5 ประเภทของน้ำมันที่จัดว่าไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับปรุงอาหาร

น้ำมันเป็นหนึ่งในแหล่งไขมันที่ร่ำรวยที่สุด น้ำมันบางชนิดสามารถลดคอเลสเตอรอลและบำรุงหัวใจให้แข็งแรงได้ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าน้ำมันบางชนิดไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงพอที่จะใช้ปรุงอาหาร มีน้ำมันหลายประเภทที่ควร จำกัด เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อสุขภาพค่อนข้างมาก

น้ำมันสำหรับปรุงอาหารหลายชนิดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

น้ำมันมะกอกน้ำมันคาโนลาและน้ำมันงาเป็นตัวอย่างน้ำมันที่แนะนำสำหรับการปรุงอาหารมากที่สุด เนื่องจากทั้งสามมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยบำรุงหัวใจและการไหลเวียนโลหิต

ในทางกลับกันยังมีประเภทของน้ำมันที่จำเป็นต้อง จำกัด การใช้งาน นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

1. น้ำมันไฮโดรเจน

การเติมไฮโดรเจนเป็นกระบวนการเปลี่ยนไขมันเหลว (น้ำมัน) เป็นไขมันแข็งโดยการเติมไฮโดรเจน กระบวนการนี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ในรูปของน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งมักเรียกว่าไขมันทรานส์

แม้ว่าจะมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด แต่มักพบน้ำมันใน อาหารขยะ ไม่จัดว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

เหตุผลก็คือการบริโภคน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนในปริมาณมากสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและกระตุ้นให้เกิดคราบจุลินทรีย์ที่อุดตันหลอดเลือด

2. น้ำมันมะพร้าว (น้ำมันมะพร้าว)

การบริโภคน้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นหนึ่งในการปรุงอาหารยังคงเป็นที่ถกเถียงกันจนถึงปัจจุบัน

แม้ว่าจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างสิ้นเชิง แต่น้ำมันเหล่านี้มีกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางซึ่งทำให้เปลี่ยนเป็นแหล่งพลังงานได้ยาก

Kimberly Gomer, MS, RD หัวหน้าฝ่ายโภชนาการของ Pritikin Longevity Center ในสหรัฐอเมริกาเรียกร้องให้ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหลีกเลี่ยงน้ำมันมะพร้าว

สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลปกติยังคงอนุญาตให้บริโภคน้ำมันมะพร้าวได้ แต่ต้อง จำกัด

3. น้ำมันปาล์ม (น้ำมันปาล์ม)

ที่มา: Healthline

น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมองจริงๆ

อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงทำให้น้ำมันนี้ไม่ดีต่อสุขภาพพอที่จะปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองหรือคอเลสเตอรอลสูง

การศึกษาในวารสาร สุขภาพและโรคไขมัน พบว่าการบริโภคน้ำมันปาล์มสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีโดยเฉพาะคอเลสเตอรอลที่มีอนุภาคขนาดใหญ่

คอเลสเตอรอลนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดได้เร็วขึ้น

4. น้ำมันจากไขมันสัตว์

น้ำมันจากไขมันสัตว์เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าไขมันทรานส์

อย่างไรก็ตามไขมันสัตว์ยังอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันปาล์ม ปริมาณไขมันอิ่มตัวนี้สามารถสูงถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของโภชนาการทั้งหมด

ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดคอเลสเตอรอลที่ดีได้

ส่งผลให้คราบไขมันคอเลสเตอรอลก่อตัวและอุดตันหลอดเลือดได้ง่ายขึ้น สิ่งนี้จะทำให้น้ำมันจากไขมันสัตว์ถูกจัดว่าไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับการปรุงอาหาร

5. น้ำมันพืช

คำว่าน้ำมันพืชมักหมายถึงน้ำมันที่ทำจากส่วนผสมของน้ำมันอื่น ๆ หลายชนิด

เนื่องจากไม่ทราบเนื้อหาที่แน่นอนคุณจึงไม่สามารถแน่ใจได้ว่าน้ำมันพืชมีไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว

นอกจากนี้น้ำมันบางชนิดที่พบในน้ำมันพืชอาจมีจุดควันต่ำ นั่นคือน้ำมันนี้ติดไฟได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า

น้ำมันไวไฟสามารถผลิตสารก่อมะเร็งที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

ไม่มีน้ำมันใด "ไม่ดี" จริงๆหรือจัดว่าไม่ดีต่อสุขภาพและไม่ควรบริโภคเลย เว้นแต่คุณจะเป็นโรคหัวใจหรือคอเลสเตอรอลสูง

ในสภาวะเหล่านี้พยายามเลือกทางเลือกอื่นแทนน้ำมันที่เป็นมิตรต่อสุขภาพมากขึ้น

นอกจากนี้ให้ใช้เทคนิคการแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพเช่นการผัดและหลีกเลี่ยงวิธีการต่างๆ ทอด ซึ่งสามารถทำให้สารอาหารหมดไป

x