สารบัญ:
คุณคงทราบดีว่าช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย Norman Hollenberg ศาสตราจารย์ด้านรังสีวิทยาที่ Harvard Medical School ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับยีนที่ทำหน้าที่ปกป้องมนุษย์จากความดันโลหิตที่เพิ่มสูงขึ้น จากนั้น Hollenberg ได้ศึกษาชนเผ่า Kuna ซึ่งเป็นชนเผ่าที่โดดเดี่ยวมาเกือบ 500 ปีซึ่งอุบัติการณ์ของโรคความดันโลหิตสูงในชนเผ่านี้หายากมากและความเสี่ยงยังคงต่ำตามอายุ
หลังจากการวิจัยปรากฎว่าชนเผ่า Kuna สามารถบริโภคเครื่องดื่มช็อกโกแลตได้มากถึงห้าแก้วต่อวัน
ช็อคโกแลตมีอะไรบ้าง?
ช็อคโกแลตที่ชนเผ่า Kuna ใช้นั้นอุดมไปด้วยสารประกอบฟลาวานอล นอกจากนี้ช็อกโกแลตยังกระตุ้นให้ร่างกายผลิตสารประกอบที่เรียกว่าไนตริกออกไซด์ ในรูปของก๊าซสารประกอบนี้มักพบในควันบุหรี่ ถึงกระนั้นไนตริกออกไซด์ที่ผลิตจากช็อกโกแลตก็มีศักยภาพในการรักษาความดันโลหิตสูงหลอดเลือดอุดตันหัวใจล้มเหลวโรคหลอดเลือดสมองภาวะสมองเสื่อมและความดันเลือดต่ำ คำกล่าวนี้จัดทำโดย Thomas Michel ศาสตราจารย์ในสาขา ยา Harvard Medical School ตามที่อ้างโดย Harvard Gazette
ประโยชน์ของช็อคโกแลตตามข้อมูลของ Hollenberg อยู่ที่สารฟลาวานอล ฟลาวานอลในช็อกโกแลตกระตุ้นให้ยีนในร่างกายผลิตไนตริกออกไซด์ ไนตริกออกไซด์ทำงานโดยการผ่อนคลายหลอดเลือดซึ่งจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและออกซิเจนไปยังอวัยวะของร่างกาย นอกเหนือจากไนตริกออกไซด์แล้วปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในช็อกโกแลตยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้อีกด้วย สารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ร่างกายขับไล่ผลเสียของอนุมูลอิสระที่อาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ร่างกาย
จากนั้น Hollenberg ได้ทำการทดลองที่เกี่ยวข้องกับผลของช็อกโกแลตต่อการไหลเวียนของเลือด ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีควรบริโภคเครื่องดื่มช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยฟลาวานอล ปรากฎว่าการไหลเวียนของเลือดของพวกเขาราบรื่นขึ้น ในทำนองเดียวกันเมื่อทำการทดลองกับคนที่อายุน้อยกว่า ฟลาวานอลมีผลคล้ายกัน ผลการทดลองเหล่านี้ให้ความหวังในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการรับรู้ที่ลดลงในผู้สูงอายุ การเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองจึงหวังว่าจะสามารถป้องกันภาวะสมองเสื่อมได้
แล้วไขมันในช็อกโกแลตล่ะ? ไขมันในช็อกโกแลตมาจาก เนยโกโก้ ประกอบด้วยกรดโอเลอิก (รวมถึงประเภทของไขมันไม่อิ่มตัว) และกรดสเตียริกและปาล์มิติกซึ่งรวมอยู่ในไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวเป็นเพียงหนึ่งในสามของไขมันทั้งหมดในช็อกโกแลต อย่างไรก็ตามหากคุณบริโภคช็อกโกแลตมากเกินไปประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อกโกแลตอาจลดลงและก่อให้เกิดโรคได้
ช็อกโกแลตทุกประเภทดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ก่อนที่คุณจะรีบไปซื้อช็อคโกแลตที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคุณต้องรู้ว่าช็อกโกแลตประเภทใดที่สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ความหมายของเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่ชนเผ่า Kuna บริโภคคือช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่ได้จากต้นโกโก้ ชนเผ่า Kuna เติบโตและแปรรูปช็อกโกแลตของตัวเองแล้ว
ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตบางชนิดไม่ได้มีสารฟลาวานอลในปริมาณสูง ช็อคโกแลตธรรมชาติหรือโกโก้มีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีสารฟลาวานอล เมื่อโกโก้ถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปการบำบัดหลายอย่าง (เช่นการหมักการคั่วและอื่น ๆ) จะทำให้ระดับฟลาวานอลลดลง ยิ่งคุณผ่านขั้นตอนและกระบวนการมากเท่าไหร่ฟลาวานอลก็จะสูญเสียไปมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ช็อกโกแลตที่ขายตามท้องตลาดมักจะผ่านกระบวนการต่างๆมากมายรวมถึงการเพิ่มสารให้ความหวานนมสารคงตัวไขมันและอื่น ๆ ทำให้ช็อกโกแลตไม่บริสุทธิ์อีกต่อไปและปริมาณฟลาวานอลจะลดลงมากเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตที่ชนเผ่า Kuna บริโภค
ช็อคโกแลตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
เลือกชนิดเพื่อให้ได้ประโยชน์จากช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต . ช็อกโกแลตประเภทนี้มักมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากมีโกโก้อยู่เป็นจำนวนมาก หลีกเลี่ยงช็อกโกแลตประเภทที่มีฉลาก ช็อกโกแลตนม มันมีรสชาติที่หวานขึ้นเนื่องจากนมและน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป
ประเภทไวท์ช็อกโกแลตหรือ ไวท์ช็อกโกแลต ควรหลีกเลี่ยงเพราะทำจาก เนยโกโก้ น้ำตาลและนมจึงมีไขมันอิ่มตัวสูง
หากคุณซื้อผงโกโก้ให้เลือกชนิดที่ไม่ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า ดัตช์ กระบวนการ. ในกระบวนการนี้โกโก้จะผสมกับสารละลายโพแทสเซียมคาร์บอเนตเพื่อทำให้คุณสมบัติเป็นกรดของโกโก้เป็นกลาง แป้งช็อคโกแลตที่ผ่านไป ดัตช์ กระบวนการนี้มักจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อเทียบกับผงโกโก้ธรรมชาติ
