หัวไชเท้าขาวเป็นผักแสนอร่อยที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย

เวลาไปซื้อของที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดดั้งเดิมคุณเคยเห็นผักที่มีลักษณะคล้ายแครอท แต่มีขนาดใหญ่กว่าหรือไม่? ความแตกต่างคือผักชนิดนี้เป็นสีขาวซึ่งเสริมด้วยใบสีเขียวด้านบน ชื่อของมันคือผักกาดขาว คุณรู้หรือไม่ว่าผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย คุณอยากรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของหัวไชเท้าสีขาวหรือไม่? ฟังข้างล่างกันเถอะ!

ผักกาดขาวคืออะไร?

ที่มา: Epicurious

หัวไชเท้าสีขาวหรือที่เรียกว่า daikon และหัวไชเท้าญี่ปุ่นเป็นผักที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน จากนั้นผักชนิดนี้ได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายในอินโดนีเซียโดยเฉพาะในพื้นที่ลุ่มและภูเขา เมื่อมองแวบแรกหัวไชเท้าญี่ปุ่นมีรูปร่างคล้ายแครอท แต่มีขนาดและสีที่แตกต่างกัน

ผักที่มีชื่อภาษาละติน ราฟานัส raphanistrum var. sativus นี้เข้าสู่ครอบครัว Brassicaceae หรือ Cruciferaceae . กลุ่มผักยังคงอยู่ในวงศ์เดียวกับกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี

ต้องใช้ดินที่มีโครงสร้างหลวมและอุดมสมบูรณ์เพื่อให้ได้ผักหัวไชเท้าญี่ปุ่นที่มีคุณภาพดี โดยเฉพาะผักชนิดนี้สามารถปลูกในช่วงฤดูฝนหรือฤดูแล้ง ด้วยหมายเหตุต้องให้น้ำอย่างเพียงพอเพื่อให้เจริญงอกงามเมื่อปลูกในช่วงฤดูแล้ง

จริงๆแล้วไม่ใช่แค่หัวไชเท้าอย่างเดียว แต่มีหัวไชเท้าหลายประเภทในตลาด อย่างไรก็ตามหัวไชเท้าชนิดนี้มีสีขาวซึ่งมักจะหาได้ง่ายที่สุดตรงกลางส่วนผักเมื่อคุณไปซื้อของ

สำหรับผู้ที่ชอบผักหรือสนใจที่จะลองอาหารใหม่ ๆ อยู่เสมออาหารที่ทำจากหัวไชเท้าญี่ปุ่นอาจเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ รสชาติใกล้เคียงกับมันฝรั่ง แต่ขมนิด ๆ แต่ไม่ต้องกังวลเพราะรสชาติของหัวไชเท้าญี่ปุ่นจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อผ่านกรรมวิธี

หัวไชเท้าสีขาวมีสารอาหารอะไรบ้าง?

ผักหัวไชเท้าของญี่ปุ่นอาจไม่ได้รับความนิยมเท่ากับประเภทผักที่คุณมักพบในผู้ขายผักและตลาดดั้งเดิม ในความเป็นจริงดูเหมือนว่ายังมีหลายคนที่จะสับสนเล็กน้อยเมื่อถามถึงผักสีขาวที่โดดเด่นนี้

ถึงกระนั้นคุณก็ไม่จำเป็นต้องสงสัยในเนื้อหาทางโภชนาการ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าตามข้อมูลองค์ประกอบอาหารของกระทรวงสาธารณสุขชาวอินโดนีเซียมีสารอาหารสำคัญหลายชนิดที่มีอยู่ในหัวไชเท้าชนิดนี้

ในหัวไชเท้า 100 กรัม (gr) สามารถให้พลังงานได้ประมาณ 21 แคลอรี่โปรตีน 0.9 กรัมไขมัน 0.1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัมและไฟเบอร์ 1.4 กรัม นอกจากนี้แร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากยังช่วยเสริมสารอาหารในผักจากประเทศม่านไม้ไผ่

เริ่มตั้งแต่แคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กโซเดียมโพแทสเซียมทองแดงสังกะสีวิตามินบีวิตามินซีไปจนถึงวิตามินเคดังนั้นจากนี้ไปอย่าลังเลที่จะกินผักหัวไชเท้าซึ่งไม่เพียง แต่สด แต่ยังดีต่อร่างกายด้วย.

หัวไชเท้าสีขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เช่นเดียวกับผักประเภทอื่น ๆ หัวไชเท้าสีขาวมีไฟเบอร์สูงเพียงพอ เนื้อหาของสารอาหารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารของคุณอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามปรากฎว่าประโยชน์ของหัวไชเท้าสีขาวไม่ได้หยุดอยู่แค่นี้ยังมีประโยชน์อีกมากมายที่คุณอาจไม่รู้

ประโยชน์ต่างๆของหัวไชเท้าสีขาวสำหรับร่างกายมีดังนี้:

1. หัวไชเท้าสีขาวสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้

อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าหัวไชเท้าสีขาวมีไฟเบอร์ค่อนข้างสูง นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังใช้โปรแกรมควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นเมื่อคุณรับประทานอาหารที่เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน

เส้นใยที่มีอยู่ในอาหารจะผ่านไปโดยไม่ผ่านกระบวนการย่อยดังนั้นจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นไฟเบอร์จะช่วยในการย่อยอาหารได้จริงเนื่องจากเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่ดีในตัว

ไฟเบอร์สามารถจับไขมันที่สะสมในร่างกายมากเกินไป ไม่เพียงแค่นั้นการบริโภคแหล่งที่มาของเส้นใยจำนวนมากเช่นหัวไชเท้าสีขาวคุณจะรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น

ความอิ่มมักจะกินเวลานานเพราะไฟเบอร์สามารถเติมเต็มช่องว่างในกระเพาะอาหารได้ วิธีนี้จะทำให้สมองได้รับสัญญาณในเวลาต่อมาว่าคุณอิ่มแล้วและไม่จำเป็นต้องกินเพิ่มอีก นอกจากนี้ปริมาณไฟเบอร์ในผักเหล่านี้จะทำให้การถ่ายอุจจาระช้าลงดังนั้นคุณจึงอิ่มนานขึ้น

นั่นคือวิธีการทำงานของไฟเบอร์เพื่อช่วยรักษาน้ำหนักแม้จะลดลง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องโทษของว่างที่ไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับการลดน้ำหนักอีกต่อไป เพราะเดี๋ยวนี้การกินแหล่งอาหารที่มีกากใยมากขึ้นสามารถช่วยรักษาน้ำหนักได้

2. บำรุงระบบหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหารพบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับหัวไชเท้า daikon กล่าวกันว่าหัวไชเท้าชนิดนี้มีสารประกอบบางอย่างที่สามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ไม่น่าแปลกใจเพราะหัวไชเท้าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เชื่อกันว่าปริมาณสารอาหารนี้สามารถลดความดันโลหิตสูงรวมทั้งป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ฟลาโวนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่พบในหัวไชเท้าซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

รวมทั้งยังรักษาการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและอื่น ๆ

3. ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งแม้กระทั่งป้องกันได้

หัวไชเท้าสีขาวเป็นพืชตระกูลผัก กะหล่ำปลี ซึ่งเชื่อว่าจะช่วยป้องกันมะเร็ง ทั้งนี้เนื่องจากผักในกลุ่มนี้มีสารประกอบไอโซไทโอไซยาเนตสูง

Isothiocyanate เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่สามารถกำจัดสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้แม้กระทั่งการป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก โดยทั่วไปสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันร่างกายจากการโจมตีของอนุมูลอิสระที่ไม่ดี

เหตุผลก็คือการสัมผัสกับอนุมูลอิสระมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดโรคเรื้อรังที่เป็นอันตรายต่างๆในอนาคต ไม่เพียง แต่มีแอนโธไซยานินเท่านั้นหัวไชเท้าสีขาวยังมีวิตามินซีโฟเลตและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงอีกด้วย

ปัจจัยหนึ่งที่ก่อให้เกิดมะเร็งคือการมีอนุมูลอิสระในร่างกาย อนุมูลอิสระในระดับสูงสามารถทำให้เซลล์ปกติของร่างกายกลายพันธุ์เพื่อให้เซลล์มะเร็งปรากฏและเติบโตได้

ปัจจัยของอายุที่เพิ่มขึ้นวิถีชีวิตที่ไม่แข็งแรงและอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมเป็นปัจจัยบางอย่างที่สามารถกระตุ้นให้เกิดการสัมผัสกับอนุมูลอิสระ ที่นี่การศึกษาจำนวนมากยังพิสูจน์ว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีผลต่อกระบวนการรักษามะเร็ง

ในการศึกษานั้นผู้ป่วยที่ได้รับอาหารเสริมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มที่จะผ่านกระบวนการบำบัดด้วยเคมีบำบัดได้ดีขึ้นโดยไม่พบอาการรุนแรง

4. ลดความดันโลหิตสูง

ในหัวไชเท้ายังมีโพแทสเซียมซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาความดันโลหิตให้เป็นปกติ ในเกือบทุกกรณีความดันโลหิตสูงมักเป็นผลมาจากโซเดียมในร่างกายมากเกินไป ในขณะเดียวกันวิธีการทำงานของโพแทสเซียมนั้นตรงกันข้ามกับโซเดียมอย่างชัดเจน

นั่นเป็นเหตุผลที่โพแทสเซียมสามารถช่วยลดผลข้างเคียงที่เกิดจากโซเดียมและป้องกันไม่ให้ความดันโลหิตสูงขึ้น คุณจะเห็นว่าไตทำหน้าที่เป็นตัวถ่วงปริมาณของเหลวในร่างกาย ยิ่งของเหลวในร่างกายสูงขึ้นความดันโลหิตของคุณก็จะสูงขึ้น

วิธีที่ไตทำงานเพื่อควบคุมสมดุลของของเหลวคือการกรองเลือดและดูดซับของเหลวส่วนเกิน นอกจากนี้ของเหลวที่เหลือจะถูกขับออกมาในรูปของปัสสาวะ กลไกของร่างกายเกี่ยวข้องกับความสมดุลของแร่ธาตุโซเดียม (เกลือ) และโพแทสเซียม

ในทางอ้อมการบริโภคเกลือมากเกินไปจะรบกวนสมดุลของของเหลวในร่างกายอย่างแน่นอน ในทางกลับกันภาวะนี้จะส่งผลต่อการทำงานของไตด้วย การเพิ่มแหล่งอาหารของโพแทสเซียมซึ่งหนึ่งในนั้นมาจากหัวไชเท้าญี่ปุ่นสามารถช่วยปรับสมดุลของเหลวในร่างกายได้

ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของไตเพื่อช่วยลดความดันโลหิตสูง

5. ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของหัวไชเท้าค่อนข้างน้อยดังนั้นผักประเภทนี้จึงปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เหตุผลก็คือดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกาย ในแง่หนึ่งยิ่งค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเท่าไหร่ก็จะส่งผลต่อระดับอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือดน้อยลง

นั่นคือเหตุผลที่เมื่อผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานหัวไชเท้าสีขาวผักชนิดนี้จะมีบทบาทในการควบคุมการเข้าสู่น้ำตาลในเลือด ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน

คำกล่าวนี้ยังได้รับการพิสูจน์โดยการวิจัยจากวารสาร Nutrients ซึ่งระบุว่าการรับประทานหัวไชเท้าสีขาวนั้นดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน หัวไชเท้าญี่ปุ่นมีคุณสมบัติในการต้านโรคเบาหวานเนื่องจากความสามารถในการเพิ่มการดูดซึมน้ำตาลในเลือด

ไม่เพียงแค่นั้นหัวไชเท้าจากดินแดนแห่งม่านไม้ไผ่ยังช่วยในการเผาผลาญพลังงานเพิ่มการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ก่อให้เกิดโรค

7. ป้องกันความเสียหายของตับ

การศึกษาจาก Toxicological Research พบว่าหัวไชเท้าสีขาวมีเอนไซม์พิเศษที่มีฤทธิ์ในการป้องกันตับ คุณสมบัติในการป้องกันตับของหัวไชเท้าถือได้ว่าสามารถต่อต้านผลกระทบที่เป็นพิษต่อตับในร่างกายได้

พิษต่อตับคือคุณสมบัติในการทำลายตับที่มีสารพิษบางชนิดอยู่ เชื่อกันว่าการรับประทานหัวไชเท้าสีขาวจะช่วยขับไล่ผลเสียของสารที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อตับได้

วิธีการเตรียมหัวไชเท้าสีขาว?

ที่มา: Flick on Food

สำหรับผู้ที่เพิ่งปรุงหัวไชเท้าสีขาวเป็นครั้งแรกหรือแม้กระทั่งปรุงหัวไชเท้าสีขาวบ่อยๆมีเคล็ดลับการประมวลผลบางอย่างที่คุณสามารถลองทำได้ ไม่เพียงแค่ให้รูปแบบการทำอาหารใหม่ ๆ ที่หลากหลาย กล้าที่จะทดลองกับหัวไชเท้าญี่ปุ่นแน่นอนมันจะทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจและอร่อยมากขึ้น

ต่อไปนี้เป็นวิธีการบางอย่างที่คุณสามารถรวมหัวไชเท้าไว้ในอาหารประจำวันของคุณ:

• ใส่หัวไชเท้าฝานบาง ๆ ลงในแซนวิชอาหารเช้า
• ผสมหัวไชเท้าเป็นตัวเพิ่มเนื้อในซอสสำหรับปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ร่วมกับกระเทียมพริกและสมุนไพรอื่น ๆ
• หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นผสมกับแตงกวาและแครอทเป็นผักดอง
• ใส่หัวผักกาดต้มขนาดกลางสองสามชิ้นลงในสลัดผักที่คุณชื่นชอบ
• ตักหัวผักกาดสองสามชิ้นระหว่างไส้ผักและเนื้อเบอร์เกอร์

เช่นเดียวกับผักประเภทอื่น ๆ หัวไชเท้าญี่ปุ่นนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยไม่แพ้กันเมื่อรับประทาน ผักเหล่านี้สามารถให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเมื่อผสมกับอาหารอื่น ๆ หรือผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อย

นอกจากนี้เป็นเรื่องปกติหากคุณต้องการจับคู่หัวไชเท้า daikon กับผักประเภทอื่น ๆ เช่นมัสตาร์ดผักคะน้าหรือผักโขม นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารแล้วการผสมผสานผักหลายชนิดในกระบวนการเดียวจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในอาหารได้อีกด้วย

สูตรหัวไชเท้าขาว

สนใจที่จะลองหัวไชเท้าสีขาวเป็นเมนูอาหารกลางวันและอาหารสำหรับครอบครัวหรือไม่? ไม่ต้องสับสนสูตรหัวไชเท้าสีขาวที่คุณสามารถลองทำที่บ้านได้:

1. ซุปหัวไชเท้าสีขาว Beancurd

ที่มา: Delicious Serving

วัสดุที่จำเป็น:

• 1 หัวไชเท้าแบ่งเป็น 4 ชิ้นแล้วสับ
• หัวแร้ง 2 ชิ้นแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
• เห็ดหูหนู 2 ลูกแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 6 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้น
• แครอท½ถ้วยสับละเอียด
• เกลือ 1 ½ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น½ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• ต้นหอม 1 ต้นหั่นขนาดกลาง
• ต้มน้ำให้ได้รส
• กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย (ตามชอบ)
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

ทำอย่างไร:

1. ผัดหัวนมสั้น ๆ จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
2. ต้มน้ำในกระทะจากนั้นใส่คื่นช่ายผัดและกระเทียมฝาน ทิ้งไว้จนน้ำเดือดและมีกลิ่นหอม
3. หลังจากเดือดใส่หัวไชเท้าสับและแครอทจากนั้นใส่เกลือพริกไทยน้ำตาลและน้ำปลา ทิ้งไว้จนส่วนผสมทั้งหมดในนั้นสุก
4. จากนั้นผสมเต้าหู้และเห็ดหูหนูที่แช่น้ำไว้ก่อนแล้วปรุงจนส่วนผสมนิ่มลง
5. ใส่ต้นหอมก่อนปิดไฟในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดผัดให้เข้ากัน
6. นำหัวไชเท้าสีขาวและซุปหัวไชเท้าลงในชามเสิร์ฟจากนั้นใส่กระเทียมเจียวโรยลงไป
7. ซุปหัวไชเท้าสีขาวผสมบีเกิร์ดพร้อมรับประทาน

2. สลัดหัวไชเท้าขาว

ที่มา: Platings + Pairings

วัสดุที่จำเป็น:

• 1 หัวไชเท้าสีขาวขนาดกลาง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว½ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น½ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ต้นหอม 1 ต้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)

ทำอย่างไร:

1. ปอกเปลือกและทำความสะอาดหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ใส่หัวไชเท้าสับลงในชามจากนั้นใส่พริกป่นพริกไทยขาวเกลือและน้ำตาล
3. ใส่ต้นหอมและกระเทียมสับลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
4. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับหัวไชเท้า
5. สลัดผักกาดพร้อมเสิร์ฟ.

x