อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่มักเกิดจากแบคทีเรียที่ไม่ดีทั้ง 5 ชนิดนี้

หลายคนไม่ทราบว่าอาหารเป็นตัวการแพร่กระจายของโรคที่พบบ่อยที่สุด น่าเสียดายที่อาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียอาจไม่มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติสีหรือกลิ่น ในทำนองเดียวกันอาการของการปนเปื้อนในอาหารเมื่อมองแวบแรกก็คล้ายกับอาการปวดท้องธรรมดา ดังนั้นอาการของอาหารเป็นพิษมักไม่ได้รับการตระหนักอย่างถูกต้อง ในขณะที่ในบางกรณีอาหารเป็นพิษอาจทำให้เสียชีวิตได้

แบคทีเรียชนิดใดที่สามารถทำให้อาหารเป็นพิษได้? อาหารประเภทใดที่ปนเปื้อนได้ง่าย?

แบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้อาหารเป็นพิษคืออะไร?

1. ซัลโมเนลลา

Salmonella เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่มักทำให้เกิดอาการท้องร่วงเนื่องจากอาหารเป็นพิษ การปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาเป็นผลมาจากสุขอนามัยที่ไม่ดีและการแปรรูปอาหารที่ไม่เหมาะสม

อาหารบางชนิดเป็นที่ทราบกันดีว่ามีปริมาณซัลโมเนลลาสูงมากเช่นไข่เนื้อสัตว์และไก่ที่ยังไม่สุก นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ยังเสี่ยงต่อการมีเชื้อซัลโมเนลลาอยู่ด้วย ผักและผลไม้แม้ตามธรรมชาติจะไม่มีเชื้อซัลโมเนลลา แต่ก็สามารถปนเปื้อนได้หากล้างไม่สะอาด

ผลของอาหารเป็นพิษจากเชื้อซัลโมเนลลาอาจรุนแรงมากหากเกิดในสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุเด็กและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

วิธีป้องกัน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดของคุณปรุงสุกอย่างทั่วถึง ล้างผักและผลไม้ก่อนแปรรูป หลีกเลี่ยงนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. คลอสตริเดียมเพอร์ฟริงเจน

Clostridium perfringens เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เติบโตได้ง่ายและรวดเร็ว ทารกเด็กและผู้สูงอายุมีความไวต่อแบคทีเรียนี้มาก

โดยปกติแล้วแบคทีเรียชนิดนี้จะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพหากปริมาณในร่างกายมากเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าหากการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่าแบคทีเรียเหล่านี้ทำให้คุณท้องเสียหรือจุกเสียดอาหารที่คุณกินก่อนหน้านี้จะมีคลอสตริเดียมเพอร์ฟริงเจนสูง

อาการจะปรากฏขึ้น 12 ชั่วโมงหลังจากอาหารเป็นพิษที่ปนเปื้อนคลอสตริเดียม Clostridium ประเภทหนึ่งสามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นอาหารเป็นพิษร้ายแรง

วิธีป้องกัน: ปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมหลีกเลี่ยงการปรุงหรือแปรรูปอาหารในอุณหภูมิ 4-60 องศาเซลเซียส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อคุณปรุงอาหารอุณหภูมิต่ำสุดที่คุณต้องเข้าถึงคือ 60 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกันหากคุณต้องการทำให้อาหารเย็นลงอุณหภูมิของห้องหรือตู้เย็นต้องต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส

3. แคมปิโลแบคเตอร์

Campylobacter เป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนในอาหารซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง ส่วนใหญ่การปนเปื้อนในอาหารนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอาหารปรุงไม่ถูกต้อง การแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารไม่ได้ทำให้แบคทีเรียประเภทนี้หายไป

วิธีป้องกัน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณล้างมือก่อนแปรรูปอาหาร ขอแนะนำให้ปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึงและอย่าล้างเนื้อดิบใต้น้ำไหล ส่วนประกอบอาหารที่ต้องล้างก่อนรับประทานหรือปรุงคือผักและผลไม้

4. เชื้อ Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus ไม่เป็นอันตรายจริง แบคทีเรียชนิดนี้พบได้ตามผิวหนังรูจมูกและลำคอของร่างกายมนุษย์และสัตว์ แต่มันเป็นเรื่องที่แตกต่างกันเมื่อแบคทีเรียได้ย้ายไปที่อาหาร พันธุ์จะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วและเกิดการติดเชื้อในที่สุด อาการที่เกิดขึ้นหากคุณมีการติดเชื้อนี้ ได้แก่ ท้องร่วงปวดท้องและเป็นตะคริวไปจนถึงคลื่นไส้อาเจียน

อาหารที่มักมี Staphylococcus aureus สูงคืออาหารที่ผ่านกระบวนการโดยตรงด้วยมือเช่นสลัดแซนวิชขนมอบและเบเกอรี่ต่างๆ

วิธีป้องกัน: ล้างมือโดยใช้น้ำและมะพร้าวก่อนเตรียมอาหาร อย่าแปรรูปอาหารหรือเข้าครัวหากคุณมีการติดเชื้อที่ตาหรือจมูก

5. เอสเชอริเชียโคไล (E. coli)

อีโคไลเป็นกลุ่มแบคทีเรียที่มีเชื้อโรคหลายชนิด มีเชื้ออีโคไลหลายประเภทที่สามารถปนเปื้อนในอาหารและทำให้อาหารเป็นพิษระบาดได้ ตัวอย่างอาหารที่มักมีเชื้ออีโคไลคืออาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก

วิธีป้องกันรักษาครัวและตัวเองให้สะอาดขณะแปรรูปอาหาร หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามในขณะเตรียมและปรุงอาหารเช่นไม่ใช้มีดและเขียงสำหรับเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดที่คุณรับประทานนั้นปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ

x