สารบัญ:
- ทำไมใคร ๆ ก็แพ้ผักได้?
- ประเภทของผักที่อาจทำให้เกิดโรคภูมิแพ้
- แยกแยะการแพ้ผักจากความไวต่อซาลิไซเลต
- อาการภูมิแพ้ต่างๆที่อาจเกิดขึ้น
- มีวิธีจัดการอย่างไร?
ผักเป็นหนึ่งในวัตถุดิบอาหารที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร นอกจากจะมีอยู่ทั่วไปแล้วผักยังอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินที่ดีต่อร่างกายอีกมากมายจึงแนะนำให้บริโภคทุกวัน
แต่น่าเสียดายที่มีคนที่ไม่สามารถกินผักบางประเภทได้ ไม่ใช่เพราะรสชาติ แต่เป็นเพราะพวกเขามีอาการแพ้อาหารโดยเฉพาะที่เกิดจากผักบางประเภท ทำอย่างไร? ตรวจสอบคำอธิบายด้านล่าง
ทำไมใคร ๆ ก็แพ้ผักได้?
อาการแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันเข้าใจผิดว่าสารในอาหารเป็นสิ่งแปลกปลอมและเป็นอันตรายเพื่อที่ร่างกายจะสร้างปฏิกิริยาการแพ้เป็นการต่อต้าน
ร่างกายจะผลิตแอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) ซึ่งส่งสัญญาณไปยังเซลล์สร้างฮีสตามีนในเวลาต่อมา ฮีสตามีนเป็นสิ่งที่จะกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบของลมพิษผื่นและอาการอื่น ๆ
นอกจากนี้อาการแพ้ที่เกิดขึ้นยังอาจเกิดจากภาวะอื่น ๆ เช่น โรคอาหารจากละอองเรณู หรือกลุ่มอาการอาหารจากละอองเรณู ซึ่งมักเกิดในผู้ที่แพ้ละอองเกสรดอกไม้และมีไข้ภูมิแพ้อยู่แล้ว
ผู้ที่มีอาการนี้อาจมีอาการแพ้หลังจากรับประทานผักบางชนิด เหตุผลก็คือมีผักหลายประเภทที่มีโปรตีนเช่นเดียวกับที่พบในเกสรดอกไม้เช่นกัน อย่างไรก็ตามปฏิกิริยาส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานผักดิบเท่านั้น
โชคดีที่อาการแพ้ที่เกิดจากผักนั้นหายาก
ประเภทของผักที่อาจทำให้เกิดโรคภูมิแพ้
จริงๆแล้วผักทุกประเภทมีโอกาสกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ แต่ก็มีผักบางชนิดที่ทำให้เกิดบ่อยขึ้น ผักเหล่านี้บางชนิดเป็นผัก กลางคืน ขึ้นฉ่ายและหัวหอม
ผัก กลางคืน เป็นผักในตระกูลพืช Sloaneceae พืชส่วนใหญ่ในวงศ์นี้ไม่สามารถรับประทานได้และมีบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เช่นพืชชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามยังมีผักอื่น ๆ ที่สามารถบริโภคได้และมักใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารในอินโดนีเซีย
ผักบางชนิดที่มีอยู่ในตระกูล กลางคืน ได้แก่ มะเขือม่วงมันฝรั่งขาวมะเขือเทศพริกพริกและพริกขี้หนู มีแนวโน้มว่าอาการแพ้ผักกลางคืนเกิดจากการมีกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่าอัลคาลอยด์
อัลคาลอยด์เป็นสารเคมีที่ช่วยปกป้องพืชจากเชื้อราและแมลงศัตรูพืช บางชนิดที่พบในพืชกลางคืน ได้แก่ โซลานีนนิโคตินและแคปไซซิน
ดังนั้นหากคุณหรือคนอื่นบ่นว่ามีอาการแพ้อาหารที่คล้ายคลึงกันหลังจากรับประทานมันฝรั่งอาจเป็นไปได้ว่าปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานร่วมกันระหว่างแอนติบอดีและอัลคาลอยด์
คื่นช่ายยังเป็นหนึ่งในผักที่มักกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ซ้ำอีกด้วย กรณีส่วนใหญ่จะสูงกว่าในพื้นที่เช่นเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งมักบริโภคดิบ นั่นเป็นเหตุผลที่อาการแพ้ขึ้นฉ่ายมักเกี่ยวข้องกับการแพ้เกสรดอกไม้
อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังคื่นช่ายที่ปรุงด้วย เนื่องจากสารก่อภูมิแพ้ในขึ้นฉ่ายส่วนใหญ่ทนต่อความร้อนและไม่หายไปในระหว่างการแปรรูปดังนั้นผู้ที่มีความอ่อนไหวควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีคื่นฉ่าย
แยกแยะการแพ้ผักจากความไวต่อซาลิไซเลต
ที่มา: Food Republic
บางครั้งปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานมะเขือยาวทำให้คุณคิดว่าคุณเป็นโรคภูมิแพ้ อย่างไรก็ตามปรากฎว่าปฏิกิริยานี้ไม่ได้บ่งบอกถึงอาการแพ้เสมอไป หรือคุณอาจรู้สึกไวต่อซาลิไซเลต
Salicylates เป็นสารประกอบที่พบในอาหารยาและผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม การแพ้สารนี้เกิดจาก leukotriene มากเกินไปซึ่งเป็นสารที่มักก่อให้เกิดการอักเสบ
ลิวโคไตรอีนส่วนเกินที่ร่างกายผลิตขึ้นทำให้ร่างกายย่อยซาลิไซเลตได้ยากและในที่สุดก็ก่อให้เกิดปฏิกิริยาในรูปแบบของอาการคัดจมูกท้องร่วงและลมพิษ
นอกเหนือจากมะเขือยาวแล้วผักบางชนิดที่มีซาลิไซเลตจากธรรมชาติ ได้แก่ บรอกโคลีบวบเห็ดผักโขมและกะหล่ำดอก ในการตรวจสอบว่าคุณมีอาการแพ้ผักหรือยา Salicylate หรือไม่คุณควรตรวจสอบกับแพทย์ของคุณทันที
อาการภูมิแพ้ต่างๆที่อาจเกิดขึ้น
อาการแพ้ผักอาจมีความรุนแรงเล็กน้อยถึงรุนแรง ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับว่าร่างกายของคุณมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อสารที่ถือว่าเป็นอันตรายเพียงใดรวมถึงระยะเวลาและปริมาณของสารเหล่านี้ที่เข้าสู่ร่างกาย
อาการแพ้ผักคล้ายกับอาการแพ้อาหารทั่วไปเช่น:
- คลื่นไส้
- ท้องร่วง
- ปวดท้องหรือปวด
- ไอ
- ลิ้นที่รู้สึกเสียวซ่า
- ริมฝีปากบวมและปาก
- มีอาการคันทั่วร่างกายเช่นกัน
- คันปากริมฝีปากและลำคอ
โดยปกติแล้วอาการเหล่านี้จะปรากฏทันทีหลังจากที่คุณกินผัก ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อาการจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณไม่เคยพบอาการเดียวกันทุกครั้งที่เกิดอาการแพ้
แม้ว่าอาการแพ้อาหารส่วนใหญ่จะสามารถรักษาได้ง่าย แต่คุณควรระวังความเสี่ยงที่จะเกิดอาการช็อกจากภูมิแพ้ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
มีวิธีจัดการอย่างไร?
อาการแพ้ผักที่ไม่รุนแรงสามารถรักษาได้ด้วยยาแก้แพ้อาหารที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์เช่น diphenhydramine (Benadryl) อย่างไรก็ตามในครั้งแรกคุณควรปรึกษาแพทย์ทันที
แพทย์มักจะทำการตรวจเลือดเพื่อตรวจสอบว่าคุณมีอาการแพ้หรือไม่ นอกจากนี้แพทย์ยังจะวินิจฉัยสาเหตุของการแพ้ว่าเกิดจากการรับประทานมะเขือยาวหรืออาจเป็นเพราะอย่างอื่น
หากปรากฎว่าคุณหรือคนรอบตัวคุณมีอาการช็อกจากภาวะภูมิแพ้หลังจากกินผักคุณควรรีบไปที่ห้องฉุกเฉินที่โรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดเพื่อขอความช่วยเหลือฉุกเฉิน
ก่อนหน้านี้ผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรงจะต้องได้รับการฉีดยาในรูปแบบของการฉีดอะดรีนาลีน แต่ถ้าไม่มีให้ช่วยโดยคลายเสื้อผ้าเพื่อให้ทางเดินหายใจโล่งขึ้นและนอนหงายโดยให้เท้าอยู่สูงกว่าระดับหัวใจ
หากบุคคลที่เกี่ยวข้องอาเจียนให้เอียงตัวทันที อย่าให้อาหารหรือเครื่องดื่มแก่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จนกว่าความช่วยเหลือทางการแพทย์จะมาถึง
