สารบัญ:
คุณรู้ไหมว่าวิธีที่เราแปรรูปอาหารจะส่งผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการและสุขภาพของร่างกาย? เนื่องจากอาหารบางชนิดเช่นผักเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูงจะลดปริมาณทางโภชนาการเช่นวิตามินโฟเลตและโพแทสเซียมลง 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์
ตอนนี้การให้ความสำคัญกับวิธีการปรุงอาหารเราสามารถรักษาปริมาณทางโภชนาการและดูดซึมสารอาหารในอาหารที่ร่างกายต้องการได้ ดังนั้นเราต้องเข้าใจเป็นอย่างดีถึงวิธีการแปรรูปอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ พิจารณาคำอธิบายต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารต่างๆที่อาจส่งผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร
ต้ม
การต้มอาหารเป็นวิธีปรุงที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด ตราบใดที่การต้มยังไม่เสร็จนานเกินไป
ผักโดยทั่วไปมีวิตามินซีมาก แต่น่าเสียดายที่วิตามินจะสูญเสียไปในปริมาณมากหากปรุงในน้ำที่ร้อนเกินไปและเป็นเวลานาน เหตุผลก็คือวิตามินซีละลายได้ง่ายในน้ำและไวต่อความร้อน ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณปรุงบรอกโคลีผักโขมและผักกาดหอมคุณจะสูญเสียปริมาณวิตามินซีถึง 50 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่าในผักเหล่านี้หากคุณต้มเป็นเวลานาน
อบ
การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งเนื่องจากทำให้อาหารมีรสชาติที่โดดเด่น แต่น่าเสียดายที่ 40 เปอร์เซ็นต์ของวิตามินบีและแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อย่างจะสูญเสียไป นอกจากนี้ยังมีความกังวลเกี่ยวกับมดลูก โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็ง.
ถูกไฟไหม้
การปรุงโดยการเผาทำได้ดีที่สุดตราบเท่าที่ไม่มากเกินไป สาเหตุก็คืออาหารที่ถูกเผาจนดำหรือไหม้เนื่องจากถูกเผานานเกินไปอาจทำให้เกิดมะเร็งได้
การใช้ไมโครเวฟ
การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายปลอดภัยและสะดวก วิธีการปรุงอาหารนี้ทำได้โดยใช้ไมโครเวฟ การปรุงอาหารสั้น ๆ สามารถลดการสัมผัสกับความร้อนและรักษาสารอาหารในอาหารได้
ผัด
การปรุงโดยการผัดใช้เวลาสั้น ๆ และใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย โดยทั่วไปวิธีการผัดยังเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเตรียมอาหารเพราะสามารถเพิ่มการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันสารประกอบอื่น ๆ และสารต้านอนุมูลอิสระได้ อย่าลืมใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอลสูงเนื่องจากน้ำมันปรุงอาหารเป็นประจำ
ทอด
วิธีนี้ยังเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากเพราะคิดว่าง่ายกว่าและทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะเหมาะกับการทอด เมื่อน้ำมันได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงและเป็นเวลานานจะเกิดสารพิษที่เรียกว่าอัลดีไฮด์ อัลดีไฮด์นี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและโรคอื่น ๆ
ประเภทของน้ำมันอุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุงอาหารมีผลต่อปริมาณอัลดีไฮด์ที่ผลิตได้ การอุ่นน้ำมันยังมีส่วนเพิ่มการสร้างอัลดีไฮด์ หากคุณกำลังทอดอาหารอย่าใช้เวลานานเกินไปและควรใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพในการทอด
นึ่ง
การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาสารอาหารรวมถึงวิตามินที่ละลายในน้ำและไวต่อความร้อน การใช้วิธีนึ่งถือเป็นการทำให้อาหารมีรสจืด อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น เวลานึ่งผักจะดีที่สุดถ้าผักยังคงมีสีเขียวและยังมีความกรุบกรอบให้กัด
นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการหั่นผักเร็วเกินไปก่อนปรุงอาหาร สาเหตุก็คือระยะการตัดและปรุงอาหารที่ยาวเกินไปอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารเสียหายได้เนื่องจากสัมผัสกับความร้อนแสงและออกซิเจนซึ่งอาจทำลายปริมาณวิตามินในผักและผลไม้ได้
x
