กรดอะมิโนคืออะไร? แหล่งอาหารคืออะไร?

สารบัญ:

กรดอะมิโนคืออะไร?
โปรตีนถูกแปรรูปในร่างกายอย่างไรให้กลายเป็นกรดอะมิโน?
ฟังก์ชันกรดอะมิโน
ประเภทของกรดอะมิโนในร่างกาย
แหล่งที่มาของโปรตีน
แหล่งที่มาของสัตว์:
แหล่งผัก:

เมื่อพูดถึงกรดอะมิโนสิ่งนี้ไม่สามารถแยกออกจากโปรตีนชื่อได้ ใช่โปรตีนที่คุณมักจะได้รับจากไข่เนื้อสัตว์ถั่วเต้าหู้เทมเป้ปลาและอื่น ๆ แล้วกรดอะมิโนกับโปรตีนมีความสัมพันธ์กันอย่างไร? กรดอะมิโนคืออะไร? มาดูรีวิวด้านล่าง

กรดอะมิโนคืออะไร?

กรดอะมิโนเป็นส่วนที่เล็กที่สุดของโครงสร้างโปรตีน กล่าวได้ว่าโปรตีนจากอาหารที่คุณรับประทานเป็นกลุ่มของกรดอะมิโนหลายชนิด ในฐานะที่เป็นโปรตีนรูปแบบที่ง่ายที่สุดกรดอะมิโนรูปแบบนี้สามารถดูดซึมโดยร่างกายและทำหน้าที่ได้อย่างเหมาะสม

โปรตีนถูกแปรรูปในร่างกายอย่างไรให้กลายเป็นกรดอะมิโน?

โดยหลักการแล้วโปรตีนจะต้องแตกตัวเป็นกรดอะมิโนเพื่อให้ร่างกายดูดซึมและทำหน้าที่ในร่างกายได้

ประการแรกการแปรรูปโปรตีนมักเกิดขึ้นตั้งแต่ยังไม่ได้รับประทานอาหารกล่าวคือเมื่อปรุงสุก การปรุงอาหารช่วยให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์นิ่มลง ภาวะนี้จะช่วยให้อาหารถูกเคี้ยวได้ง่ายขึ้นระหว่างการย่อยในร่างกาย

เมื่อคุณกินแหล่งโปรตีน (เช่นไก่) จะถูกทำลายโดยฟันของคุณก่อนและเข้าสู่กระเพาะอาหาร เมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารกระเพาะอาหารจะตอบสนองโดยการปล่อยกรดในกระเพาะอาหารซึ่งตามมาด้วยการปล่อยเอนไซม์ที่เรียกว่าเปปซิน

น้ำย่อยจะเริ่มสลายโปรตีนให้เป็นโปรตีนที่ง่ายกว่า แต่ไม่ได้แยกโปรตีนทั้งหมดออกเป็นกรดอะมิโนในระยะนี้อย่างสมบูรณ์ พันธะเปปไทด์เพียงไม่กี่แห่งในโปรตีนจะถูกทำลายลง

ต่อไปอาหารจากกระเพาะอาหารที่กลายเป็นรูปแบบที่เรียกว่า chyme จะไหลออกจากกระเพาะอาหารไปยังลำไส้ 12 นิ้ว

เมื่อเข้าสู่ลำไส้ของนิ้วทั้ง 12 chyme จะกระตุ้นให้ตับอ่อนปล่อยเอนไซม์ตัวถัดไป มีเอนไซม์หลายชนิดที่ปล่อยออกมา ได้แก่ ทริปซินคาร์บอกซีเปปทิเดสและไคโมทริปซิน เอนไซม์ทั้งสามนี้จะช่วยย่อยสลายโปรตีนที่เรียบง่ายให้กลายเป็นกรดอะมิโน

กรดอะมิโนเหล่านี้ในลำไส้สามารถดูดซึมเข้าสู่เซลล์ของลำไส้ได้ในที่สุด จากนั้นกรดอะมิโนจะถูกขนส่งไปยังตับผ่านทางกระแสเลือดของหลอดเลือดดำ จากตับกรดอะมิโนจะกระจายไปยังเซลล์ทั้งหมดในร่างกายที่ต้องการกรดอะมิโน

จากนี้กรดอะมิโนจะถูกนำไปใช้สำหรับความต้องการทั้งหมดในร่างกาย

ฟังก์ชันกรดอะมิโน

หลังจากกรดอะมิโนพร้อมใช้งานแล้วร่างกายจะนำไปใช้เพื่อ:

ช่วยกระบวนการเจริญเติบโตทั้งหมดในร่างกาย
ซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย
รักษาสมดุลของเหลวในร่างกาย
รักษาบรรยากาศความเป็นกรด - ด่างในร่างกาย
การสร้างฮอร์โมน (เช่นฮอร์โมนไทรอยด์และอินซูลิน)
การสร้างเอนไซม์ เอนไซม์คือโมเลกุลของโปรตีนที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ด้วยตัวเร่งปฏิกิริยากระบวนการปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหมดในร่างกายจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
สร้างสารสื่อประสาท สารสื่อประสาทเป็นสารเคมีในสมองที่ช่วยส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาทในสมอง สาร nerotransmitters ที่สร้างขึ้นเรียกว่า dopamine, norepinephrine และ serotonin เป็นต้น
สร้างระบบภูมิคุ้มกัน แอนติบอดีเป็นกุญแจสำคัญในระบบภูมิคุ้มกัน กรดอะมิโนทำให้แอนติบอดีของร่างกายโจมตีเซลล์เป้าหมายที่ถือว่าแปลกปลอมเข้าสู่ร่างกาย

ประเภทของกรดอะมิโนในร่างกาย

รายงานในหน้า Medline Plus กรดอะมิโนแบ่งออกเป็น 3 ชนิด ทั้งสามเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและกรดอะมิโนที่มีเงื่อนไข กรดอะมิโนที่จำเป็นคืออะไร? กรดอะมิโนจำเป็นคือกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เองดังนั้นจึงต้องได้รับจากอาหาร ตัวอย่าง ได้แก่ กรดอะมิโนฮิสทิดีนไลซีนเมไทโอนีนทริปโตเฟนวาลีน

ในขณะเดียวกันกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นคือกรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถผลิตได้หากไม่ได้รับจากอาหารที่รับประทาน ตัวอย่างเช่นกรดอะมิโนอะลานีนกรดกลูตามิกแอสพาราจีน

แม้ว่าจะมีหลายประเภท แต่คุณไม่จำเป็นต้องจู้จี้จุกจิกและกินโปรตีนทีละชนิด ตราบเท่าที่คุณสามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนได้ทุกวันความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นก็สามารถตอบสนองได้อย่างเหมาะสม

กรดอะมิโนตามเงื่อนไขเป็นกลุ่มของกรดอะมิโนที่มีเงื่อนไขซึ่งจำเป็นเมื่อป่วยได้รับบาดเจ็บและอยู่ภายใต้ความเครียด ตัวอย่าง ได้แก่ ซิสเทอีนกลูตามีนซีรีนและโพรลีน

แหล่งที่มาของโปรตีน

หลังจากทำความเข้าใจว่ากรดอะมิโนคืออะไรแล้วให้ค้นหาว่าคุณสามารถตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนในแต่ละวันได้จากที่ใด ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของแหล่งโปรตีนที่มักพบรอบตัวคุณ: