ตระหนักถึงความเสี่ยงต่างๆที่อยู่เบื้องหลังอาหารหมักดองและเครื่องดื่ม & วัว; สวัสดีสุขภาพแข็งแรง

โดยที่คุณไม่รู้ตัวผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆที่คุณบริโภคทุกวันได้ผ่านกระบวนการหมัก เรียกว่าเทมเป้ขนมปังเทปแตงกวาดองผักดองออนคอมน้ำส้มสายชูซีอิ๊วกะปิชีสโยเกิร์ตและเบียร์ ผลิตภัณฑ์หมักดองมีคุณสมบัติและประโยชน์ในตัวเองซึ่งทำให้ค่อนข้างเหนือกว่า อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ที่ผ่านขั้นตอนการแปรรูปอาหารหมักดองและเครื่องดื่มไม่ได้ปราศจากความเสี่ยงต่อสุขภาพ หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์หมักดองมากเกินไปอาจมีอันตรายแฝงอยู่ ค้นหาความเสี่ยงที่อยู่เบื้องหลังประโยชน์มากมายของอาหารหมักดองและเครื่องดื่มต่างๆด้านล่าง

ทำความเข้าใจกระบวนการหมัก

เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารหมักจำนวนมากที่คุณพบในชีวิตประจำวันจะช่วยให้เข้าใจว่ากระบวนการหมักมีลักษณะอย่างไรในอาหารและเครื่องดื่มประเภทต่างๆ การหมักได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นครั้งแรกเพื่อถนอมอาหารและเครื่องดื่มก่อนที่จะมีการคิดค้นตู้เย็น อาหารและเครื่องดื่มจะได้รับการเก็บรักษาโดยการเปลี่ยนโครงสร้างของอาหารผ่านยีสต์แบคทีเรียหรือเชื้อรา กระบวนการนี้ดำเนินการในสภาวะที่น้อยมากหรือแม้กระทั่งไม่มีอากาศ (แบบไม่ใช้ออกซิเจน)

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หมัก

ปรากฎว่ากระบวนการถนอมอาหารนี้ให้ประโยชน์บางประการต่อสุขภาพ นี่คือประโยชน์บางประการที่ผลิตภัณฑ์หมักมีให้เมื่อบริโภคตามสัดส่วน

1. ป้องกันปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

กระบวนการหมักทำให้เกิดสารอาหารที่สำคัญเช่นวิตามิน K2 ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Current Opinion on Lipidology ในปี 2549 ยังเผยว่านมหมักสามารถลดความดันโลหิตสูงในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงได้

2. เพิ่มความอดทน

ประมาณ 80% ของระบบภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในลำไส้ของคุณ อาหารหมักต่างๆสามารถย่อยสลายได้ง่ายโดยร่างกายเพื่อป้องกันปัญหาการย่อยอาหารต่างๆ ลำไส้ยังจะได้รับสารอาหารและจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง

3. กำจัดสารพิษในร่างกาย

อาหารและเครื่องดื่มหมักดองเป็นแหล่งที่ดีที่จะช่วยในกระบวนการล้างพิษหรือกำจัดสารพิษและสารอันตรายตามธรรมชาติ ปริมาณกรดและแบคทีเรียในอาหารหมักมีประสิทธิภาพในการชะล้างสารพิษและโลหะหนักหลายชนิดในร่างกายเช่นปรอทและอลูมิเนียม

4. กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดี

คุณสามารถรับโปรไบโอติกได้อย่างเพียงพอจากผลิตภัณฑ์หมักต่างๆ โปรไบโอติกทำหน้าที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดดีต่างๆในร่างกาย ด้วยแบคทีเรียที่ดีร่างกายจะมีประสิทธิภาพในการดูดซึมสารอาหารมากขึ้นและหลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหารต่างๆ

ขาดของหมักดองเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์ทั้งหมดของอาหารหมักดองและเครื่องดื่มที่กล่าวมาข้างต้นไม่ควรเป็นข้ออ้างในการบริโภคผลิตภัณฑ์หมักดองมากเกินไป สิ่งต่างๆที่คุณต้องพิจารณาก่อนรับประทานอาหารหรือดื่มผลิตภัณฑ์หมักมากเกินไปมีดังนี้

1. มีสารอาหารขาดหายไป

คุณจะได้รับสารอาหารและประโยชน์สูงสุดหากบริโภคอาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้สดใหม่ ในขณะเดียวกันอาหารหมักดองและเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและผ่านกระบวนการต่างๆที่เสี่ยงต่อการลดสารอาหารดั้งเดิมของอาหารเหล่านี้ เช่นในโยเกิร์ตนมจะถูกทำให้ร้อนก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่างๆ กระบวนการนี้ทำให้สูญเสียสารสำคัญหลายชนิด สำหรับผักที่ผ่านกระบวนการหมักเช่นผักดองและผักดองผักเหล่านี้จะถูกสับหรือสับก่อนแล้วจึงแช่ในสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู เทคนิคการแปรรูปนี้ช่วยให้เกิดการออกซิเดชั่นเพื่อให้สารอาหารและสารสำคัญในผักเหล่านี้ไม่เหมาะสมอีกต่อไป

2. เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

การศึกษาต่างๆเตือนผู้คนไม่ให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักเช่นซีอิ๊วและเทมเป้มากเกินไป ความเสี่ยงที่เป็นไปได้คือการล่าอาณานิคมและการติดเชื้อแบคทีเรีย Heliobacter pylori ภาวะนี้อาจนำไปสู่มะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดให้ผักดองเป็นสารก่อมะเร็ง (สารก่อมะเร็ง) การรับประทานผักดองและผักดองส่วนใหญ่มีผลต่อการเติบโตของเซลล์มะเร็งในหลอดอาหาร

3. กรดแลคติกส่วนเกิน

กระบวนการหมักทำให้เกิดกรดประเภทต่างๆในอาหารและเครื่องดื่ม หนึ่งในนั้นคือกรดแลคติก หากคุณมีกรดแลคติกในร่างกายมากเกินไปอาการต่างๆอาจรวมถึงหายใจถี่หรือปวดกล้ามเนื้อหรือตึง เกิดจากการสะสมของกรดแลคติกในเลือดและกล้ามเนื้อ