แป้งทนซึ่งเป็นแหล่งอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

แป้งทนได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในฐานะแหล่งอาหารเพื่อสุขภาพ แป้งเป็นโครงสร้างโซ่ยาวซึ่งประกอบด้วยกลูโคสจำนวนมากซึ่งสามารถพบได้ในมันฝรั่งเมล็ดธัญพืชและอาหารคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ อีกมากมาย แป้งทนเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ร่างกายย่อยได้ยาก การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าแป้งที่ดื้อยามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ไม่ควรพลาด มาดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งชนิดนี้กัน

แป้งทนคืออะไร?

แป้งทนคือแป้งที่ไม่สามารถย่อยสลายและย่อยได้โดยกระเพาะอาหาร หลังจากเข้าสู่ลำไส้เล็กแล้วอาหารจำพวกแป้งที่ดื้อยาจะถูกหมักก่อนเข้าสู่ลำไส้ใหญ่อย่างแท้จริง ผลลัพธ์ของการหมักจะทำให้เกิดกรดไขมันสายสั้นที่เรียกว่า SCFA กรดไขมันสายสั้นเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับเซลล์ลำไส้ใหญ่

แป้งทนยังเป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ การเพิ่มระดับ SCFA ในลำไส้ใหญ่เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้เพื่อช่วยป้องกันการพัฒนาของเซลล์ที่ผิดปกติเช่นเซลล์มะเร็ง

ประเภทของแป้งที่ทนต่อ

แป้งที่ต้านทานไม่ได้เหมือนกันทั้งหมดมีแป้งทนหลายประเภทที่คุณสามารถหาได้ ได้แก่:

พิมพ์ครั้งที่ 1

แป้งชนิดนี้พบในธัญพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูปเช่นขนมปังและถั่ว แป้งทนนี้ทนต่อการย่อยได้เนื่องจากผนังเซลล์ของแป้งมีความแข็งเหมือนเปลือกเส้นใย

พิมพ์ครั้งที่ 2

พบในอาหารดิบหลายชนิดเช่นมันฝรั่งดิบและกล้วยหอมเขียว (ซึ่งยังไม่สุก) แป้งชนิดนี้ไม่สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารจึงไม่สามารถย่อยสลายได้

พิมพ์ครั้งที่ 3

เกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีแป้งปรุงสุกหรือผ่านกรรมวิธีแล้วทำให้เย็นลง การทำความเย็นจะแปลงแป้งที่ย่อยได้บางส่วนให้เป็นแป้งที่ทนต่อกระบวนการที่เรียกว่า retrogradation .

พิมพ์ครั้งที่ 4

แป้งชนิดนี้มนุษย์ผลิตขึ้นโดยเฉพาะโดยผ่านกระบวนการทางเคมีบางอย่าง การก่อตัวของแป้งจะดำเนินการโดยกระบวนการอีเธอไรซ์หรือเอสเทอริฟิเคชัน แป้งชนิดนี้มักพบเป็นการดัดแปลงในการทำขนมปังหรือเค้ก

ประโยชน์ของแป้งทนเพื่อสุขภาพ

แป้งทนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แป้งทนมีผลสำหรับ ลดระดับน้ำตาลในเลือด หลังรับประทานอาหารโดยเพิ่มความไวของฮอร์โมนอินซูลินเพื่อให้ร่างกายใช้อินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

การศึกษาบางชิ้นพบว่ามีความไวต่ออินซูลินเพิ่มขึ้น 33-50% หลังจาก 4 สัปดาห์ที่บริโภคแป้ง 15-30 กรัมต่อวัน โดยการเพิ่มความไวของอินซูลินน้ำตาลในเลือดจะลดลง ด้วยเหตุนี้ปริมาณแป้งที่ต้านทานจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่

การลดระดับน้ำตาลในเลือดแป้งชนิดนี้สามารถช่วยป้องกันความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอัลไซเมอร์

แป้งทนยังมีประโยชน์ที่สำคัญมาก บำรุงระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง. การมีแป้งดื้อยาในลำไส้ช่วยลดระดับ pH ของลำไส้ซึ่งอาจช่วยลดการอักเสบและลดความเสี่ยงของการเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติรวมถึงการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเป็นสาเหตุการตายของมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับ 4 ของโลก

ไม่เพียงแค่นั้น. รายงานจากวารสารโภชนาการของอังกฤษแป้งต้านทานสามารถ ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น เพื่อให้สามารถช่วยคุณควบคุมปริมาณแคลอรี่เพื่อไม่ให้หักโหมเกินไป เนื่องจากแป้งที่ทนต่อการหมักในลำไส้ช่วยเพิ่มการปล่อยฮอร์โมนควบคุมความหิวเพื่อให้เกิดความอิ่มในที่สุด

แป้งทนได้ที่ไหน?

แป้งทนตามธรรมชาติพบได้ในอาหารหลายชนิดเช่นกล้วยมันฝรั่งถั่วและเมล็ดพืช

รายงานในหน้า British Nutrition Foundation รายละเอียดต่อไปนี้คะแนนสำหรับปริมาณแป้งที่ทนต่ออาหาร 100 กรัมด้านล่าง:

• กล้วยสุก (สีเหลือง) มี 1.23
• กล้วยที่ยังไม่สุก (ซึ่งยังคงเป็นสีเขียว) มี 8.5
• ข้าวกล้องมี 1.7-3.7
• ข้าวขาวมี 1,2-3,7
• ถั่วแดงมี 1.5-2.6
• มันฝรั่งมี 1.07
• ถั่วฝักยาวสุกมี 3,4
• ถั่วมี 0.77
• ถั่วอบมี 1,4
• พาสต้าโฮลวีตปรุงสุกประกอบด้วย 1.4

ยิ่งอาหารมีแป้งที่ดื้อยามากเท่าใดก็ยิ่งมีแคลอรี่น้อยลง

แป้งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากกระบวนการทำให้อาหารเย็นลง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ทำให้ส่วนผสมอาหารเย็นลงเพื่อให้ระดับแป้งที่ทนได้เพิ่มขึ้น ผู้ผลิตอาหารบางรายยังจงใจผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยแป้งทนในระหว่างการแปรรูป

x