ค้นพบประโยชน์ต่อสุขภาพและความเสี่ยงของการกินเครื่องใน & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

ในบรรดากระแสความนิยมในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการรับประทานอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมหลายคนมีปฏิกิริยาตอบสนองโดยธรรมชาติกับความคิดที่จะกินเครื่องในและด้วยเหตุผลต่างๆ

ในป่าสัตว์ที่กินเนื้อเป็นอาหารส่วนใหญ่จะตัดตับและไตออกก่อนหลังจากฆ่าเหยื่อแล้วจึงสิ้นสุดชั่วโมงการกินด้วยเนื้อและกล้ามเนื้อ มีเหตุผลเบื้องหลังสิ่งนี้ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่รู้: เครื่องใน (โดยเฉพาะตับ) เป็นวิตามินรวมจากธรรมชาติ อวัยวะมีแหล่งสารอาหารที่หนาแน่นที่สุดเช่นวิตามินบีเหล็กฟอสฟอรัสทองแดงและแมกนีเซียมและเสริมด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันที่สำคัญที่สุด ได้แก่ A, D, E และ K.

ด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกแฮมหรือเนื้อวัวคุณไม่รู้ว่าคุณกำลังรับประทานอะไรอยู่ ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะได้รับการระบายสีเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ไส้กรอกที่ไม่มีหลักประกันและผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวยังมีส่วนประกอบของสัตว์ทุกชนิดเช่นกระดูกและหาง เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนยังสามารถผสมกับไขมันอิ่มตัวเกลือน้ำตาลและสารกันบูดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้ดูเหมือนเนื้อจริง ด้วยเครื่องในคุณรู้ดีว่าคุณกำลังบริโภคอะไรอยู่

ด้านล่างนี้เราจะสำรวจเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและความเสี่ยงของเครื่องในประเภทต่างๆ

ไก่ ati

ทำไมคุณควรกินตับไก่?

ตับไก่ปรุงสุกหนึ่งหน่วยบริโภค (1 ออนซ์) มี 45 กิโลแคลอรีและมีไขมันเพียง 1 กรัมโซเดียม 15 มก. และไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย ตับไก่มีโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม: 7 กรัมต่อมื้อ นอกจากนี้ตับไก่ 1 ออนซ์ยังเสริมด้วยวิตามินเอ 130% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำวิตามินเอช่วยให้มีการมองเห็นที่ดี วิตามินเอยังสามารถช่วยลดผลของความเสื่อมของจอประสาทตา (ความสามารถในการมองเห็นลดลง) และต่อสู้กับการเกิดต้อกระจกและความผิดปกติทางสายตาอื่น ๆ วิตามินเอยังมีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพของผิวหนังการย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน

คุณจะได้รับวิตามินบี 12 ประมาณ 120 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวันในตับไก่ 1 ออนซ์ การขาดวิตามิน B-12 อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายได้ การได้รับวิตามิน B-12 อย่างเพียงพอสามารถช่วยให้ร่างกายผลิตเม็ดเลือดแดงใหม่ ช่วยเพิ่มพลังงานและการทำงานของจิตใจและต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์

ในตับไก่หนึ่งออนซ์คุณจะพบ 60% ของปริมาณกรดโฟลิกที่แนะนำต่อวันหรือที่เรียกว่าวิตามินบี 9 กรดโฟลิกมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีที่กำลังตั้งครรภ์หรือกำลังวางแผนตั้งครรภ์เนื่องจากกรดไขมันนี้สามารถช่วยลดโอกาสในการเกิดข้อบกพร่องหรือปัญหาพัฒนาการในทารก

ความเสี่ยงของการกินตับไก่

ในขนาดที่ให้บริการเดียวกันตับไก่ยังมีคอเลสเตอรอล 180 มก. ซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำทั่วไป นอกจากนี้หากคุณตั้งใจจะปรุงตับไก่คุณต้องคำนึงถึงแคลอรี่และไขมันในน้ำมันที่เติมเมื่อพิจารณาสารอาหารทั้งหมดในตับไก่ของคุณ

วิตามินเอมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นเดียวกับทารกที่กำลังพัฒนา ดังนั้นสตรีมีครรภ์และผู้ที่กำลังวางแผนควรให้ความสำคัญกับตับไก่ในอาหารประจำวันของพวกเขาและหลีกเลี่ยงการเสริมวิตามินเอด้วย

ผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยงการกินตับไก่โดยสิ้นเชิงหากพวกเขากำลังเสริมวิตามินเอหรือ จำกัด ส่วนนี้ให้เหลือสัปดาห์ละหนึ่งครั้ง ในผู้สูงอายุวิตามินเอส่วนเกินอาจทำให้กระดูกอ่อนแอลงซึ่งอาจทำให้กระดูกหักได้

กึ๋นไก่

ทำไมคุณควรกินกึ๋นไก่?

กึ๋นไก่หนึ่งหน่วยบริโภค (100 กรัม / 3.5 ออนซ์) ประกอบด้วยไขมันรวม 2.68 กรัมโซเดียม 78 มก. 107 กิโลแคลอรีและไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 1 กรัม หากคุณกำลังมองหาทางเลือกในการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่มีโปรตีนสูงกึ๋นไก่เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อไก่หรือเนื้อหมู อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและมะเร็งบางชนิดได้

กึ๋นไก่อุดมไปด้วยโปรตีน โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานรวมทั้งช่วยเสริมสร้างเซลล์กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อ สำหรับน้ำหนักตัวต่อ 9 กิโลกรัมขอแนะนำให้คุณรับประทานโปรตีนให้ได้ 8 กรัม กึ๋นไก่ให้บริการ (100 กรัม) ให้โปรตีน 30.39 กรัมเพื่อรองรับการเติมเต็มปริมาณโปรตีนของคุณ

กึ๋นไก่ต่อ 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 4 มิลลิกรัมและสังกะสี 4.42 มิลลิกรัม ผู้หญิงต้องการธาตุเหล็ก 16 มก. และสังกะสี 8 มก. ในขณะที่ผู้ชายต้องการธาตุเหล็ก 8 มก. และสังกะสี 11 มก. ทุกวัน ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นในการสนับสนุนการสลายเซลล์สร้างฮีโมโกลบินและขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย ร่างกายต้องการสังกะสีเพื่อกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันของร่างกายและเร่งกระบวนการหายของแผล

นอกจากนี้คุณยังจะได้รับไนอาซินหรือวิตามินบี 2 4 มก. (รวม 16 มก. ต่อวันสำหรับผู้ชายและ 14 กรัมสำหรับผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ 18 มก. สำหรับสตรีมีครรภ์และ 17 มก. มก. สำหรับมารดาที่ให้นมบุตร - ต่อวัน); ไรโบฟลาวิน 0.262 มก. (รวม 1.3 มก. สำหรับผู้ชาย 1.1 มก. สำหรับผู้ใหญ่ผู้หญิง 1.4 กรัมสำหรับสตรีมีครรภ์และ 1.6 มก. สำหรับสตรีให้นมบุตร - ต่อวัน); และวิตามินบี 12 1.04 ไมโครกรัมจากปริมาณที่แนะนำต่อวันทั้งหมด 2.04 ไมโครกรัม

วิตามินบี 12 จำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทที่ดี ไนอาซินช่วยให้คุณมีสุขภาพผมผิวหนังตับและดวงตาในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณด้วย ไรโบฟลาวินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติสามารถปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระที่คุณได้รับจากการย่อยอาหารในร่างกาย นอกจากนั้นไรโบฟลาวินยังช่วยให้คุณมีสุขภาพผมผิวหนังดวงตาและตับให้แข็งแรง

ความเสี่ยงของการกินกึ๋นไก่

ในส่วนที่เท่ากันกึ๋นไก่มีคอเลสเตอรอล 370 มิลลิกรัมซึ่งมากกว่าขีด จำกัด ปกติที่ 300 มิลลิกรัมต่อวันที่แนะนำโดย American Heart Association สำหรับผู้ใหญ่ที่มีประวัติโรคหัวใจปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำคือ 200 มก. ต่อวัน

ลำไส้วัวและผ้าขี้ริ้ว

ทำไมต้องกินผ้าขี้ริ้ว?

ลำไส้เนื้อหนึ่งหน่วยบริโภค (100 กรัม) ประกอบด้วยสังกะสี 1.6 มิลลิกรัม 96 แคลอรี่โปรตีน 13.64 กรัมและไขมันทั้งหมดประมาณ 4 กรัม (ไขมันอิ่มตัวเพียง 1.5 กรัม) ขีด จำกัด ของไขมันอิ่มตัวต่อวันสำหรับผู้ชายวัยผู้ใหญ่คือ 30 และ 20 กรัมสำหรับผู้หญิงวัยผู้ใหญ่

ในลำไส้ 100 กรัมมีวิตามิน B-12 1.57 มก. ซึ่งเป็นเกือบ 65% ของอัตราที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่น้อยกว่าขีด จำกัด 60% สำหรับสตรีมีครรภ์และ 56% ของ RDA ที่แนะนำสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร วิตามินบี 12 จำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทที่ดี ไนอาซินช่วยให้คุณมีสุขภาพผมผิวหนังตับและดวงตาในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ นอกจากนี้ B-12 ยังช่วยให้ร่างกายปรับตัวเข้ากับความเครียดได้ดีขึ้นและยังช่วยในการผลิตดีเอ็นเอและป้องกันโรคโลหิตจาง

จากลำไส้เนื้อ 100 กรัมคุณจะได้รับฟอสฟอรัส 72 กรัมมากกว่า RDA ที่แนะนำต่อวัน 10 เปอร์เซ็นต์ ฟอสฟอรัสพบในกระดูกและฟันเนื่องจากแร่ธาตุนี้มีความสำคัญต่อการผลิตและสุขภาพของกระดูก - ฟัน ฟอสฟอรัสยังช่วยให้ร่างกายสลายไขมันและคาร์โบไฮเดรตและช่วยในการผลิตโปรตีนและซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อ คุณยังต้องมีฟอสฟอรัสเพื่อเพิ่มความรู้สึกของรสชาติและกลิ่น

ความเสี่ยงจากการกินผ้าขี้ริ้ว

ในส่วนเดียวกันลำไส้ของเนื้อวัวยังมีคอเลสเตอรอล 138 มก. ซึ่งมากกว่าปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำโดย American Heart Association ถึง 46-69 เปอร์เซ็นต์

ตับเนื้อ

ทำไมคุณควรกินตับเนื้อ?

ในตับเนื้อ 3 ออนซ์มีวิตามินบี 12 60 ไมโครกรัมในขณะที่เนื้อลูกวัว (เนื้อลูกวัว) มีวิตามินบี 12 72 ไมโครกรัมต่อ 3 ออนซ์ ค่านี้ช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน B-12 อย่างเพียงพอเพื่อให้เกินขีด จำกัด RDA ที่ 2.4 ไมโครกรัมของวิตามิน B-12 ต่อวัน

คุณต้องการทองแดงเพียง 0.9 มก. จากอาหารประจำวันของคุณ หากคุณกินตับเนื้อ 3 ออนซ์คุณจะได้รับทองแดง 12 มก. ต่อวัน ทองแดงเป็นส่วนประกอบสนับสนุนที่สำคัญของเอนไซม์หลายชนิด ร่างกายต้องอาศัยเอนไซม์เหล่านี้ในการผลิตพลังงานเผาผลาญธาตุเหล็กสังเคราะห์คอลลาเจนและทำให้เส้นประสาทของร่างกายแข็งแรง เอนไซม์ที่ขึ้นอยู่กับทองแดงบางชนิดยังสร้างสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ

ตับเนื้ออุดมไปด้วยวิตามินเอ - เนื้อลูกวัวมีวิตามินเอมากกว่า 60,000 IU ต่อ 3 ออนซ์ในขณะที่เนื้อวัวสำหรับผู้ใหญ่มีวิตามินเอ 26,957 IU หากคุณขาดวิตามินเอระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะอ่อนแอลง วิตามินเอเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดขาว

ความเสี่ยงของการกินตับเนื้อ

ตับเนื้อสามารถมีสารเคมีตกค้างในความเข้มข้นสูงกว่าส่วนอื่น ๆ ของเนื้อวัว

การบริโภคตับเนื้อมากกว่า 100 กรัมต่อวันเป็นประจำอาจทำให้การสะสมของทองแดงและวิตามินเอในระบบร่างกายถึงขีด จำกัด ที่เป็นอันตราย การเป็นพิษจากทองแดงพบได้น้อยในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง แต่อาจทำให้ตับถูกทำลายได้ ดังนั้น จำกัด ปริมาณทองแดงของคุณให้ไม่เกิน 10 มก. ต่อวัน นอกจากนี้อนุพันธ์ของวิตามินเอในตับเนื้อ - เรตินอลอาจเป็นพิษต่อร่างกายหากร่างกายดูดซึมในปริมาณที่สูงเป็นเวลาสั้น ๆ หรือในปริมาณที่น้อย แต่สม่ำเสมอในระยะยาว ขีด จำกัด ของการยอมรับการบริโภควิตามินเอต่อวันคือ 10,000 IU

ข้อเสียเปรียบหลักของการบริโภคตับเนื้อคือปริมาณคอเลสเตอรอลที่มี ตับเนื้อชิ้นกลางมีคอเลสเตอรอล 90 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับคอเลสเตอรอลในอาหารทะเลและไข่ปริมาณคอเลสเตอรอลในตับ (ไก่และเนื้อวัว) เป็นประเภทที่ร่างกายสลายได้ง่ายดังนั้นโดยปกติจะไม่มีผลเสียต่อคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ระดับในเลือดซึ่งอาจทำให้หลอดเลือดแดงอุดตัน

คอเลสเตอรอลมีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์และฮอร์โมนบางชนิด แต่ร่างกายยังสร้างคอเลสเตอรอลได้เองตามธรรมชาติ การบริโภคคอเลสเตอรอลที่มากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

สมองวัว

ทำไมคุณควรกินเนื้อสมอง?

สมองของวัวให้คุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งเนื่องจากมีโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ สมองของเนื้อวัวทุกๆ 4 ออนซ์มีโปรตีน 12.3 กรัมหนึ่งในห้าของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับคนเฉลี่ย 68 กิโลกรัมตามข้อมูลของ Iowa State University Extension โปรตีนช่วยให้ร่างกายรักษากล้ามเนื้อให้แข็งแรงและยังทำหน้าที่เป็นผู้พิทักษ์ระบบภูมิคุ้มกัน

สมองวัวยังมี DHA ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิดหนึ่ง กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและส่งเสริมการทำงานของสมองให้แข็งแรง เนื้อสมองทุกๆ 4 ออนซ์มี DHA 1 กรัม

นอกจากนั้นเนื้อสมองยังทำหน้าที่เป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมและทองแดง ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซีลีเนียมจะรักษาเนื้อเยื่อของร่างกายให้แข็งแรงโดยการป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระที่อาจเกิดขึ้น เช่นเดียวกับทองแดงซีลีเนียมยังมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ดีที่สุด ต่อเนื้อวัว 4 ออนซ์มีทองแดง 324 ไมโครกรัมและซีลีเนียม 24 ไมโครกรัม ตัวเลขทั้งสองนี้มีค่าเท่ากับ 44 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อซีลีเนียมที่แนะนำต่อวันและ 36 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคทองแดงในแต่ละวันของคุณ

สมองของวัวยังมีวิตามินที่สำคัญอีกหลายชนิดเช่นวิตามิน B-5 และ B-12 วิตามินบี 5 จากอาหารของคุณสนับสนุนการเผาผลาญของร่างกายช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานและยังมีบทบาทในการผลิตฮอร์โมน วิตามินบี -12 ช่วยให้คุณสังเคราะห์ดีเอ็นเอมีส่วนช่วยในสุขภาพของระบบประสาทและสนับสนุนการสร้างเม็ดเลือดแดงใหม่ เนื้อสมองหนึ่งส่วนประกอบด้วยวิตามิน B-5 2.3 มก. (กรดแพนโทธีนิก) ซึ่งเป็นสัดส่วน 46 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหาร B-5 ต่อวันของคุณ สมองวัวยังให้วิตามินบี 12 11 ไมโครกรัมซึ่งมากเกินพอสำหรับความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันของคุณ

ความเสี่ยงของการกินเนื้อสมอง

แม้ว่าเนื้อสมองจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดี แต่เครื่องในซึ่งมักพบในปาดังและซุปก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นกัน สมองวัวที่มีคอเลสเตอรอลสูง: คอเลสเตอรอล 3.401 มิลลิกรัมต่อมื้อ - มากกว่า RDA ที่แนะนำต่อวันถึง 10 เท่า ระดับคอเลสเตอรอลส่วนเกินจากอาหารของคุณสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหาร

สมองวัวที่ปนเปื้อนเชื้อไวรัสไข้สมองอักเสบจากกระดูกวัวก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรงทำให้เกิดโรค Creutzfeldt-Jakob หรือที่เรียกว่า "วัวบ้า" ซึ่งเป็นโรคเกี่ยวกับความผิดปกติของระบบประสาทที่ร้ายแรง

หลังจากชั่งน้ำหนักผลประโยชน์และความเสี่ยงทั้งหมดแล้วคุณสนใจที่จะรวมเครื่องในต่างๆไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพของคุณหรือไม่? กุญแจสำคัญคือ จำกัด ส่วนและปรุงอาหารจนกว่าจะสุกอย่างทั่วถึงเพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรียที่เป็นอันตราย