การใช้เครื่องครัวแบบไม่ติดมันปลอดภัยหรือไม่?

แม่บ้านเกือบทุกคนใช้หม้อและกระทะที่ไม่ติดกระทะในการทำอาหารประจำวันที่บ้าน การเคลือบสารกันติดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพลิกแพนเค้กทอดไข่หรือทำอาหารอันโอชะที่ติดกระทะหรือกระทะได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามสารเคลือบไม่ติดเช่นเทฟลอนได้ก่อให้เกิดการโต้เถียง บางคนอ้างว่าสารนี้เป็นอันตรายและเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพเช่นมะเร็ง คนอื่น ๆ ยืนยันว่าการปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะนั้นปลอดภัยอย่างแน่นอน

เทฟลอนเป็นสารเคมีประเภทหนึ่งที่ครอบคลุมอุปกรณ์ทำอาหาร

เครื่องครัวแบบไม่ติดต่างๆเช่นกระทะหรือกระทะได้รับการเคลือบด้วยวัสดุที่เรียกว่า polytetrafluoroethylene (PTFE) ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อเทฟลอน

เทฟลอนเป็นสารเคมีสังเคราะห์ที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและฟลูออรีน สร้างขึ้นครั้งแรกในทศวรรษที่ 1930 และให้พื้นผิวที่ไม่ทำปฏิกิริยาไม่ติดและเกือบจะไม่มีแรงเสียดทาน

พื้นผิวไม่ติดทำให้เครื่องครัวเคลือบเทฟลอนสะดวกสบายและทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำมันหรือเนยเล็กน้อยจึงเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารและทอดอาหาร

นอกจากนี้เทฟลอนยังใช้ทำเบาะลวดและสายเคเบิลตัวป้องกันผ้าและพรมและผ้ากันน้ำสำหรับเสื้อคลุมตัวนอกเช่นเสื้อกันฝน

อย่างไรก็ตามการใช้ภาชนะทำอาหารที่ไม่ติดมันทำให้เกิดความกังวล ความกังวลนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสารเคมีที่เรียกว่ากรด perfluorooctanoic (PFOA) ซึ่งก่อนหน้านี้เคยใช้ในการผลิตเครื่องครัวแบบไม่ติดมันมีผลเสียต่อสุขภาพ

แล้วการปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวที่ไม่ติดมันจะปลอดภัยหรือไม่?

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เทฟลอนทั้งหมดปลอดสาร PFOA ดังนั้นผลกระทบต่อสุขภาพจากการสัมผัส PFOA จึงไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม PFOA ถูกใช้ในการผลิตเทฟลอนจนถึงปี 2013

ในขณะที่ PFOA ส่วนใหญ่ในหม้อมักถูกเผาที่อุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการผลิต แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงมีอยู่จำนวนเล็กน้อย อย่างไรก็ตามจากการศึกษาพบว่าเครื่องครัวเทฟลอนไม่ใช่แหล่งสำคัญของการสัมผัสสาร PFOA

PFOA เชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพหลายประการรวมถึงความผิดปกติของต่อมไทรอยด์โรคไตเรื้อรังโรคตับและมะเร็งอัณฑะ นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับภาวะมีบุตรยากและน้ำหนักแรกเกิดต่ำ

อันตรายจากการใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะที่ร้อนเกินไป

โดยทั่วไปเทฟลอนเป็นสารประกอบที่ปลอดภัยและเสถียร อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิสูงกว่า 300 องศาเซลเซียสสารเคลือบเทฟลอนบนเครื่องครัวไม่ติดจะเริ่มแตกตัวปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษออกสู่อากาศ การสูดดมควันเหล่านี้อาจทำให้เกิดไข้ควันโพลีเมอร์หรือที่เรียกว่าไข้หวัดใหญ่เทฟลอน

ไข้หมอกควันโพลิเมอร์ประกอบด้วยอาการชั่วคราวเช่นไข้หวัดหนาวสั่นไข้ปวดศีรษะและปวดเมื่อยตามร่างกาย อาการเหล่านี้อาจเกิดขึ้น 4-10 ชั่วโมงหลังสัมผัสและอาการจะหายไปภายใน 12-48 ชั่วโมง

การศึกษาขนาดเล็กหลายชิ้นยังรายงานผลข้างเคียงที่รุนแรงมากขึ้นจากการสัมผัสกับความร้อนสูงเกินไปของเทฟลอนรวมถึงความเสียหายของปอด

อย่างไรก็ตามในทุกกรณีที่มีรายงานบุคคลหนึ่งได้สัมผัสกับควันเทฟลอนที่ร้อนจัดจนมีอุณหภูมิสูงอย่างน้อย 730 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 390 องศาเซลเซียสและได้รับการสัมผัสเป็นเวลานานอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ทางเลือกอื่นสำหรับเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ

โดยทั่วไปแล้วเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะสมัยใหม่ถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตามหากคุณยังคงกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นคุณสามารถลองใช้เครื่องครัวอื่น ๆ

ต่อไปนี้เป็นทางเลือกของเครื่องครัวที่ปราศจากเทฟลอน

• เหล็กกล้าไร้สนิม ดีมากสำหรับการผัดและทำอาหารสีน้ำตาล มีความทนทานและป้องกันรอยขีดข่วน นอกจากนี้ยังล้างได้อย่างปลอดภัยและทำความสะอาดง่าย
• เครื่องครัวเหล็กหล่อ, ไม่เหนียวทนทานและสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าที่คิดว่าปลอดภัยสำหรับหม้อและกระทะที่ไม่ติด
• สโตนแวร์ สามารถอุ่นอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและไม่เหนียวเมื่อปรุงรส นอกจากนี้ยังป้องกันรอยขีดข่วนและสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมากได้
• เครื่องครัวเซรามิก,เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่มีคุณสมบัติไม่ติดที่ดีเยี่ยม แต่การเคลือบนั้นง่ายต่อการเกิดรอยขีดข่วน
• เครื่องครัวซิลิโคน. ซิลิโคนเป็นยางสังเคราะห์ซึ่งใช้ในเครื่องอบและเครื่องครัว

x