สารบัญ:
- รสชาติในการรับรสเกิดจากปัจจัยทางพันธุกรรม
- ทำไมหลายคนไม่ชอบอาหารขม?
- ปัจจัยทางพันธุกรรมเช่นรสเกลือนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
- จำกัด การบริโภคเกลือในหนึ่งวันเท่าไหร่?
คุณเป็นหนึ่งในคนที่ชอบรสเค็มหรือเผ็ดหรือไม่? บางคนชอบเค็มบางคนชอบหวานหรือเปรี้ยว นี่เป็นผลมาจากรสนิยมของแต่ละคน แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการเลือกรสชาติและรสชาติของอาหารนั้นได้รับอิทธิพลจากพันธุกรรม? คนที่ชอบรสเค็มและเผ็ดมียีนที่แตกต่างจากคนทั่วไป
รสชาติในการรับรสเกิดจากปัจจัยทางพันธุกรรม
หากคุณเป็นคนชอบรสเค็มหรือเผ็ดยีนของคุณอาจเป็นสาเหตุหนึ่ง คำกล่าวนี้มาจากการศึกษาของ American Heart Association ในปี 2559 การศึกษานี้สังเกตพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้ตอบแบบสอบถาม 407 คนที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด พวกเขาไม่เพียง แต่บันทึกและใส่ใจกับอาหารของพวกเขาเท่านั้นผู้ตอบแบบสอบถามยังขอให้ทำการตรวจดีเอ็นเอด้วย
ในผลการศึกษาขั้นสุดท้ายเป็นที่ทราบกันดีว่ามีความแตกต่างทางพันธุกรรมกล่าวคือยีน TAS2R38 ซึ่งมีผลต่อการเลือกรสชาติและความอยากอาหาร เพื่อให้ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดบางคนบริโภคเกลือ (จากอาหารรสเค็ม) มากกว่ากลุ่มที่ไม่มีความผิดปกติทางพันธุกรรม 1.9 เท่า
ทำไมหลายคนไม่ชอบอาหารขม?
หลายคนหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสขม อย่างไรก็ตามในคนที่มียีน TAS2R38 พวกเขามีความสามารถในการตรวจจับและลิ้มรสรสขมในอาหารได้มากกว่า ดังนั้นอาหารที่ไม่ขมในคนปกติ (ไม่มียีน) จะยังคงมีรสขมในปากเช่นบรอกโคลีและผักบางชนิด
ความสามารถในการรับรสขมที่มากขึ้นนี้ทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะเลือกอาหารที่มีรสเค็มจัด ทำให้พวกเขาเติมเกลือลงในอาหารบ่อยๆเพื่อปกปิดรสขมที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่กิน
ปัจจัยทางพันธุกรรมเช่นรสเกลือนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ยีนที่มีผลต่อรสชาติของอาหารจะไม่มีผลโดยตรงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามยีนนี้จะส่งผลต่อการเลือกรับประทานอาหารของบุคคลและเปลี่ยนการรับประทานอาหาร ผู้ที่มียีน TAS2R38 ซึ่งมักเลือกรับประทานอาหารที่มีรสเค็มจัดมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจไตวายโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
ไม่เพียงแค่นั้นแม้ในงานวิจัยหลายชิ้นจะได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคนที่ชอบรสเค็มจะเติมเกลือลงในอาหารโดยอัตโนมัติ ในขณะที่เกลือมากเกินไปจะมีโซเดียมซึ่งเป็นอันตรายมากหากบริโภคมากเกินไป
ในการศึกษาเหล่านี้การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้ความสามารถในการรับรู้ของบุคคลลดลงลดความหนาแน่นของกระดูกเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารและขัดขวางการทำงานของไต
จำกัด การบริโภคเกลือในหนึ่งวันเท่าไหร่?
American Heart Association ไม่แนะนำให้บริโภคโซเดียมมากกว่า 2,300 มก. (ซึ่งได้จากเกลือ) ต่อวัน แต่จะดียิ่งกว่าถ้าคุณสามารถบริโภคโซเดียมได้เพียง 1,500 มก. ต่อวัน เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชามีโซเดียมประมาณ 600 มก. ดังนั้นเพื่อลดโซเดียมในอาหารที่คุณรับประทานคุณต้องลดการบริโภคอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป
นอกจากนี้โซเดียมไม่เพียง แต่พบในเกลือเท่านั้น แต่ยังพบในอาหารหรือเครื่องดื่มที่บรรจุหีบห่ออีกด้วย คุณต้องใส่ใจกับสิ่งนี้มิฉะนั้นความเสี่ยงที่คุณจะเป็นโรคหัวใจจะเพิ่มมากขึ้น
