อบอาหารอย่างไรไม่ให้สารอาหารสูญหาย

การปรุงอาหารสามารถทำได้หลายวิธีซึ่งหนึ่งในนั้นคือการอบส่วนผสมของอาหาร แต่ยังมีข้อผิดพลาดหลายประการในการย่างอาหารซึ่งส่งผลกระทบต่อการสูญเสียสารอาหารและอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพร่างกายได้ แล้วจะอบอย่างไรให้ถูกวิธี?

อบอาหาร

อันดับแรกย่างมีความหมายว่าอย่างไร? การอบเป็นรูปแบบหนึ่งของการใช้ความร้อนจากไฟในการทำให้สุกและปรุงอาหาร การวางอาหารบนแหล่งความร้อนเช่นในเตาอบหรือบนถ่านร้อน ๆ ก็สามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้หลากหลาย

ในขั้นต้นเตาย่างจะใช้ถ่านร้อนในการจุดไฟแม้ว่าในยุคปัจจุบันการใช้ถ่านจะถูกละทิ้งไปโดยส่วนใหญ่เปลี่ยนไปใช้เตาอบหรือเตาแก๊สอัตโนมัติ ปัจจุบันเตาย่างใช้ความร้อนจากแก๊สเป็นแหล่งความร้อน

วิธีการอบอาหารที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพ

การอบอาหารต้องใช้วิธีและเทคนิคที่ถูกต้องในการทำให้อาหารดูน่ารับประทานมีรสชาติที่ดีและยังไม่ทำให้อาหารขาดสารอาหารจากขนมอบอีกด้วย อาหารบางชนิดไม่สามารถอบได้ ตัวอย่างของขนมอบทั่วไป ได้แก่ เนื้อปลาและผักหรือผลไม้ที่เป็นของแข็ง (ไม่ไหลและแตกง่าย)

วิธีการอบอย่างถูกวิธีและดีต่อสุขภาพไม่ว่าจะเป็นเตาย่างสมัยใหม่ (เตาอบ) หรือย่างแบบดั้งเดิม (โดยใช้ถ่าน):

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ในการอบสะอาด

ก่อนย่างอันดับแรกให้แน่ใจว่าเครื่องมือที่คุณมีในการย่างนั้นสะอาดไม่มีคราบไขมันหรือเศษถ่านเหลืออยู่มาก

2. ซีซั่นแรก

สิ่งที่ดีคืออาหารที่คุณจะอบจะถูกปรุงรสก่อนเพื่อให้รสชาติถูกดูดซับและคุณไม่ต้องกังวลกับการปรุงรสในช่วงกลางของกระบวนการย่าง ใช้กระดาษหรืออะลูมิเนียมเคลือบและป้องกันไม่ให้อาหารโดนเปลวไฟโดยตรง อาหารอบหากโดนไฟโดยตรงจะเสี่ยงต่อการสูญเสียสารอาหารและสารอาหารจากอาหารเหล่านี้

3. เคลือบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และจารบีก่อน

จากนั้นสิ่งสำคัญที่ควรทราบคืออาหารที่ไม่ได้เคลือบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือทาด้วยน้ำมันจะทำให้เกิดความเหนียวเพื่อให้วัสดุย่างจากเหล็กถูกนำไปที่อาหาร แปรงอาหารด้วยน้ำมันก่อนอบใช้น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพและป้องกันมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นจากผลของการคั่ว

4. ปรับความร้อนของตะแกรง

การปรับอุณหภูมิของความร้อนหรือการย่างที่จะใช้นี้มีผลต่อผลลัพธ์และอาหารที่เสิร์ฟจะดีต่อสุขภาพหรือไม่ หากคุณกำลังย่างเนื้อหรือไก่ให้ตั้งอุณหภูมิประมาณ 150-220 องศาเซลเซียสเพื่อให้ร้อน เวลาในการย่างประมาณ 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของตะแกรง

นอกจากนี้โปรดทราบว่าการปรุงอาหารโดยการอบมีโอกาสขจัดวิตามินซีได้มากถึง 40% ของอาหารของคุณ

5. หลีกเลี่ยงการย่างอาหารจากด้านเดียว

หากคุณกำลังย่างบนตะแกรงแบบดั้งเดิมอย่าลืมกระจายความร้อนและหมุนตะแกรงไปด้านข้างเพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

6. นำอาหารออกเร็วกว่าเวลาปรุงอาหาร

การอบวิธีนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้อาหารสุกพอดีและไม่มากเกินไป นำจานออกเร็วกว่าเครื่องมือย่างประมาณ 2-3 นาที เนื่องจากเมื่อนำจานออกกระบวนการปรุงอาหารยังคงเกิดขึ้นจากความร้อนที่เหลืออยู่ ดังนั้นอาหารของคุณจึงถูกต้องและไม่สุกเกินไป

x