั่วไปข้าวโพดก็มีน้ำตาลเช่นกัน อย่างไรก็ตามน้ำตาลในข้าวโพดไม่เหมือนกับน้ำตาลในมะม่วงแอปเปิ้ลสตรอเบอร์รี่หรืออาหารธรรมชาติอื่น ๆ ที่มีรสหวานเมื่อรับประทาน

มะม่วงแอปเปิ้ลและสตรอเบอร์รี่มีน้ำตาลในรูปของฟรุกโตส ฟรุกโตสหรือน้ำตาลจากผลไม้มีโครงสร้างทางเคมีที่เรียบง่ายซึ่งประกอบด้วยโซ่ซัคคาไรด์เพียงสายโซ่เดียว (ห่วงโซ่น้ำตาล) น้ำตาลธรรมชาตินี้อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์

ในขณะเดียวกันข้าวโพดก็มีน้ำตาลในรูปของแป้ง โครงสร้างทางเคมีของแป้งประกอบด้วยโซ่ขัณฑสกรจำนวนมากรวมกันเป็นโครงสร้างขนาดใหญ่เดียว ซึ่งแตกต่างจากฟรุกโตสแป้งข้าวโพดจะไม่มีรสหวานเว้นแต่จะผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นน้ำเชื่อม

เพื่อให้ได้รสหวานนี้โซ่แป้งข้าวโพดที่ซับซ้อนจะต้องแยกย่อยออกเป็นโซ่แซคคาไรด์ที่ง่ายกว่าก่อน คุณทำได้โดยผสมแป้งข้าวโพดน้ำและเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสที่แบคทีเรียผลิตขึ้น บาซิลลัส .

จากนั้นส่วนผสมจะถูกเพิ่มด้วยเอนไซม์แกมมาอะไมเลสที่ผลิตโดยเชื้อรา แอสเปอร์จิลลัส. กระบวนการนี้จะสลายโซ่แป้งข้าวโพดเป็นโซ่กลูโคส ผลสุดท้ายน้ำเชื่อมข้าวโพดมีรสหวาน

น้ำเชื่อมกลูโคสเหมือนกับน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือไม่?

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าน้ำเชื่อมกลูโคสไม่เหมือนกับน้ำตาลน้ำตาลเหลวหรือกลูโคสในเลือด น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารให้ความหวานเพิ่มเติมเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำเชื่อมฟรุกโตส

น้ำเชื่อมกลูโคสยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความชื้นในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ คุณสามารถพบได้ในขนมและอาหารหวานอื่น ๆ เบียร์ส่วนผสมเค้กสำเร็จรูป Fondant เช่นเดียวกับอาหารกระป๋อง

หลักการของการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนั้นก็เหมือนกับการทำน้ำเชื่อมข้าวโพด แป้งที่มีโซ่แซคคาไรด์ที่ซับซ้อนจะถูกย่อยสลายโดยไฮโดรไลซิสเพื่อสร้างโซ่กลูโคสอย่างง่ายที่มีรสหวาน

ความแตกต่างคือวัตถุดิบในการทำน้ำเชื่อมกลูโคสอาจแตกต่างกันไป เริ่มจากมันฝรั่งมันสำปะหลังข้าวบาร์เลย์ (บาร์เล่ย์) ข้าวสาลีและข้าวโพดโดยทั่วไป กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำเชื่อมกลูโคสชนิดหนึ่ง

ในทางกลับกันน้ำเชื่อมกลูโคสไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด ฉลาก "น้ำเชื่อมกลูโคส" หรือ "น้ำเชื่อมฟรุกโตส" ที่คุณเห็นอาจไม่ได้มาจากข้าวโพด

แล้วน้ำเชื่อมฟรุกโตสคืออะไร?

ที่มา: ดร. ไฮแมน

'น้ำเชื่อมฟรุกโตส' บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มักจะหมายถึงน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง (น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง / HFCS). ในขั้นต้นกระบวนการทำ HFCS เหมือนกับน้ำเชื่อมข้าวโพดธรรมดาซึ่งจะสลายแป้งข้าวโพดให้เป็นน้ำตาลกลูโคส

อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น ผู้ผลิตเติมเอนไซม์อีกครั้งเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสในน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นฟรุกโตส กระบวนการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้น้ำเชื่อมข้าวโพดมีรสหวานคล้ายน้ำตาลทราย

น้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำเชื่อมกลูโคสและฟรุกโตสที่พบในสารให้ความหวานเพิ่มเติมโดยทั่วไปมีประโยชน์มากมาย ไม่เพียง แต่ให้รสหวานเท่านั้นน้ำเชื่อมกลูโคสยังสามารถทำให้อาหารอยู่ได้นานขึ้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตามการบริโภคสารให้ความหวานเพิ่มเติมมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 โรคอ้วนและคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น

จำกัด การบริโภคอาหารทุกชนิดที่มีสารให้ความหวานต่าง ๆ เพื่อรักษาสุขภาพของคุณให้ดีอยู่เสมอ

x