อันตรายของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วเพื่อสุขภาพอย่าประมาท!

อาหารทอดรสชาติถูกปากลิ้นมากกว่า ไม่น่าแปลกใจที่เครื่องเคียงส่วนใหญ่ที่คุณบริโภคมักจะผัดก่อน เนื่องจากคุณทำอาหารทอดบ่อยครั้งคุณจึงแทบไม่สามารถเปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารได้ ผู้ขายอาหารทอดหลายคนมักจะไม่เปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วแม้จะใช้เป็นเวลาหลายวันก็ตาม แม้ว่าน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วหรือน้ำมันปรุงอาหารที่ไม่ได้ใช้แทนการทอดจะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพมาก น้ำมันที่ใช้แล้วมีอันตรายอะไรบ้าง? อ่านคำอธิบายด้านล่าง

น้ำมันที่ใช้แล้วเมื่อทอดมีอันตรายอะไรบ้าง?

ในความเป็นจริงยิ่งคุณกินอาหารทอดที่ปรุงด้วยน้ำมันใช้แล้วบ่อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย นี่คืออันตรายบางประการของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วเพื่อสุขภาพ

1. การติดเชื้อแบคทีเรีย

น้ำมันที่ผ่านการใช้งานหลาย ๆ ครั้งจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียชนิดต่างๆ หนึ่งในนั้นคือ คลอสตริเดียมโบทูลินัม แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึม แบคทีเรียเหล่านี้จะกินอนุภาคและเศษที่เหลือจากของทอดที่อยู่ในกระทะหรือน้ำมัน ดังนั้นแม้การทอดด้วยน้ำมันที่ใช้แล้วจะทำให้คุณติดเชื้อแบคทีเรียได้ง่ายขึ้น

2. เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

นอกจากแบคทีเรียแล้วน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วยังเป็นแหล่งของอนุมูลอิสระอีกด้วย อนุมูลอิสระจะถูกดูดซึมเข้าไปในอาหารทอดและเข้าสู่ร่างกายของคุณ ในร่างกายอนุมูลอิสระจะทำร้ายเซลล์ในร่างกายและกลายเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง

ยิ่งคุณทอดด้วยน้ำมันที่ใช้แล้วบ่อยเท่าไหร่อนุมูลอิสระก็จะสะสมในร่างกายมากขึ้นและทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน เซลล์ในร่างกายของคุณมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งได้ง่ายขึ้น

3. เพิ่มความเสี่ยงของโรคข้อเสื่อม

จากการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัย Basque Country ในสเปนพบว่าน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วมีสารประกอบออร์แกนิกอัลดีไฮด์ เป็นที่ทราบกันดีว่าสารประกอบเหล่านี้กลายเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายของคุณ นอกจากนี้อัลดีไฮด์ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคแห่งความเสื่อมเรื้อรังได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นโรคหัวใจโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสัน

4. มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน

อันตรายจากน้ำมันปรุงอาหารใช้แล้วที่มักไม่ตระหนักคือระดับแคลอรี่และไขมันทรานส์จะเพิ่มขึ้น จากการศึกษาในวารสาร Food Chemistry ในปี 2559 พบว่าน้ำมันมะกอกที่ไม่มีไขมันทรานส์ก่อนทอดในที่สุดจะปล่อยไขมันทรานส์ออกมาเช่นกันหลังจากใช้ทอดหลายครั้ง

แคลอรี่และไขมันทรานส์ส่วนเกินจะนำไปสู่การมีน้ำหนักเกินแม้กระทั่งโรคอ้วน โรคอ้วนอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงเช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

เคล็ดลับการทอดให้ดีต่อสุขภาพ

ผ่อนคลายไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรกินของทอดเลย คุณสามารถทอดได้ แต่พยายามใช้น้ำมันสดเสมอ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการจริงๆคุณสามารถทอดอีกครั้งด้วยน้ำมันที่ใช้แล้ว เพื่อให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงอันตรายต่างๆของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วให้พิจารณาเคล็ดลับที่ดีต่อสุขภาพต่อไปนี้ในการทอด

1. กรองไว้ก่อน. ก่อนทอดอีกครั้งให้ร่อนเศษและกากสีดำที่มักจะอยู่ที่ก้นกระทะออก ยิ่งเหลือเศษและกากมากเท่าไหร่แคลอรี่และไขมันก็จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นเมื่อทอด

2. อย่าร้อนเกินไป พยายามอย่าให้น้ำมันร้อนเกิน190ºเซลเซียส คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารพิเศษเพื่อวัดอุณหภูมิได้

3. ปิดไฟเมื่อสุก อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนนานเกินไปเพราะโครงสร้างทางเคมีจะเปลี่ยนแปลงเร็วขึ้น

4. เก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นและปิดสนิท หลังจากทอดครั้งแรกปิดกระทะจนน้ำมันเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะปิดพิเศษและเก็บที่อุณหภูมิห้อง

x