กล้วยหอมเขียว vs กล้วยเหลือง: อันไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

ใครไม่รู้จักกล้วย ใช่รสชาติหวานเหนียวของผลไม้สีเหลืองซึ่งมีชื่อภาษาละติน Musa paradaisica สิ่งนี้เป็นที่คุ้นเคยในลิ้นของชาวอินโดนีเซีย ประโยชน์ไม่ต้องสงสัยเพื่อสุขภาพ คนส่วนใหญ่มักจะซื้อกล้วยที่มีสีเหลืองสดเพราะคิดว่ากล้วยสุกมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่คุณรู้หรือไม่ว่ากล้วยหอมเขียวหรือกล้วยที่ไม่สุกเกินไปมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อยเลย

ปอกเปลือกสารอาหารที่แตกต่างกันของกล้วยเขียวและกล้วยเหลืองให้สะอาด

1. ชนิดและปริมาณน้ำตาล

กล้วยสีเขียว (เพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำแข็งกล้วยสีเขียวในการทำอาหารจาก Makassar โอเค!) รสชาติที่เร่าร้อนแม้จะนำไปสู่ความขมและเปรี้ยวกว่ากล้วยสีเหลือง เนื่องจากกล้วยดิบมีน้ำตาลน้อยกว่ากล้วยสุก

อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้หมายความว่ากล้วยผิวสีเขียวจะไม่มีน้ำตาลเลย น้ำตาลในกล้วยเขียวจะถูกเก็บไว้ในรูปของแป้งทน แป้งทนเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เอนไซม์ย่อยอาหารไม่สามารถย่อยสลายได้เพื่อไม่ให้ย่อยสลายได้ กล้วยดิบ 100 กรัม (ซึ่งยังคงเป็นสีเขียว) มีแป้งที่ทนต่อ 8.5 ในขณะที่กล้วยหอมเหลืองมีแป้งที่ต้านทานได้ประมาณ 1.23 เท่านั้น

แป้งที่ทนต่ออาหารได้มากขึ้นแคลอรี่ก็จะน้อยลง ไม่เพียง แต่รายงานจาก British Journal of Nutrition การบริโภคแป้งที่ทนต่อสารเคมีได้ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานลดน้ำตาลในเลือดและช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณแข็งแรง

ในขณะเดียวกันน้ำตาลในกล้วยเหลืองจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบง่ายๆเช่นซูโครสฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลธรรมดาถูกร่างกายย่อยสลายได้ง่ายจึงทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้ง่าย ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจึงไม่ควรรับประทานกล้วยสีเหลืองมากเกินไปเนื่องจากปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง

2. ปริมาณไขมัน

กล้วยสุกมีไขมันน้อยมาก (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงพหูพจน์ / ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน).

ไขมันทั้งสองประเภทนี้เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่รักษาระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีในขณะที่ลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าไขมันดีทั้งสองนี้มีประโยชน์ในการควบคุมระดับอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

ปริมาณไขมันดีในกล้วยเหลืองมีน้อยมากเพียงประมาณ 0.1 กรัม อย่างไรก็ตามกล้วยสีเขียวไม่มีไขมันเลย ดูเหมือนกล้วยสุกจะดีกว่ากล้วยดิบเล็กน้อยในแง่นี้

3. เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ

ในร่างกายของมนุษย์ทุกคนมีอนุมูลอิสระมากมาย อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่สามารถทำลายเซลล์ร่างกายและก่อให้เกิดโรคได้

กล้วยเป็นแหล่งอาหารชั้นยอดของสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถต่อสู้กับผลเสียของอนุมูลอิสระ แต่ถ้าอยากได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจากกล้วยก็ควรเลือกผลสุกนะฮะ! ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในกล้วยสีเขียวมีน้อยกว่ากล้วยสีเหลือง

4. วิตามิน

กล้วยมีวิตามินหลายชนิดที่ร่างกายต้องการ วิตามิน A, B1, B2, B3 และวิตามินซีจากการวิจัยแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของวิตามินเหล่านี้ค่อนข้างเหมือนกันทั้งในกล้วยสีเหลืองและสีเขียว

5. สารอาหารรองอื่น ๆ

จุลธาตุมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างฮอร์โมนและระบบภูมิคุ้มกัน กล้วยมีสารไมโครหลายประเภท ได้แก่ แมกนีเซียมสังกะสี (สังกะสี) และแมงกานีส

ที่น่าสนใจคือระดับของจุลธาตุเหล่านี้เปลี่ยนไปตามความสุกของกล้วย กล้วยที่โตเต็มที่จะมีระดับแมกนีเซียมลดลง อย่างไรก็ตามปริมาณสังกะสีและแมงกานีสจะอยู่ในกล้วยสีเหลืองมากกว่ากล้วยสีเขียว

ทีนี้เห็นความแตกต่างของปริมาณสารอาหารของกล้วยทั้ง 2 ชนิดแล้ว? แม้ว่าร่างกายจะต้องการสารเหล่านี้ทั้งหมด แต่คุณยังต้องใส่ใจกับองค์ประกอบขององค์ประกอบต่างๆในกล้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเช่นเบาหวาน

x