รับรู้ถึงเอนไซม์ต่างๆในการย่อยอาหารของมนุษย์และหน้าที่ของมัน

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอาหารถูกย่อยในร่างกายอย่างไรหลังจากอิ่มหรือไม่? กระบวนการย่อยอาหารในร่างกายเกี่ยวข้องกับชุดของอวัยวะที่ควบคุมโดยระบบประสาทและได้รับความช่วยเหลือจากกลุ่มของเอนไซม์ย่อยอาหาร

การย่อยอาหารด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ (enzymatic) เกิดขึ้นแล้วในปาก อาหารที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกย่อยกลับในกระเพาะอาหารและผลลัพธ์จะถูกส่งไปที่ลำไส้ ในระหว่างกระบวนการต่างๆนี้เอนไซม์จะช่วยเปลี่ยนรูปแบบของอาหารให้เป็นชิ้นเล็กลงเพื่อให้เลือดสามารถดูดซึมและหมุนเวียนได้

เอนไซม์ที่อ้างถึงและหน้าที่ในการย่อยอาหารคืออะไร?

ทำความรู้จักกับเอนไซม์ย่อยอาหารและวิธีการทำงานโดยทั่วไป

อาหารทุกอย่างที่คุณกินจะต้องถูกย่อยให้เป็นสารอาหารพื้นฐานเช่นไขมันโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและวิตามินและแร่ธาตุ เป้าหมายคือสารอาหารเหล่านี้ถูกดูดซึมได้ง่ายและไหลผ่านกระแสเลือดเพื่อสนับสนุนการทำงานต่างๆของร่างกาย

กระบวนการย่อยอาหารส่วนใหญ่ได้รับความช่วยเหลือจากเอนไซม์ที่ผลิตจากจุดต่างๆในระบบทางเดินอาหาร หากไม่มีเอนไซม์อาหารก็จะสะสมในกระเพาะอาหารเท่านั้น ร่างกายของคุณจะไม่สามารถรับสารอาหารและพลังงานจากอาหารได้

มีแหล่งผลิตเอนไซม์หลายแห่งในระบบย่อยอาหารของคุณ สถานที่เหล่านี้ ได้แก่ ต่อมน้ำลายตับ (ตับ) ถุงน้ำดีด้านในของผนังกระเพาะตับอ่อนและผนังด้านในของลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่

ปริมาณและชนิดของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่คุณกิน ถึงกระนั้นวิธีการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารก็คล้ายกับเอนไซม์อื่น ๆ ในร่างกายของคุณ

เอนไซม์ย่อยอาหารทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์กลุ่มใหญ่ที่เรียกว่าไฮโดรเลส เอนไซม์กลุ่มนี้ใช้โมเลกุลของน้ำเพื่อทำลายพันธะเคมีที่ประกอบเป็นสารอาหารของอาหารหรือของเหลว

เอนไซม์ย่อยอาหารทำงานเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาซึ่งเป็นสารที่เร่งอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมี ในระบบย่อยอาหารเอนไซม์เหล่านี้เร่งปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อสลายคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันให้อยู่ในรูปแบบที่เล็กที่สุด

หลังจากนั้นลำไส้จะสามารถดูดซึมสารอาหารและส่งไปยังระบบไหลเวียนโลหิต จากนั้นเลือดจะหมุนเวียนสารอาหารไปยังเซลล์ของร่างกายทั้งหมดเพื่อสร้างพลังงานหรือทำหน้าที่อื่น ๆ

มีเอนไซม์มากมายในระบบย่อยอาหารของคุณ โดยทั่วไปเอนไซม์ต่างๆเหล่านี้จำแนกออกเป็นสี่กลุ่มด้วยกันคือดังต่อไปนี้

• เอนไซม์โปรตีโอไลติกที่สลายโปรตีนเป็นกรดอะมิโน
• เอนไซม์ไลโปไลติกที่สลายไขมันเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล
• เอนไซม์อะไมโลไลติกที่สลายคาร์โบไฮเดรตและแป้ง (แป้ง) ให้เป็นน้ำตาลธรรมดา
• เอนไซม์นิวคลีโอไลติกที่สลายกรดนิวคลีอิกเป็นนิวคลีโอไทด์

เอนไซม์หลายชนิดในระบบย่อยอาหาร

ระบบย่อยอาหารจะย่อยสารอาหารที่คุณได้รับจากอาหารแล้วเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่เล็กที่สุด ผลของการสลายตัวนี้ ได้แก่ น้ำตาลธรรมดากรดไขมันกลีเซอรอลและกรดอะมิโน

ต่อไปนี้คือเอนไซม์ต่างๆที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสลายสารอาหารตามสถานที่ผลิต

1. ปาก

นอกเหนือจากกระบวนการย่อยเชิงกลโดยฟันและลิ้นแล้วอาหารยังถูกย่อยทางเคมีโดยเอนไซม์ไลโซโซมเบทาอีนโบรมีเลนและอะไมเลส เอนไซม์ต่างๆเหล่านี้ผสมในน้ำลายที่ผลิตโดยต่อมน้ำลาย

เอนไซม์อะไมเลสแบ่งออกเป็นอะไมเลส ptialine ที่ผลิตโดยต่อมน้ำลายและอะไมเลสที่ผลิตโดยตับอ่อน หน้าที่ของมันคือการย่อยแป้ง (แป้ง) ในอาหารให้เป็นน้ำตาลอย่างง่ายเช่นกลูโคส น้ำตาลธรรมดานี้จะกลายเป็นแหล่งพลังงานของร่างกายในเวลาต่อมา

เมื่ออาหารจำพวกแป้งเช่นข้าวหรือมันฝรั่งเริ่มสลายตัวคุณอาจตรวจพบความหวานของมอลโตสที่ได้ นี่เป็นสัญญาณว่าเอนไซม์อะไมเลสเริ่มทำงานในปากของคุณ

ในขณะเดียวกันเอนไซม์ไลโซไซม์มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่สามารถปกป้องร่างกายจากจุลินทรีย์ในอาหาร เอนไซม์เบทาอีนทำหน้าที่ในการรักษาสมดุลของของเหลวในเซลล์ในขณะที่เอนไซม์โบรมีเลนมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

2. กระเพาะอาหาร

ผนังกระเพาะอาหารจะหลั่งกรดไฮโดรคลอริก (HCl) ซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียและทำให้กระเพาะอาหารเป็นกรดเพียงพอที่จะสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์โปรตีเอส เป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่สลายโปรตีนให้มีโมเลกุลเล็กลง

ระบบทางเดินอาหารผลิตเอนไซม์โปรติเอสหลายชนิด แต่ที่สำคัญที่สุด ได้แก่ เปปซินทริปซินและไคโมทริปซิน ในบรรดาเอนไซม์ย่อยอาหารสามชนิดสิ่งที่เกิดจากกระเพาะอาหารคือเอนไซม์เปปซิน

เปปซินเริ่มแรกมีรูปแบบที่ไม่ใช้งานเรียกว่าเปปซิโนเจน เมื่อคุณพบกรดในกระเพาะอาหารเพปซิโนเจนจะเปลี่ยนเป็นเปปซินและสามารถทำหน้าที่ได้ เอนไซม์นี้จะแปลงโปรตีนให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่เรียกว่าเปปไทด์

นอกจากเปปซินแล้วยังมีเอนไซม์เรนินเจลาติเนสและไลเปสในกระเพาะอาหารของคุณด้วย เรนินเป็นเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีนในนมโดยเฉพาะจากนั้นแบ่งออกเป็นเปปไทด์เพื่อให้เปปซินสามารถย่อยสลายได้

เจลาติเนสสลายโปรตีนขนาดใหญ่ในเนื้อสัตว์ให้เป็นโมเลกุลขนาดกลาง จากนั้นโมเลกุลนี้จะถูกย่อยสลายเพิ่มเติมโดยเอนไซม์เปปซินในกระเพาะอาหารและทริปซินในลำไส้ให้กลายเป็นกรดอะมิโน ในขณะเดียวกันไลเปสก็สลายไขมัน

3. ตับอ่อนและผนังลำไส้เล็ก

อาหารที่ผ่านกระบวนการกลั่นในกระเพาะอาหารของคุณยังคงต้องผ่านกระบวนการย่อยสลายเพิ่มเติมในลำไส้เล็ก กระบวนการนี้ได้รับความช่วยเหลือจากเอนไซม์ต่างๆที่ผลิตโดยตับอ่อน

นี่คือเอนไซม์ต่างๆที่ผลิตโดยตับอ่อนและหน้าที่ของมัน

ไลเปส

ตับอ่อนผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารต่างๆซึ่งส่งไปยังลำไส้เล็กซึ่งหนึ่งในนั้นคือไลเปส หน้าที่หลักของไลเปสคือการสลายไขมันให้เป็นโมเลกุลเล็ก ๆ ที่เรียกว่ากรดไขมันและกลีเซอรอล

การย่อยไขมันเกี่ยวข้องกับอวัยวะหลายส่วนพร้อมกัน เริ่มแรกตับจะผลิตน้ำดีและส่งต่อไปยังลำไส้เล็ก น้ำดีเปลี่ยนไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ มากมาย จากนั้นลิ่มเลือดเหล่านี้จะถูกสลายออกเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล

อะไมเลสและเอนไซม์อื่น ๆ ที่สลายคาร์โบไฮเดรต

ในขณะเดียวกันตับอ่อนยังสร้างเอนไซม์อะไมเลสในตับอ่อนด้วย เอนไซม์นี้จะถูกส่งผ่านไปยังลำไส้เพื่อสลายคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาลกลูโคส กลูโคสเป็นน้ำตาลรูปแบบง่ายที่สุดที่ดูดซึมโดยเลือดและส่งไปทั่วร่างกาย

จริงๆแล้วผนังลำไส้เล็กของคุณยังผลิตเอนไซม์เพื่อสลายคาร์โบไฮเดรตให้กลายเป็นโมเลกุลง่ายๆอื่น ๆ นอกเหนือจากกลูโคส ต่อไปนี้เป็นเอนไซม์ในลำไส้เล็กและผลของการสลายตัว

• Sucrase: แบ่งซูโครสออกเป็นไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์
• Maltase: แบ่งมอลโตสเป็นกลูโคส
• แลคเตส: ย่อยแลคโตสให้เป็นกลูโคสและกาแลคโตส

ทริปซิน

แม้ว่าจะมีการสลายไขมันและคาร์โบไฮเดรต แต่ก็มีเอนไซม์ย่อยอาหารที่ทำหน้าที่ย่อยโปรตีนด้วยเช่นกัน เอนไซม์ที่มีบทบาทในกระบวนการนี้คือทริปซินและไคโมทริปซิน พวกมันจะถูกปล่อยออกจากตับอ่อนเข้าสู่ลำไส้เล็กด้วย

หน้าที่ของทริปซินและไคโมทริปซินคือการสลายโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน กรดอะมิโนเป็นหน่วยย่อยที่สุดที่ประกอบเป็นร่างกายและอาหารที่คุณบริโภค ร่างกายของคุณสามารถดูดซึมโปรตีนในรูปของกรดอะมิโนเท่านั้น

เอนไซม์อื่น ๆ

นอกเหนือจากเอนไซม์หลักก่อนหน้านี้ตับอ่อนยังผลิตเอนไซม์อื่น ๆ อีกมากมายดังต่อไปนี้

• ฟอสโฟลิเปส : สลายฟอสโฟลิปิด (ฟอสฟอรัสและพันธะไขมัน) ให้เป็นกรดไขมัน
• คาร์บอกซีเปปทิเดส : สลายโปรตีนเป็นกรดอะมิโน
• Elastase: สลายโปรตีนอีลาสติน
• นิวคลีเอส: สลายกรดนิวคลีอิกเป็นนิวคลีโอไทด์และนิวคลีโอไซด์

อวัยวะย่อยอาหารบางส่วนของคุณผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารเพื่อย่อยสลายสารอาหารให้อยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด เป้าหมายคือแน่นอนว่าเซลล์ในร่างกายของคุณสามารถดูดซึมสารอาหารเพื่อให้สามารถสร้างพลังงานและทำหน้าที่ได้อย่างเหมาะสม