ทำไมอาหารบรรจุซองจึงมีโซเดียมสูง? & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

การลดการรับประทานอาหารที่บรรจุหีบห่อและสารกันบูดเป็นหลักการดำเนินชีวิตที่ดีอย่างหนึ่ง ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือโรคไต เหตุผลก็คือการบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

อาหารที่บรรจุหีบห่อผ่านกรรมวิธีด้วยโซเดียมเพื่อให้รสชาติและรูปลักษณ์คงความคงทนและยาวนาน

โซเดียมเป็นเกลือธรรมชาติที่มีอยู่ทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสัตว์ เกลือธรรมชาติหรือเกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์) ถูกนำมาใช้เพื่อถนอมอาหารมานานหลายศตวรรษ คุณหรือแม่ของคุณก็อาจจะทำสิ่งนี้กลับบ้านด้วยเช่นกัน เกลือเนื้อดิบและถักไว้จนกว่าจะถึงเวลาปรุงในภายหลัง

เนื่องจากเกลือเป็นตัวดูดซับน้ำซึ่งอาจทำให้จุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ ตายจากการขาดน้ำ คุณสมบัตินี้เป็นสิ่งที่ทำให้แบคทีเรียเน่าเสียในอาหารตายเพื่อให้อาหารของคุณอยู่ได้นานขึ้น เกลือยังมีประโยชน์ในการปกป้องอาหารจากการเจริญเติบโตของเชื้อรา

จากนั้นผู้ผลิตอาหารบรรจุหีบห่อจะปฏิบัติตามหลักการของเกลือข้างต้นเพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของตน อย่างไรก็ตามปริมาณโซเดียมที่ใช้นั้นมากกว่าปริมาณโซเดียมธรรมชาติที่พบในผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ ส่วนของโซเดียมส่วนเกินที่รวมอยู่ในระหว่างการแปรรูปอาหารบรรจุหีบห่อยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อเสริมสร้างรสชาติให้คงเดิมแม้ว่าจะเก็บไว้ในร้านเป็นเวลานาน

นอกเหนือจากเกลือแกงแล้วโซเดียมประเภทอื่น ๆ ที่ใช้ในการถนอมอาหาร ได้แก่ เบกกิ้งโซดาโซเดียมไบคาร์บอเนตโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) โซเดียมเบนโซเอตโซเดียมซัคคารินและโซเดียมไนเตรต คุณจะพบสารเคมีเหล่านี้ในอาหารเช่นน้ำสลัดอาหารกระป๋องขนมอบเนื้อสัตว์เนื้อกระป๋องชีสแยมและอื่น ๆ

อันตรายของอาหารที่มีโซเดียมสูงต่อสุขภาพ

ร่างกายต้องการเกลือเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามการบริโภคเกลือมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกาย

เมื่อร่างกายได้รับเกลือมากเกินไปไตจะพบว่ามันยากที่จะระบายส่วนเกินออกไปเพื่อให้เกลือสะสมในเลือด ดังที่ได้กล่าวมาแล้วว่าเกลือเป็นสารอุ้มน้ำ เมื่อมีเกลือในเลือดมากเกินไปปริมาณของเหลวที่อยู่รอบ ๆ เซลล์เม็ดเลือดจะเพิ่มขึ้นและทำให้ปริมาณเลือดเพิ่มขึ้น ปริมาณเลือดที่สูงทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นเนื่องจากหัวใจจะทำงานหนักขึ้นในการสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกาย

การเพิ่มความดันโลหิตในระยะยาวสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวายหัวใจล้มเหลวและโรคหลอดเลือดสมอง ดังนั้นวิธีหนึ่งในการป้องกันการบริโภคเกลือมากเกินไปคือการรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำ

รายชื่ออาหารที่มีโซเดียมสูงและโซเดียมต่ำ

American Journal of Clinical Nutrition ระบุว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีโซเดียมสูงหากมีโซเดียมมากกว่า 500 มก. นั่นคือมากกว่า 500 มก. สำหรับอาหารทุกๆ 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างที่มีโซเดียมสูง ได้แก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (อย่างน้อย 1,500 มก. ถึง 2300 มก.) ซอส (ซอสพริก / ซอสมะเขือเทศ / ซอสหอยนางรม / ซอสมายองเนส / ฯลฯ) ซึ่งมีปริมาณประมาณ 1,200 มก. ต่อ 100 กรัมเนื้อสัตว์แปรรูป (มากกว่า 800 มก. ต่อ 100 มก.) และเครื่องดื่มบรรจุขวด (ประมาณ 700 มก. ต่อ 200 มล.)

หากคุณพบว่ามีปริมาณโซเดียมน้อยกว่า 120 มก. หลังจากอ่านฉลากข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการแสดงว่าอาหารนั้นมีโซเดียมต่ำ ผักสดและธัญพืชเป็นอาหารที่มีโซเดียมต่ำเนื่องจากมีโซเดียมประมาณ 200 มก. ต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเท่านั้น

x