การกินปลาย่างบ่อยๆมีโอกาสเสี่ยงเป็นมะเร็งจริงหรือ? & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

มะเร็งเป็นโรคร้ายแรงที่สามารถส่งผลกระทบต่อทุกคน ปัจจัยหลายอย่างอาจทำให้เกิดมะเร็งเช่นปัจจัยทางพันธุกรรมและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ปัจจัยแวดล้อมอย่างหนึ่งที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งคืออาหารที่คุณกิน ใช่อาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดมะเร็งได้เช่นเนื้อย่างที่อุณหภูมิสูง แล้วปลาย่างล่ะ?

ทำไมอาหารที่ถูกไฟไหม้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้

คนส่วนใหญ่ชอบขนมอบ ใช่อาหารปิ้งย่างมีรสชาติที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่ว่าอาหารปิ้งย่างไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่คิด อาหารที่ถูกเผาอาจไม่ดีต่อสุขภาพและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ทำอย่างไร?

การเผาอาหารเช่นเนื้อไก่หรือปลาที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้สารอาหารที่มีอยู่ในอาหารเหล่านี้เปลี่ยนแปลงไป สารประกอบโปรตีนในกล้ามเนื้อที่มีอยู่ในเนื้อไก่หรือปลาสามารถทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิสูงในการเผาไหม้และก่อตัวเป็นสารก่อมะเร็ง สารก่อมะเร็งเหล่านี้เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) นอกจากนี้สารประกอบอื่น ๆ ที่เรียกว่าโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ยังสามารถก่อตัวและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง สารประกอบ PAH เกิดขึ้นเมื่อเนื้อไก่หรือไขมันปลาหยดลงบนถ่านหินที่ร้อนจัดและทำให้เกิดควันในอาหาร

HCA และ PAH เริ่มก่อตัวเมื่ออุณหภูมิการเผาไหม้สูงถึง 100C และอาจเป็นอันตรายมากยิ่งขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 300C HCA และ PAH สามารถทำลายองค์ประกอบของ DNA ในยีนของคุณซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของเซลล์มะเร็ง เซลล์มะเร็งเหล่านี้สามารถพัฒนาเป็นมะเร็งลำไส้มะเร็งกระเพาะอาหารมะเร็งเต้านมมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งต่อมน้ำเหลือง สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากสารประกอบ HCA ที่เป็นสารก่อมะเร็งสามารถแพร่กระจายไปยังเนื้อเยื่ออื่น ๆ ทั่วร่างกายผ่านทางกระแสเลือด

ฉันควรหลีกเลี่ยงการกินปลาย่างเพื่อป้องกันมะเร็งหรือไม่?

เห็นได้ชัดว่าคุณไม่ควรหลีกเลี่ยงการกินปลาย่าง อาหารไม่ใช่สาเหตุเดียวของมะเร็ง แต่ยังมีสาเหตุอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำให้เกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตามควร จำกัด อย่ากินมากเกินไปหรือกินอาหารที่ไหม้บ่อยๆโดยเฉพาะเนื้อย่าง

ทำไม? เนื้อสัตว์หรือไก่มีโปรตีนและไขมันมากกว่าปลา ดังนั้นสารประกอบ HCA ที่เกิดจากการเผาเนื้อจึงเป็นได้มากกว่าปลาย่าง นอกจากนี้เนื้อสัตว์หรือไก่ยังใช้เวลาในการย่างนานกว่าปลาย่าง ยิ่งเผาอาหารนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอันตรายมากเท่านั้น ดังนั้นความเสี่ยงของปลาย่างในการก่อมะเร็งจึงน้อยกว่าถ้าคุณกินเนื้อย่างหรือไก่

เคล็ดลับในการเผาผลาญอาหารให้ดีต่อสุขภาพ

เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเมื่อคุณกินอาหารที่ถูกเผาไหม้คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

• หมักปลาหรือเนื้อสัตว์ก่อนย่าง การหมักสามารถลดระดับการสร้าง HCA ได้ถึง 99% โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมักด้วยส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว
• ใช้เครื่องเทศปรุงรส นอกจากนี้ยังสามารถลดการก่อตัวของสารประกอบ HCA คุณสามารถใช้ใบสะระแหน่หัวหอมกระเทียมโรสแมรี่และขมิ้น
• อย่าทาซอสขณะย่าง การใช้ซอสบาร์บีคิวขณะย่างสามารถเพิ่มโอกาสในการสร้าง HCA ได้ 1.9-2.9 เท่า ควรใช้ซอสเมื่อคุณต้องการรับประทาน
• กินเนื้อย่างหรือปลาพร้อมกับผักและผลไม้เช่นผักโขมแอปเปิลแตงโมบลูเบอร์รี่และองุ่น สิ่งนี้สามารถยับยั้งการทำงานของสารประกอบ HCA ในร่างกาย
• อย่าลวกอาหารนานเกินไป คุณสามารถหั่นเนื้อหรือปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
• ทำความสะอาดตะแกรงจากสารก่อมะเร็งที่เกาะติดก่อนหรือหลังใช้งาน