สารบัญ:
- อาหารเป็นพิษแตกต่างจากการเจ็บป่วยจากอาหารอย่างไร?
- สาเหตุที่แตกต่างกัน
- ความแตกต่างของเวลาในการแสดงอาการ
- คุณจะป้องกันอาหารเป็นพิษและโรคจากอาหารได้อย่างไร?
รู้สึกปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนหรือเวียนศีรษะหลังรับประทานอาหารหรือไม่? บางทีคุณอาจสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเกิดจากอาหารเป็นพิษ อาจเป็นไปได้ว่าสาเหตุมาจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร บางครั้งเราคิดว่าโรคอาหารเป็นพิษและโรคจากอาหารเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ต่างกัน อะไรคือความแตกต่าง?
อาหารเป็นพิษแตกต่างจากการเจ็บป่วยจากอาหารอย่างไร?
ใช่คำว่าอาหารเป็นพิษมีความหมายแตกต่างจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารแม้ว่าทุกคนจะคุ้นเคยกับเรื่องนี้ทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษ อย. หรือ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา สหรัฐอเมริกายังประกาศว่านี่เป็นสิ่งที่แตกต่างออกไป
ตามที่อย. อาหารเป็นพิษ เป็นรูปแบบหนึ่งของความเจ็บป่วยจากอาหารที่เกิดจากการบริโภคสารพิษในอาหาร ในขณะที่ ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร คือการติดเชื้อหรือพิษที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตหรือสารพิษ ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร ได้แก่ อาการแพ้และภาวะอื่น ๆ ที่อาหารทำหน้าที่เป็นพาหะของสารก่อภูมิแพ้ (สารที่ทำให้เกิดอาการแพ้)
อ่านอีกครั้ง: จะทำอย่างไรเมื่ออาหารเป็นพิษ?
สาเหตุที่แตกต่างกัน
ความแตกต่างระหว่างอาหารเป็นพิษและความเจ็บป่วยจากอาหารอาจเกิดจากสาเหตุได้ อะไรทำให้อาหารเหล่านี้ทำให้คุณป่วย? การติดเชื้อหรือพิษ? เป็นเพราะจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารหรือเป็นเพราะสารพิษที่มีอยู่ในอาหาร (อาจมาจากจุลินทรีย์หรือจากสิ่งแวดล้อม)? นี่เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะ ดังนั้นคุณคงไม่ผิดที่จะพูดถึงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดว่าเป็นอาหารเป็นพิษ
คำว่าอาหารเป็นพิษหมายถึงความเจ็บป่วยที่เกิดจากสารพิษในอาหารที่คุณรับประทาน สารพิษเหล่านี้สามารถผลิตได้จากแบคทีเรียที่มีอยู่ในอาหาร อาจมาจากสารเคมีโลหะหนักหรือสารอื่น ๆ ที่ติดกับอาหาร หรืออาจเป็นเพราะเนื้อปลาหอยหรือสัตว์อื่น ๆ มีสารพิษจากสิ่งแวดล้อม
ในขณะเดียวกันโรคที่มาจากอาหารมักเกิดจากการติดเชื้อของเชื้อโรค (เช่นแบคทีเรียปรสิตหรือไวรัส) โดยทั่วไปแล้วเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคจากอาหาร ได้แก่
- Escherichia coli มักพบในน้ำสกปรก
- ซัลโมเนลลามักจะอยู่ในไข่ไก่เนื้อสัตว์นมดิบชีสและผักและผลไม้ที่ปนเปื้อน
- โนโรไวรัสมีอยู่ในอาหารดิบน้ำที่ปนเปื้อนหอยที่ปนเปื้อน
- ลิสเทอเรียสามารถอยู่ในนมดิบ (นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) ชีสจากนมดิบ
ความแตกต่างของเวลาในการแสดงอาการ
เนื่องจากมีสาเหตุมาจากสารพิษอาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้ทันทีที่คุณกินอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไป โดยปกติคุณจะแสดงอาการเช่นอาเจียนและท้องร่วงอย่างกะทันหัน
ในขณะเดียวกันอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมักปรากฏให้เห็นได้นานกว่าและยังคงอยู่ได้นานกว่าอาการอาหารเป็นพิษ อาการเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้ภายใน 10 วันหลังจากที่คุณกินอาหารที่ปนเปื้อน นอกจากนี้ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารยังส่งต่อไปยังคนรอบข้างได้ง่ายกว่าอีกด้วย
อาการที่ปรากฏอาจแตกต่างกันไป แต่อาการบางอย่างที่อาจเกิดขึ้นเมื่อคุณได้รับพิษหรือเจ็บป่วยจากอาหาร ได้แก่
- คลื่นไส้
- ปิดปาก
- ท้องร่วง
- ปวดท้อง
- ไข้
- อุจจาระเป็นเลือด
- ปวดหัว (เวียนศีรษะ)
- เหนื่อยหรืออ่อนแอ
อ่านอีกครั้ง: อาการคลื่นไส้หลังจากทานวิตามินสาเหตุอะไร?
คุณจะป้องกันอาหารเป็นพิษและโรคจากอาหารได้อย่างไร?
อาหารอาจทำให้เป็นพิษหรือเจ็บป่วยจากอาหารได้หาก:
- อาหารที่ไม่ปรุงสุกหรือดิบ
- อาหารไม่ผ่านกรรมวิธีที่ดี
- เก็บอาหารไม่ถูกต้อง
- อาหารปนเปื้อนเชื้อโรคจากสิ่งแวดล้อมอาจมาจากน้ำยาฆ่าแมลงหรืออุปกรณ์ที่ใช้
ดังนั้นคุณต้องจัดการกับสี่สิ่งนี้เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษหรือโรคจากอาหาร แท้จริงแล้วบางครั้งอาหารที่เรารับประทานก็มีเชื้อโรคที่เป็นอันตรายตามธรรมชาติ แต่เชื้อโรคเหล่านี้จะตายเมื่อคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
บางสิ่งที่คุณควรทำเพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ได้แก่
- ล้างมือและอุปกรณ์ทำอาหารที่คุณจะใช้ก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือและเครื่องใช้ที่สัมผัสกับอาหารได้รับการดูแลให้สะอาดอยู่เสมอ ล้างส่วนผสมอาหารที่คุณจะใช้ก่อนปรุงด้วย
- แยกส่วนประกอบอาหารตามประเภทและแยกเครื่องมือที่สัมผัสกับส่วนประกอบอาหารเหล่านี้ด้วย ตัวอย่างเช่นสมมติว่าคุณใช้เขียงสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งต่างจากเขียงสำหรับผัก นอกจากนี้ควรแยกอาหารดิบออกจากอาหารปรุงสุก สิ่งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนในอาหาร
- ปรุงส่วนผสมจนสุกทั้งหมด จากส่วนประกอบอาหารหนึ่งไปสู่อีกอย่างหนึ่งมักจะมีเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสุกสมบูรณ์ก่อนรับประทาน
- หากมีของเหลือควรเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าลืมอุ่นก่อนทานอีกนะคะ
อ่านอีกครั้ง: อาหารที่ตก“ ไม่ห้านาที” กินได้ปลอดภัยจริงหรือ?
x
