เหมือนกัน

หากคุณใส่ใจกับองค์ประกอบหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารบรรจุซองคุณอาจพบซูโครสกลูโคสหรือฟรุกโตสอยู่ในนั้น ในความเป็นจริงสารทั้งสามนี้รวมอยู่ในประเภทของน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ถึงแม้ว่าทั้งสองจะเป็นน้ำตาล แต่ทั้งสามอย่างต่างกันอย่างไร? แบบไหนดีต่อสุขภาพ?

น้ำตาลมีหลายประเภทมีอะไรบ้าง?

น้ำตาลเป็นโครงสร้างที่ง่ายที่สุดของคาร์โบไฮเดรต ใช่อย่างที่คุณทราบแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ข้าวก๋วยเตี๋ยวขนมปังมันฝรั่งผลไม้และอื่น ๆ

หากคุณกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตร่างกายจะแยกย่อยออกเป็นส่วนที่เล็กที่สุดก่อนคือน้ำตาล จากนั้นร่างกายใหม่สามารถดูดซึมและประมวลผลต่อไปได้

น้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเป็นน้ำตาลประเภทที่ง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับซูโครส ทั้งกลูโคสและฟรุกโตสอยู่ในกลุ่มน้ำตาลที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ เป็นน้ำตาลชนิดที่เล็กที่สุดและไม่สามารถย่อยสลายได้อีก

ในทางตรงกันข้ามกับซูโครสซูโครสเป็นไดแซคคาไรด์ชนิดหนึ่ง นั่นหมายความว่าซูโครสเกิดจากการรวมกันของโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด โมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดที่ประกอบกันเป็นซูโครสคือกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งหลอมรวมเข้าด้วยกัน คุณสามารถพูดได้ว่าซูโครสเป็นส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคส

หากคุณอ่านหรือได้ยินข้อมูลเกี่ยวกับคำว่าน้ำตาลธรรมดาบ่อยๆสิ่งที่รวมอยู่ในน้ำตาลธรรมดา ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์นี้

น้ำตาลทั้งหมดนี้สามารถผลิตพลังงานได้หรือไม่?

น้ำตาลเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีหน้าที่เป็นตัวผลิตพลังงานหลักในร่างกาย อย่างไรก็ตามน้ำตาลทั้งหมดสามารถผลิตพลังงานได้หรือไม่? ชัดเจนว่าไม่.

แม้ว่ากลูโคสและฟรุคโตสจะมีความคล้ายคลึงกันกล่าวคือกลุ่มโมโนแซ็กคาไรด์ก็ยังแตกต่างกัน น้ำตาลที่สำคัญที่สุดในร่างกายคือน้ำตาลกลูโคส

เนื่องจากร่างกายสามารถดูดซึมกลูโคสและสร้างพลังงานให้กับกล้ามเนื้อและสมองได้เท่านั้น ร่างกายไม่สามารถใช้ฟรุกโตสเป็นพลังงานได้เนื่องจากวิถีการเผาผลาญของน้ำตาลทั้งสองนี้ในร่างกายจะแตกต่างกัน

ซูโครสยังไม่สามารถผลิตพลังงานได้ ก่อนอื่นซูโครสจะต้องถูกย่อยสลายในร่างกายให้อยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดคือกลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นจึงสามารถนำส่วนกลูโคสไปแปรรูปอีกครั้งเพื่อผลิตพลังงานได้

ทั้งสามมีวิถีการเผาผลาญในร่างกายที่แตกต่างกัน

กลูโคส

กลูโคสสามารถกระจายในเลือดและเก็บไว้ในเซลล์กล้ามเนื้อและเซลล์ตับ เมื่อคุณได้รับกลูโคสจากอาหารจะถูกดูดซึมผ่านลำไส้เล็กแล้วกระจายไปยังเลือด

น้ำตาลที่อยู่ในเลือดเรียกว่าน้ำตาลในเลือด การมีน้ำตาลในเลือดนี้จะไปกระตุ้นฮอร์โมนอินซูลิน ฮอร์โมนอินซูลินจะถูกปล่อยออกสู่เลือดโดยอวัยวะที่เรียกว่าตับอ่อนเพื่อส่งน้ำตาลในเลือดเข้าสู่เซลล์กล้ามเนื้อและเซลล์ตับเพื่อเก็บไว้

ฟรุกโตส

ฟรุกโตสจะไม่ไหลเข้าสู่เลือดจึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ แทนที่จะเข้าสู่เลือดฟรุกโตสจะเข้าสู่ตับและถูกประมวลผลในอวัยวะเหล่านี้

ฟรุกโตสยังเป็น lipogenic ดังนั้นจึงสามารถกระตุ้นการสร้างเซลล์ไขมัน การมีฟรุกโตสยังไม่กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเลปตินซึ่งควบคุมการใช้พลังงานและการใช้จ่าย

ดังนั้นหากคนเรามีน้ำตาลฟรุกโตสมากเกินไปก็กลัวว่าจะเกิดการสะสมของไขมันเร็วกว่าถ้ามีน้ำตาลกลูโคสมากเกินไป ฟรุกโตสส่วนเกินมีผลเช่นเดียวกับคนที่มีอาหารที่มีไขมันมากเกินไป

ซูโครส

แล้วการเผาผลาญซูโครสล่ะ? เนื่องจากน้ำตาลนี้ยังไม่อยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดซูโครสจะถูกย่อยสลายก่อนโดยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่เรียกว่า beta-fructosidase

หลังจากย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตสแล้วฟรุคโตสและกลูโคสนี้จะเข้าสู่เส้นทางการเผาผลาญตามลำดับ

น้ำตาลทั้งสามชนิดนี้มาจากไหน?

ในอาหารอาจมีกลูโคสฟรุกโตสและไดแซคคาไรด์ ตัวอย่างเช่นในผักและผลไม้มีน้ำตาลประเภทต่างๆ

ฟรุกโตสพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด ตรงกันข้ามกับน้ำตาลกลูโคสซึ่งสามารถพบได้ในแหล่งอื่น ๆ เช่นผักผลไม้เมล็ดธัญพืชและการเตรียมการเช่นขนมปังข้าวพาสต้า บะหมี่แป้ง กลูโคสยังพบได้ในมันเทศมันสำปะหลังมันฝรั่งเส้นหมี่

ฟรุกโตสมักใช้เป็นส่วนประกอบที่ให้ความหวานในเครื่องดื่มเช่นโซดาและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

แหล่งที่มาของน้ำตาลซูโครสที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายขาวประกอบด้วยซูโครสที่มีองค์ประกอบของฟรุกโตสและกลูโคสที่เทียบเคียงได้ ซูโครสยังพบในน้ำเชื่อมข้าวโพดโดยปกติจะมีความเข้มข้นของฟรุกโตส 55% และกลูโคส 45% น้ำเชื่อมข้าวโพดมักถูกเติมลงในน้ำอัดลมขนมอบและอาหารแปรรูปมากมาย

x