สาเหตุของการแพ้อาหารที่คุณต้องรู้

แม้ว่าจะเป็นเรื่องธรรมดา แต่การแพ้อาหารก็อันตรายมาก โดยปกติแล้วสารก่อภูมิแพ้หรือสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ที่มีอยู่ในอาหารมักจะไม่เป็นที่รู้จักสำหรับเรา การแพ้อาหารมักเกี่ยวข้องกับโปรตีนที่ย่อยแล้ว

แล้วอะไรเป็นสาเหตุของการแพ้และสารอะไรในอาหารที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้?

สาเหตุของการแพ้อาหาร

โดยทั่วไปอาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันคิดว่าสารในอาหารเป็นสารอันตราย

ระบบภูมิคุ้มกันมีหน้าที่ในการปกป้องร่างกายโดยการผลิตแอนติบอดีที่จะระบุและทำลายเชื้อโรคเช่นแบคทีเรียหรือไวรัสที่ทำให้เกิดโรค

ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้แอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) จะกำหนดเป้าหมายโปรตีนบางชนิดที่พบในอาหารโดยไม่ถูกต้องว่าเป็นภัยคุกคาม จากนั้น IgE จะเคลื่อนที่ไปยังเซลล์เพื่อปล่อยสารเคมีหลายชนิดซึ่งหนึ่งในนั้นคือฮิสตามีน

ฮีสตามีนเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดอาการทั่วไปส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นเมื่อมีอาการแพ้อาหารบางชนิด

ฮีสตามีนจะทำให้หลอดเลือดขยายตัวทำให้ผิวหนังรอบ ๆ แดงขึ้นและบวมขึ้น ฮีสตามีนยังส่งผลต่อเส้นประสาทที่ผิวหนังทำให้เกิดอาการคัน นอกจากนี้ฮีสตามีนจะเพิ่มปริมาณเมือกที่ผลิตในเยื่อบุจมูกทำให้เกิดอาการคันหรือแสบร้อน

นอกจากนี้ยังมีอาการแพ้อาหารประเภทอื่น ๆ ที่ไม่ผ่านตัวกลางอิมมูโนโกลบูลินอีในประเภทนี้อาการแพ้เกิดจากเซลล์ต่างๆในระบบภูมิคุ้มกัน ปฏิกิริยาจะคงอยู่นานขึ้นและมักจะทำให้เกิดอาการในรูปแบบของปฏิกิริยาในระบบทางเดินอาหารเช่นอาเจียนท้องอืดและท้องร่วง

ค้นหาว่าส่วนผสมของอาหารมีสารก่อภูมิแพ้อะไรบ้าง

ขอให้ผู้ผลิตแสดงรายการสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยบนฉลากบรรจุภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผลที่บางครั้งคุณพบข้อมูลเช่น "ผลิตภัณฑ์นี้มีถั่วเหลือง" เพื่อแจ้งให้ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสง

สารก่อภูมิแพ้ทั่วไปที่พบในอาหารโดยเฉพาะถั่วนมไข่ถั่วเปลือกแข็งปลาหอยถั่วเหลืองและข้าวสาลี ปลากุ้งและถั่วต้นไม้บางประเภทควรระบุไว้ว่ามีอยู่ที่ไหน

ผู้ผลิตอาหารยังต้องใช้คำว่า "นม" ในผลิตภัณฑ์ที่มีเคซีนเพื่อแจ้งผู้ที่แพ้โปรตีนจากนม

ตามที่สหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสารก่อภูมิแพ้หลักในอาหารที่ประกอบขึ้นเป็นมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของสารที่บุคคลมี แพ้อาหาร . เพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้อาหารโปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด

วัสดุหรือแม้แต่สิ่งอำนวยความสะดวกในการบรรจุหีบห่อก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ อย่าถือว่าส่วนผสมที่คุ้นเคยในอาหารปราศจากสารก่อภูมิแพ้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจ

เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านอย่ารับประทานอาหารที่คุณไม่แน่ใจว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้ พนักงานร้านอาหารมักจะเต็มใจช่วยเหลือคุณ

ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อหลายคนมักไม่เข้าใจว่าปัญหาการแพ้อาหารนั้นร้ายแรงเพียงใด การรับประทานอาหารในสถานการณ์ทางสังคมมีความเสี่ยงมากด้วยเหตุนี้ เว้นแต่คุณจะรู้แน่ชัดว่าบุคคลนั้นกำลังทำอะไรวิธีการทำและส่วนผสมที่ใช้

สารก่อภูมิแพ้ในอาหารทำให้เกิดอาการแพ้

หลังจากทราบสาเหตุของการแพ้อาหารแล้วสิ่งที่ต้องทำอีกอย่างแน่นอนคือหลีกเลี่ยงอาหารที่สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาได้ บางครั้งมีอาหารบางอย่างที่ไม่คาดคิดที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ ต่อไปนี้เป็นรายการอาหารและสารก่อภูมิแพ้ที่มีอยู่ในอาหาร

ผลิตภัณฑ์นม

การแพ้อาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหนึ่งในอาการแพ้ที่พบบ่อยโดยเฉพาะในทารกหรือเด็กเล็ก เนื่องจากนมจากสัตว์มีโปรตีนที่เรียกว่าเคซีน เคซีนที่เข้าสู่ร่างกายเข้าใจผิดว่าเป็นไวรัสหรือแบคทีเรียนี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้ในภายหลัง

ดังนั้นหากคุณมีอาการแพ้แลคโตสหรือโปรตีนจากนมคุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารต่อไปนี้

• ปลาทูน่าบางยี่ห้อมีเคซีน
• เนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิดมีเคซีน
• ผลิตภัณฑ์ "ไม่ใช่นม" บางครั้งมีส่วนผสมของนม
• ยาที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์บางชนิดใช้น้ำตาลนม (แลคโตส) เป็นตัวเติม

ถั่ว

อาการแพ้ถั่วลิสงยังเป็นอาการแพ้อาหารที่หลายคนพบ ไม่เพียง แต่เกิดปฏิกิริยาเพียงเล็กน้อยเท่านั้นการแพ้ถั่วลิสงอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงเช่นภูมิแพ้ อาการบางอย่าง ได้แก่ ทางเดินหายใจแคบลงอาการบวมที่คอทำให้หายใจลำบากความดันโลหิตช็อกและหมดสติ

ถั่วมักพบในแยมไอศกรีมซีเรียลและขนมปัง ถั่วอาจอยู่ใน:

• การแต่งตัว สลัดซึ่งอาจมีน้ำมันถั่วลิสง
• เครื่องเทศปรุงอาหารที่มักมีถั่วลิสงและ
• ขนมกับตังเม

ไข่

โปรตีนในไข่ (อัลบูมิน) เป็นสาเหตุของอาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุดในเด็ก เชื่อกันว่าคนผิวขาวมักเป็น "ผู้บงการ" เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าส่วนของไข่แดง

ผู้ที่มีอาการแพ้ไข่โดยทั่วไปยังมีอาการแพ้ไข่สัตว์ปีกอื่น ๆ เช่นไข่เป็ดและไข่นกกระทา ด้วยเหตุนี้แพทย์ส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ผู้ป่วยไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากไข่เลย

ไข่หรือโปรตีนซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด ได้แก่:

• มาร์ชเมลโลว์ ,
• มายองเนส,
• ขนมเมอร์แรง,
• เปลือกน้ำฅาล บน เค้ก ,
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บรรจุหรือแปรรูปและ
• วัคซีนบางชนิด (สอบถามรายละเอียดจากแพทย์ของคุณ)

ถั่วเหลือง

แม้ว่าจะมีประโยชน์มากมาย แต่โปรตีนที่พบในถั่วเหลืองถือเป็นสารอันตรายต่อร่างกายของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ อาการแพ้ถั่วเหลืองส่วนใหญ่เกิดขึ้นในวัยเด็กและจะหายไปเมื่อโตขึ้น อย่างไรก็ตามยังมีผู้ใหญ่ที่ยังมีอาการแพ้ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองแทบไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงบ่อยครั้งผลกระทบที่จะปรากฏมีเพียงผื่นหรือคันบริเวณปาก อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นโรคหอบหืดหรือโรคภูมิแพ้อื่น ๆ เช่นถั่วลิสงคุณอาจพบอาการรุนแรงขึ้น

เช่นเดียวกับนมและถั่วถั่วเหลืองแพร่หลายในห่วงโซ่อาหาร ต่อไปนี้เป็นอาหารที่ควรระวังหากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลือง

• บรรจุภัณฑ์ขนมอบ
• ซอสบรรจุ
• ทดแทนเนื้อสัตว์
• Edamame (ถั่วทั้งเมล็ด) เต้าหู้มิโซะเทมเป้
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HVP), โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (TVP), เลซิติน, โมโนไดกลีเซอไรด์

เนื้อ

เห็นได้ชัดว่าเนื้อสัตว์อาจเป็นอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เมื่อเนื้อสุกเนื้อจะปล่อยโปรตีนออกมามากซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมยังมีแอนติบอดีตามธรรมชาติที่เรียกว่ากาแลคโตส - อัลฟ่า -1 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าอัลฟา - กัล

เมื่อ alpha-gal ทำปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตในเนื้อสัตว์อาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นคันทั่วร่างกายผื่นที่ผิวหนังหรือปวดท้อง

เนื้อวัวเป็นรูปแบบหนึ่งของการแพ้เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้กำหนดว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้โดยเฉพาะในคนที่บอบบาง ร่างกายอาจเกิดอาการแพ้หลังจากรับประทานเนื้อไก่เป็ดหมูหรือเนื้อแพะ

อาหารทะเล

การแพ้อาหารทะเลหรืออาหารทะเลเป็นหนึ่งในอาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุด ในความเป็นจริงคาดว่ามีประมาณ 1% ของประชากรทั้งโลกที่เป็นโรคภูมิแพ้นี้

สารก่อภูมิแพ้โปรตีนที่มีอยู่ในอาหารทะเลกลุ่มหนึ่งไม่เหมือนกันเสมอไปและอาจแตกต่างจากกลุ่มอื่นได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีบางคนที่แพ้ปลาเท่านั้นนอกจากนี้ยังมีบางคนที่แพ้อาหารทะเลมากกว่าหนึ่งชนิดเช่นปลาและหอย

ผักกลางคืน

ที่มา: ข่าวการแพทย์วันนี้

ปรากฎว่าผักอาจเป็นสาเหตุที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้โดยเฉพาะผักที่รวมอยู่ในประเภทของกลางคืน

ผักกลางคืนเป็นสมาชิกของตระกูลพืชที่เรียกว่า Sloaneceae ผักกลางคืนส่วนใหญ่ไม่สามารถบริโภคได้และบางชนิดอาจถึงตายได้หากรับประทานเช่นพืชพิษ อย่างไรก็ตามมี Nightshade หลายประเภทที่สามารถรับประทานได้ ได้แก่ มันฝรั่งมะเขือเทศมะเขือยาวและพริก

น่าเสียดายที่ผักกลางคืนยังสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ในคนที่บอบบางได้ ผักกลางคืนมีกลุ่มของส่วนประกอบทางเคมีที่เรียกว่าอัลคาลอยด์ อัลคาลอยด์เป็นส่วนประกอบที่เป็นพิษ (หากมีความเข้มข้นสูง) ซึ่งทำหน้าที่ปกป้องพืชจากเชื้อราและแมลงศัตรูพืช

นั่นเป็นเหตุผลที่มีบางคนที่อ้างว่าตนมีอาการแพ้มะเขือยาวหรือมันฝรั่งส่วนใหญ่จะเกิดจากการมีสารอัลคาลอยด์เหล่านี้ อาการที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ อาการคันผื่นที่ผิวหนังคลื่นไส้อาเจียนและการอักเสบ

ผลไม้

ใครจะคิดว่าผลไม้อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ ในความเป็นจริงมีบางคนที่แพ้ส่วนผสมของอาหารชนิดนี้

อาการแพ้ผลไม้เรียกอีกอย่างว่าโรคภูมิแพ้ในช่องปากหรือ กลุ่มอาการแพ้เกสรอาหาร เหตุผลก็คือมีผลไม้หลายชนิดที่มีโปรตีนที่คล้ายกับโปรตีนที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ โปรตีนนี้ยังพบในเกสรดอกไม้

นอกจากนี้การแพ้น้ำยางยังอาจทำให้คุณเกิดอาการแพ้ได้ ตัวอย่างเช่นหากปฏิกิริยาเกิดขึ้นหลังจากกินกล้วยหรืออะโวคาโดอาจเป็นเพราะโปรตีนในผลไม้ซึ่งคล้ายกับโปรตีนในน้ำยาง

โชคดีที่อาการแพ้ผลไม้มักเกิดขึ้นเพียงไม่กี่วินาทีหรือไม่กี่นาที โปรตีนในผลไม้สามารถย่อยสลายได้เร็วกว่าด้วยน้ำลายดังนั้นหากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณก็ไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

ข้าวสาลี

ที่มา: MDVIP.com

แท้จริงแล้วข้าวสาลีมักถูกทำนายว่าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีกว่าอาหารที่รวมอยู่ในคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว อย่างไรก็ตามมีบางคนที่พบอาการแพ้หลังจากรับประทานข้าวสาลี

โปรตีนหลายชนิดที่มีอยู่ในข้าวสาลีเช่นอัลบูมินโกลบูลินกลิอาดินและกลูเตนมักก่อให้เกิดอาการแพ้ โปรตีนที่เข้าสู่ร่างกายยังทำให้ระบบภูมิคุ้มกันสร้างแอนติบอดีเพื่อโจมตีมันทำให้เกิดอาการเช่นคันหรือผื่นที่ผิวหนัง

อาการแพ้ข้าวสาลีส่วนใหญ่มีผลต่อเด็กและโดยทั่วไปจะหายไปตามอายุ

ข้อควรจำหากคุณมีอาการแพ้อาหาร

เนื่องจากอาจมีสารก่อภูมิแพ้ซ่อนอยู่ในอาหารคุณจึงต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการแพ้อาหาร โชคดีที่คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมของอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ด้วยอาหารอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นหากคุณแพ้นมวัว แต่ไม่แพ้ถั่วคุณสามารถเลือกนมจากพืชเช่นนมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ก็ได้ คุณยังสามารถทดแทนความจำเป็นในการบริโภคได้ด้วยการรับประทานอาหารเสริมที่สามารถให้วิตามินเหล่านี้ได้

หากคุณมีลูกที่แพ้อาหารให้สอนผู้ใหญ่คนอื่นที่มีหน้าที่ดูแลเด็กให้รู้จักสังเกตสัญญาณของปฏิกิริยา พวกเขาควรได้รับการสอนวิธีรับมือกับภาวะฉุกเฉินจากการแพ้อาหาร ครูพยาบาลในโรงเรียนและผู้ใหญ่คนอื่น ๆ ที่ดูแลบุตรหลานของคุณควรได้รับคำแนะนำเป็นลายลักษณ์อักษรอาจอยู่ในรูปแบบของแผนปฏิบัติการฉุกเฉิน