ผงชูรสมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือแกงจริงหรือ? & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

คุณเคยได้ยินคำว่าผงชูรส (MSG) หรือ 'เมซิน' ดีกว่าเกลือแกงหรือไม่? คำพูดนั้นเป็นจริงหรือไม่? นี่คือการเปรียบเทียบผงชูรสกับเกลือ

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) คืออะไร?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส) หรือที่เรามักเรียกกันว่า“ เมซิน” มีประโยชน์ในฐานะสารเพิ่มรสชาติในอาหารและเป็นสารปรุงแต่งที่มักใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อและอาหารที่ทำในครัวที่บ้าน มีการบริโภคผงชูรสเพิ่มขึ้นทุกปีในประเทศต่างๆ เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคผงชูรสของคนในอังกฤษในหนึ่งสัปดาห์มีมากถึง 4 กรัม (น้อยกว่า 1 ช้อนชา) ในขณะที่ในอเมริกามีการใช้ผงชูรสโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 0.55 กรัมของผงชูรสในหนึ่งวัน ในขณะเดียวกันในไต้หวันคนทั่วไปที่บริโภคผงชูรสในหนึ่งวันสูงถึง 3 กรัมต่อวัน

ตาม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ผงชูรสประกอบด้วยโซเดียม / โซเดียมกรดอะมิโนและกลูตาเมต กลูตาเมตมีอยู่ตามธรรมชาติในร่างกายและในแหล่งอาหารต่างๆเช่นเนื้อวัวสัตว์ปีกนมและผัก ร่างกายมนุษย์มีวิธีเดียวกับการย่อยกลูตาเมตที่ได้รับจากอาหารหรือจากผงชูรส ในความเป็นจริงกลูตาเมตที่อยู่ในผงชูรสมีความสำคัญพอ ๆ กับกลูตาเมตที่เราได้รับจากอาหาร อย่างไรก็ตามการบริโภคผงชูรสไม่ควรมากเกินไปเนื่องจากผงชูรสมีโซเดียมซึ่งอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงได้

ผลของการบริโภคผงชูรสต่อร่างกาย

งานวิจัยหลายชิ้นบอกว่าผงชูรสส่งผลเสียต่อสุขภาพ หนึ่งในกลุ่มอาการที่รู้จักกันดีของผลกระทบจากการบริโภคผงชูรสคือ ร้านอาหารจีนซินโดรม " ซึ่งมีอาการเช่นปวดศีรษะคลื่นไส้และอกสั่น กลุ่มอาการนี้ปรากฏในผู้ที่ไวต่อผงชูรส

การศึกษาอื่นจัดทำขึ้นเพื่อศึกษาผลกระทบของการบริโภคผงชูรสต่อสุขภาพการเจริญพันธุ์และการเกิด เรื่องที่ใช้ในการวิจัยคือหนูที่ได้รับผงชูรสมากถึง 7.2 กรัมต่อน้ำหนักตัวในหนึ่งวัน ผลการศึกษานี้ไม่พบผลเสียต่อหนูเหล่านี้ การศึกษาที่จัดทำโดย American of Pediatrics Committee on Drugs เกี่ยวกับมารดาที่ให้นมบุตรที่บริโภคผงชูรสในปริมาณและขีด จำกัด ที่เหมาะสมแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบหรือสิ่งรบกวนใด ๆ เกิดขึ้นในมารดาที่ให้นมบุตรเหล่านี้

เกลือแกงคืออะไร?

เกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์) เป็นสารตกค้างที่มาจากการระเหยของน้ำทะเล โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นสารที่สร้างสารกระตุ้นให้เกิดรสเค็มที่ลิ้น โซเดียมช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารโดยการเพิ่มความเค็มลดความขมและเพิ่มความหวานและรสชาติอื่น ๆ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ปัจจัยที่ทำให้แต่ละคนยอมรับอาหารรสเค็มนั้นเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ไม่ดีนัก แต่คิดว่าปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมเช่นระดับการบริโภคโซเดียมในอาหารและพฤติกรรมการบริโภคอาหารมีอิทธิพลอย่างมาก

ในเกลือหนึ่งช้อนชามีโซเดียม 2,300 มก. ในขณะที่ปริมาณโซเดียมที่แนะนำต่อวันโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) เพื่อหลีกเลี่ยงโรคความเสื่อมต่างๆคือโซเดียมน้อยกว่า 2,000 มก.

ผงชูรสเทียบกับเกลือแกง

จนถึงขณะนี้ยังคงมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับระดับโซเดียมที่มีอยู่ในผงชูรส บางคนกล่าวว่าโซเดียมในผงชูรสประกอบด้วยโซเดียมเพียง 1 ใน 3 ของเกลือแกงซึ่งเป็นอัตราส่วน 12% ในผงชูรสและ 39% ในเกลือแกง โซเดียมมีความสำคัญมากในการรักษาสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์ แต่การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจส่งผลให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจต่างๆ คาดว่าโรคหลอดเลือดสมอง 62% และโรคหลอดเลือดหัวใจ 49% เกิดจากความดันโลหิตสูง การบริโภคโซเดียมมากเกินไปยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอื่น ๆ เช่นมะเร็งกระเพาะอาหารความหนาแน่นของกระดูกลดลงและอาจนำไปสู่โรคอ้วน

ผงชูรสและเกลือแกงมีโซเดียมที่ร่างกายต้องการ แต่ก็มีข้อ จำกัด ในการใช้เช่นกัน จนถึงปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาที่ระบุว่าระหว่างผงชูรสกับเกลือแกงชนิดใดดีกว่ากัน ตราบใดที่มีการควบคุมและพิจารณาระดับการบริโภคเพื่อไม่ให้บริโภคโซเดียมมากเกินไปจึงอนุญาตให้ใช้ผงชูรสและเกลือแกงได้ยกเว้นบางคนที่เป็นโรคบางชนิดที่ปริมาณโซเดียมมี จำกัด มาก