วิธีกินผักสำหรับคนหายจากมะเร็ง

ผักเป็นแหล่งของวิตามินและสามารถให้ใยอาหารแก่ร่างกายได้อย่างเพียงพอ การรับประทานผักเป็นสิ่งที่แนะนำสำหรับทุกคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งหายจากโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตามการกินผักแบบไหนถึงจะดี ผู้รอดชีวิตจากมะเร็ง? ที่ปรุงสุกหรือรับประทานดิบ? ตรวจสอบด้านล่าง

การกินผักดีสำหรับคนที่หายจากมะเร็ง

ผักโดยทั่วไปมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ สารพฤกษเคมีและสารอาหารที่เรียกว่า Nutraceuticals หรือไฟโตนิวเทรียนท์ สารนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในการต่อต้านมะเร็ง

การวิจัยกล่าวว่าการกินผักมากขึ้นสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดปากคอหอยหรือกล่องเสียงมะเร็งหลอดอาหารและลำไส้ได้ นอกจากนี้โปรดทราบว่าผักแต่ละชนิดมีสารพฤกษเคมีที่แตกต่างกันและสามารถทำหน้าที่ในการลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้หลายวิธี

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่า ผู้รอดชีวิต มะเร็งเต้านมที่กินผักและผลไม้อย่างน้อย 5 มื้อต่อวันและขยันออกกำลังกาย (เดิน 30 นาที 5-6 ครั้งต่อสัปดาห์) มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเต้านมน้อยลงเป็นครั้งที่สอง

กินผักดิบหรือสุกดีกว่ากัน?

ผักดิบหรือปรุงสุกโดยทั่วไปยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าเทียมกัน ยิ่งใช้เวลาปรุงน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งคงคุณค่าทางอาหารไว้มากเท่านั้น อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของผักที่บริโภคและแปรรูป

ผักบางชนิดร่างกายย่อยได้ง่ายขึ้นหลังจากผ่านกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้นอาหารปรุงสุกอาจดีกว่าอาหารดิบ การศึกษาหลายชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารผักสามารถเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่เช่นเบต้าแคโรทีนและลูทีน

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหารในปี 2545 พบว่าแครอทปรุงสุกมีเบต้าแคโรทีนสูงกว่าแครอทดิบ

ไลโคปีนที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มะเขือเทศหลายชนิดมีอยู่นั้นร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายกว่าหากมะเขือเทศสุกก่อนโดยไม่ควรรับประทานแบบดิบๆ ใช่มะเขือเทศปรุงสุกมีไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศดิบถึงสองเท่า

เนื่องจากความร้อนสามารถทำลายผนังเซลล์ที่หนาในมะเขือเทศทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่เกาะอยู่กับผนังเซลล์เหล่านี้ได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดในมะเขือเทศยังเพิ่มขึ้นมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์หลังกระบวนการปรุงอาหาร

แม้ว่าการปรุงอาหารจะให้ประโยชน์กับอาหาร แต่คุณค่าทางโภชนาการในอาหารก็ลดลงได้เช่นกัน นี่คือสิ่งที่ทำให้ผักดิบบางชนิดดีกว่าผักปรุงสุก

ผักกินดิบได้ดีกว่า

ผักบางชนิดที่รับประทานดิบได้ดี ได้แก่

• บร็อคโคลี. ความร้อนสามารถลดปริมาณซัลโฟราเฟนในบรอกโคลี ในความเป็นจริงสารประกอบเหล่านี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้
• กะหล่ำปลี. การปรุงอาหารทำลายเอนไซม์ไมโรซิเนสซึ่งสามารถป้องกันมะเร็งได้เช่นกัน
• กระเทียม. นอกจากนี้ยังมีสารประกอบกำมะถัน (คืออัลลิซิน) ซึ่งสามารถป้องกันการเติบโตของมะเร็ง สารประกอบอัลลิซินนี้ไวต่อความร้อน
• หัวหอม. การรับประทานหัวหอมดิบสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้เนื่องจากมีคุณสมบัติในการต่อต้านเกล็ดเลือด อุณหภูมิที่ร้อนจัดสามารถลดเนื้อหานี้ได้

ผักสุกก่อนดีกว่า

ก่อนรับประทานผักเหล่านี้ควรปรุงให้สุกก่อน:

• มะเขือเทศ. มะเขือเทศปรุงอาหารสามารถเพิ่มปริมาณไลโคปีนซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็งและหัวใจวาย
• แครอท. การปรุงอาหารสามารถเพิ่มเบต้าแคโรทีนที่มีอยู่
• ผักโขม. สารอาหารในผักโขมเช่นเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมและสังกะสีจะถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้นเมื่อผักโขมสุก
• หน่อไม้ฝรั่ง. กรดเฟรูลิกโฟเลตวิตามินเอซีและอีจะดูดซึมได้ง่ายกว่าเมื่อหน่อไม้ฝรั่งสุก
• มันฝรั่ง. การปรุงอาหารสามารถทำให้ร่างกายกินและย่อยมันฝรั่งได้ง่ายขึ้น
• เห็ด. การปรุงอาหารสามารถลดระดับของ agaritine (สารอันตรายในเห็ด) และ ergothioneine (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในเห็ด)

x