แซนแทนกัม (Xanthan gum) สารเพิ่มความข้นในอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

บางทีพวกคุณส่วนใหญ่อาจไม่คุ้นเคยกับแซนแทนกัมมากนัก ถึงแม้จะไม่รู้ตัว แต่ก็ทานได้บ่อยทีเดียว แซนแทนกัมเป็นสารเติมแต่งในอาหารบรรจุหีบห่อจำนวนมากในท้องตลาด แล้วแซนแทนกัมมีหน้าที่อะไรกันแน่? มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

แซนแทนกัมคืออะไร?

แซนแทนกัมเป็นสารที่เพิ่มในการผลิตอาหารบรรจุหีบห่อเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารเหล่านี้ข้นขึ้น สารเติมแต่งนี้เป็นโพลีแซคคาไรด์ชนิดหนึ่งคือคาร์โบไฮเดรตที่เกิดจากการหมักของแบคทีเรีย Xanthomonas campestris แบคทีเรียเหล่านี้มักพบตามธรรมชาติในบรอกโคลีกะหล่ำปลีและคะน้า

นอกจากจะทำให้เนื้ออาหารหนาขึ้นแล้วแซนแทนกัมยังทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือที่เรียกว่ากาวติดอาหาร ตัวอย่างเช่นอาหารบรรจุหีบห่อที่มีน้ำและน้ำมันเช่นน้ำสลัดหรือมายองเนส ในความเป็นจริงน้ำและน้ำมันไม่ผสมกัน อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือของสารนี้วัสดุแปรรูปเหล่านี้สามารถรวมเข้าด้วยกันได้อย่างกลมกลืนเป็นชิ้นเดียว

ด้วยคุณสมบัติการทำให้ข้นและการยึดเกาะสารนี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่น้ำผลไม้บรรจุไอศกรีมซอสและซีอิ๊วอาหารไขมันต่ำและอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์บำรุงผิวบางชนิดมักทำด้วยแซนแทนกัมเช่นยาสีฟันครีมกันแดดและแชมพู

หมากฝรั่งแซนแทนมีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพของมนุษย์?

จนถึงตอนนี้สิ่งที่เรารู้ก็คือส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารไม่ดี แต่แท้จริงแล้วแซนแทนกัมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อะไรมั้ย?

1. ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

งานวิจัยที่จัดทำในปี 2559 ระบุว่าสารปรุงแต่งเหล่านี้สามารถลดระดับดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าวได้จึงทำให้น้ำตาลในเลือดไม่สูงหลังจากรับประทานข้าว

2. ลดระดับคอเลสเตอรอล

การศึกษาในขอบเขตเล็ก ๆ พบว่าการรับประทานอาหารที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นประจำสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังต้องได้รับการพิสูจน์โดยการวิจัยเพิ่มเติม

3. ช่วยจัดการกับอาการปากแห้ง

โพลีแซ็กคาไรด์เหล่านี้สามารถมีบทบาทแทนที่น้ำลายและช่วยรักษาอาการปากแห้ง ดังนั้นจึงมีการใช้สารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ยาสีฟันต่างๆด้วย

4. ทำหน้าที่เป็นยาระบาย

หากคุณมีปัญหาในการถ่ายอุจจาระหรือท้องผูกคุณอาจต้องการรับประทานอาหารที่มีแซนแทนกัม เหตุผลก็คือสารนี้เป็นเหมือนยาระบายซึ่งสามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้เพื่อขจัดของเสีย

5. ทำให้อาหารเคี้ยวง่ายขึ้น

การศึกษาในปี 2014 พิสูจน์ให้เห็นว่า emusifier จากธรรมชาตินี้ช่วยให้ผู้ที่มีปัญหาในการเคี้ยวเนื่องจากปัญหาสุขภาพ

แม้ว่าประโยชน์ของมันจะดึงดูดให้เก็บเกี่ยว แต่บทบาทของแซนแทนกัมต่อสุขภาพร่างกายยังคงต้องการการตรวจสอบเพิ่มเติม ดังนั้นอย่าบริโภคมันมากเกินไปจนกว่าจะพิสูจน์ได้ว่าเป็นประโยชน์จริง

ไม่ใช่ทุกคนที่ควรบริโภคแซนแทนกัมในอาหาร

แม้ว่าจะได้รับการประกาศว่าปลอดภัยโดย FDA สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในสหรัฐอเมริกา แต่การใช้แซนแทนกัมมากเกินไปก็ยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

ในความเป็นจริงมีคนหลายกลุ่มที่ไม่ได้รับอนุญาตให้กินอาหารที่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้เลย ได้แก่:

• ผู้ที่มีอาการท้องร่วงเรื้อรังหรืออาหารไม่ย่อยเรื้อรัง เหตุผลก็คือสารนี้อาจเสี่ยงต่อการทำให้ท้องร่วงหรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหารแย่ลง
• ผู้ที่ไม่สามารถเคลื่อนไหวของลำไส้หรืออุจจาระไม่หยุดยั้ง สารปรุงแต่งเหล่านี้มีคุณสมบัติเหมือนยาระบายดังนั้นผู้ที่มีอาการกลั้นอุจจาระไม่อยู่จะพบว่าการควบคุมหรือควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นไปได้ยาก
• ผู้ที่มีอาการแพ้สารนี้
• ผู้ที่มีอาการแพ้บรอกโคลีกะหล่ำปลีและคะน้า เหตุผลก็คือสารนี้มาจากแบคทีเรียที่อาศัยอยู่จากพืชเหล่านี้

ขีด จำกัด ที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคคืออะไร?

หากคุณดูอาหารบรรจุหีบห่อแต่ละชนิดที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณอาจพบผลิตภัณฑ์มากมายที่มีสารเพิ่มความข้นนี้ อย่างไรก็ตามขนาดยามักจะอยู่ที่ประมาณ 0.05-0.3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงยังปลอดภัยสำหรับการบริโภค ขีด จำกัด ที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคแซนแทนกัมต่อวันคือน้อยกว่า 1 กรัม

อย่างไรก็ตามแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีระดับค่อนข้างน้อยและปลอดภัยต่อการบริโภค แต่คุณก็ไม่ควรรับประทานเกินขีด จำกัด นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณปลอดภัยที่จะบริโภคอาหารบรรจุซองทุกวัน ให้เลือกอาหารสดที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าแทน

x