การกินเห็ดอิโนกิสามารถป้องกันมะเร็งได้จริงหรือ?

คุณเคยเห็นเห็ดสีขาวอมเหลืองขนาดเล็กที่มีลักษณะเหมือนหมวกไหมพรม? เห็ดที่มีรูปร่างไม่เหมือนใครจากประเทศญี่ปุ่นนี้รู้จักกันในชื่อเห็ดอิโนกิ การศึกษาในประเทศญี่ปุ่นพบว่าเห็ด enoki สามารถป้องกันมะเร็งซึ่งเป็นโรคระบาดสำหรับเกือบทุกคน เป็นเรื่องจริงหรือไม่? ลองดูบทวิจารณ์ต่อไปนี้

ทำความรู้จักกับเห็ด Enoki และสารอาหาร

เห็ดอีโนกิ (เห็ดถั่งเช่าสีทอง) มีชื่อภาษาละตินว่า Flammulina velutipes หรือ Flammulina populicola โดยปกติเห็ดอิโนกิจะเติบโตในฤดูหนาวใกล้กับต้นสน (ต้นสน) ที่ตายไปแล้ว นอกเหนือจากการเติบโตในป่าแล้วเกษตรกรยังเพาะเห็ดชนิดนี้อีกด้วย เพียงเท่านี้เห็ดก็มีรูปร่างที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าเชื้อราชนิดนี้เติบโตที่ใด

เห็ดที่เติบโตในป่ามีลักษณะสั้นกว่าและมีหมวกที่ใหญ่กว่าในขณะที่เห็ดที่ปลูกโดยเกษตรกรจะมีลักษณะยาวกว่ามีสีน้ำตาลและมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย

เห็ดเอโนกิเป็นหนึ่งในเห็ดที่ให้สารอาหารมากมาย ในเห็ดอะโนกิแห้ง 100 กรัมมีสารอาหารดังนี้:

• 346 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 53 เปอร์เซ็นต์ (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน 31 เปอร์เซ็นต์และน้ำตาลในรูปแบบอื่น ๆ 22 เปอร์เซ็นต์)
• โปรตีน 26 เปอร์เซ็นต์
• เส้นใยอาหาร 26 เปอร์เซ็นต์
• ไขมัน 3 เปอร์เซ็นต์ (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1 กรัมไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด 1.2 กรัมและไขมันอิ่มตัว 0.23 กรัม)
• วิตามินและแร่ธาตุจำนวนหนึ่งเช่นไทอามีน 0.35 กรัมกรดแพนโทธีนิก 10.9 กรัมไนอาซิน 61 มก. ไรโบฟลาโวน 1.67 มก. แคลเซียม 14 มก. โอ 61 ทองแดง 8.3 มก. เหล็ก 3,100 โพแทสเซียม 54 มก. และโซเดียม 19 มก.
  

นอกจากนี้เห็ดอีโนกิยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่น ergothioneines และเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีประสิทธิภาพในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีลดความดันโลหิตและลดระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกาย

ผลการวิจัยพบว่าเห็ดอีโนกิมีศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง

นอกจากจะใช้เป็นอาหารแล้วเห็ดอีโนกิยังเป็นเห็ดชนิดแรกที่ได้รับการศึกษาโภชนาการเพื่อป้องกันมะเร็งอีกด้วย รายงานจาก Huffington Post งานวิจัยเบื้องต้นที่จัดทำโดยดร. Tetsuke Ikekawa นักระบาดวิทยาจากสถาบันวิจัยของศูนย์มะเร็งแห่งชาติในโตเกียวประเทศญี่ปุ่นในปี 1989

จากงานวิจัยนี้ดร. Tetsuke Ikekawa เห็นว่าอัตราการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งในจังหวัด Nagano ประเทศญี่ปุ่นลดลงแม้จะต่ำกว่าในภูมิภาคอื่น ๆ Ikekawa สงสัยว่า Nagano เป็นศูนย์กลางของการเพาะเห็ด enoki เพื่อให้ระดับการบริโภคเห็ด enoki สูงขึ้นด้วย

จากนั้นการวิจัยเพิ่มเติมพบว่าเห็ดอีโนกิมีสารประกอบ 2 ชนิดที่จับกับโปรตีน ได้แก่ โปรฟลามินและฟลัมมูลิน หลังจากได้รับการทดสอบแล้วสารประกอบทั้งสองนี้แสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ในระบบภูมิคุ้มกันต่อมะเร็งเมลาโนมาได้ดีกว่าเห็ดหางไก่

การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในวารสาร Immunology ทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากเห็ด enoki สามารถเพิ่มอัตราการรอดชีวิตของหนูที่ติดเชื้อ Human Papilloma Virus (HPV) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของมะเร็งปากมดลูก นอกจากนี้เบต้ากลูแคน 3 ชนิดที่เป็นเอกลักษณ์ในเห็ดอีโนกิ ได้แก่ กาแลคโตสฟูโคสและแมนโนสยังสามารถสนับสนุนเซลล์ภูมิคุ้มกันได้อีกด้วย

การศึกษาจำนวนมากในปัจจุบันได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของเห็ด enoki ในการป้องกันมะเร็ง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่และปริมาณการบริโภคเห็ดสามารถลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งได้

x