สารให้ความหวานเทียมใช้ปรุงอาหารได้หรือไม่?

ปัจจุบันหลายคนเปลี่ยนจากการใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นสารให้ความหวานเทียม ใช่สารให้ความหวานเทียมถือเป็นทางออกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ยังคงต้องการลิ้มรสอาหารหวานหรือเครื่องดื่มที่หลากหลาย แล้วสารให้ความหวานเทียมยังสามารถใช้ปรุงอาหารได้หรือไม่? สามารถใช้สารให้ความหวานเทียมทุกชนิดในกระบวนการปรุงอาหารได้หรือไม่?

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการปรุงอาหารด้วยสารให้ความหวานเทียมกับน้ำตาล?

หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานมากขึ้นเนื่องจากกรรมพันธุ์ - แนะนำให้งดบริโภคน้ำตาลอีกต่อไปอย่ากังวลว่าจะไม่สามารถรับประทานอาหารรสอร่อยและหวานเหมือนเมื่อก่อน แม้ว่าบางส่วนจะไม่สามารถเป็นเหมือนที่เคยเป็นมา แต่คุณยังสามารถลิ้มรสอาหารที่คุณชื่นชอบได้หลากหลายโดยเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเทียม

น้ำตาลเทียมมีหลายประเภทและเกือบทั้งหมดที่คุณสามารถใช้ปรุงอาหารหรืออบเค้กที่คุณชื่นชอบได้ อย่างไรก็ตามมีหลายสิ่งที่ต้องพิจารณาหากคุณต้องการใช้สารให้ความหวานเทียมในการปรุงอาหารของคุณ ได้แก่:

• ในขนมอบการใช้สารให้ความหวานเทียมจะทำให้สีของการปรุงอาหารของคุณเปลี่ยนไป หากในสถานการณ์ก่อนหน้านี้คุณใช้น้ำตาลในขนมอบอาหารนั้นจะกลายเป็นคาราเมลและเป็นสีน้ำตาลในเวลาอันสั้น แต่นี่ไม่ใช่กรณีของอาหารที่มีน้ำตาลเทียม อาหารที่ผสมน้ำตาลเทียมใช้เวลาในการคาราเมลนานขึ้นและทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาล
• หากคุณทำเค้กเช่นมัฟฟินหรือเค้ก - โดยใช้สารทดแทนน้ำตาลนี้ปริมาณของเค้กจะไม่ขยายเท่าเมื่อคุณใช้น้ำตาลปกติ
• น้ำตาลเทียมยังสามารถเปลี่ยนพื้นผิวของอาหารโดยเฉพาะเค้ก
• ลิ้มรส รสที่ค้างอยู่ในคอ การเปลี่ยนแปลงของอาหารมันไม่เหมือนกันเมื่อคุณใช้น้ำตาล
• เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารที่ใช้สารให้ความหวานเทียมจะแตกต่างจากอาหารที่ใช้น้ำตาล
• อาหารที่ใช้ส่วนผสมของน้ำตาลเทียมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารอาจอยู่ได้ไม่นานเท่าอาหารที่มีน้ำตาลธรรมชาติเนื่องจากน้ำตาลธรรมชาติสามารถทำหน้าที่เป็นสารถนอมอาหารได้เช่นกัน

สารให้ความหวานเทียมชนิดใดที่สามารถใช้ปรุงอาหารได้?

แม้ว่าสารให้ความหวานเกือบทุกประเภทสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ แต่ก็มีสารให้ความหวานบางชนิดที่ไม่สามารถทนต่อความร้อนได้ดังนั้นจึงมี แต่จะทำลายคุณภาพของสารให้ความหวาน ตัวอย่างหนึ่งคือสารให้ความหวาน

แอสปาร์เทมเป็นสารให้ความหวานที่ไม่เสถียรที่สุดเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงดังนั้นสารให้ความหวานประเภทนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ไม่เพียง แต่คุณภาพจะเปลี่ยนไปหากคุณใช้แอสพาเทมในการปรุงอาหารน้ำตาลเทียมนี้จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้อร่อยน้อยลง ในขณะเดียวกันขัณฑสกรและซูคราโลสเป็นน้ำตาลเทียมที่เชื่อถือได้มากที่สุดในกระบวนการปรุงอาหาร น้ำตาลเทียมทั้งสองชนิดทนความร้อนและเข้ากันได้ง่ายกับอาหารที่กำลังปรุง

x