สารบัญ:
- กลูเตนคืออะไร?
- ปราศจากกลูเตนหมายถึงอะไร?
- ฉันจะเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้อย่างไร
- 1. หาอาหารที่มีกลูเตน
- 2. เลือกทางเลือกอาหารที่ปราศจากกลูเตน
- 3. ใส่ใจกับฉลากอาหาร
- 4. อย่ากลัวที่จะขอให้พนักงานร้านอาหารทำอาหารปลอดกลูเตน
ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดที่จำหน่ายมักจะระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" บนฉลาก อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่ว่ากลูเตนหมายถึงอะไร? และทำไมต้องมีอาหารที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" โดยเฉพาะ?
กลูเตนคืออะไร?
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในแป้งและข้าวสาลีประเภทอื่น ๆ อาหารที่เขียนว่า "ปราศจากกลูเตน" มีไว้สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนโดยเฉพาะ คนที่แพ้กลูเตนจะตอบสนองภูมิคุ้มกันที่ผิดปกติเมื่อร่างกายย่อยกลูเตน
สิ่งที่พบบ่อยที่สุดในคนที่แพ้กลูเตนคือโรค celiac ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเชิงลบในระบบย่อยอาหารเนื่องจากการบริโภคกลูเตน อาการบางอย่างที่ผู้ป่วย celiac จะพบเมื่อบริโภคกลูเตน ได้แก่ ท้องร่วงปวดท้องท้องอืดแก๊สท้องผูกและโลหิตจาง
นักวิจัยยังค้นพบการแพ้กลูเตนอีกรูปแบบหนึ่งคือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอค โดยปกติผู้ที่พบอาการนี้จะมีอาการคล้ายกับโรค celiac เช่นท้องร่วงอ่อนเพลียและปวดข้อ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่พบปัญหาเกี่ยวกับลำไส้หลังจากบริโภคกลูเตน อาการนี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการย่อยอาหารไม่ดี
ปราศจากกลูเตนหมายถึงอะไร?
อาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือปราศจากกลูเตนคืออาหารที่คุณกินเฉพาะอาหารที่ไม่มีโปรตีนกลูเตน อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาโรค celiac และเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac
ฉันจะเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้อย่างไร
นี่คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการใช้ชีวิตที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac
1. หาอาหารที่มีกลูเตน
ก่อนที่จะเริ่มชีวิตที่ปราศจากกลูเตนคุณต้องรู้ว่าอาหารใดบ้างที่มีกลูเตน นอกจากนี้คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณรับประทานไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปหรือผสมกับธัญพืชสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดที่มีกลูเตน
อาหารบางอย่างที่มีกลูเตนที่คุณมักพบในชีวิตประจำวัน ได้แก่ ขนมปังก๋วยเตี๋ยวพาสต้าเค้กแครกเกอร์บิสกิตและอาหารทุกประเภทที่ใช้แป้งสาลี ควรหลีกเลี่ยงเบียร์เนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ทำจากข้าวสาลี (ยกเว้นรุ่นที่ไม่มีกลูเตน)
2. เลือกทางเลือกอาหารที่ปราศจากกลูเตน
อาหารบางชนิดที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติคือพืชตระกูลถั่วจากธรรมชาติ (ไม่ผ่านการแปรรูป) ไข่สดเนื้อสดผักและผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่
ธัญพืชและแป้งบางชนิดที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ ผักขมบัควีทข้าวโพดและแป้งข้าวโพดแป้งที่ปราศจากกลูเตน (ข้าวถั่วเหลืองข้าวโพดมันฝรั่งถั่ว) ลูกเดือยข้าวข้าวฟ่างถั่วเหลืองและมันสำปะหลัง
ในทำนองเดียวกันหากคุณต้องการกินเค้กขนมอบขนมปังก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้าต่อไปคุณสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวโพดแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันได้
3. ใส่ใจกับฉลากอาหาร
น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีใดที่จะระบุได้ทันทีว่าอาหารมีกลูเตนหรือไม่ ดังนั้นวิธีเดียวที่จะแน่ใจได้คืออ่านฉลากบนอาหารที่คุณซื้อ
สงสัยเมื่อไหร่ต้องไป ซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถไปที่ส่วนของผักและผลไม้ที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เพราะโดยปกติแล้วอาหารสำเร็จรูปของว่างและธัญพืชที่แช่เย็นจะมีกลูเตน อย่างไรก็ตามปัจจุบันมีซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งที่มีผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเช่นขนมปังบิสกิตซีเรียลและอาหารแปรรูปแช่แข็งที่จัดอยู่ในส่วนอาหารเพื่อสุขภาพ หรือคุณสามารถขอให้พนักงานซูเปอร์มาร์เก็ตดูว่าพวกเขาขายอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่
4. อย่ากลัวที่จะขอให้พนักงานร้านอาหารทำอาหารปลอดกลูเตน
หากคุณไปร้านอาหารคุณต้องถามพนักงานร้านอาหารเกี่ยวกับอาหารที่คุณกำลังจะสั่งไม่ว่าจะมีกลูเตนหรือไม่มีกลูเตน หรือคุณสามารถขอรายการอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือสั่งเป็นพิเศษเพื่อให้นำกลูเตนที่มีอยู่ในอาหารที่คุณสั่งออกไปได้
พ่อครัวในร้านอาหารส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการขออาหารที่ปราศจากกลูเตนดังนั้นพวกเขาจึงรู้ว่าต้องทำอย่างไรรวมถึงการใช้อุปกรณ์ปรุงอาหารแยกต่างหากสำหรับการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งไม่ผสมกับส่วนผสมที่มีกลูเตน
x
